10月23日，在巴黎北郊的維勒班展覽中心舉行的2012法國國際食品展(SIAL)上，人們在欣賞各種食品。新華社/西霸

    標明“英國”出産的優質牛排其實産自澳大利亞，高價入手的“法國”佳釀實則源於美國加州某個無名葡萄園……通過隱瞞或假報産品信息等方式，無良食品商以次充好，抬高産品價格，欺騙消費者。
　　為了對付黑心商販，打擊食品造假，英國、新西蘭等國的科學家運用基因鑒定、分子生物學、核磁共振等技術，像法醫協助破案一樣，鑒別食品真偽。

　　食品偵探

　　彼得貝裏奧塔韋是英國食品科學技術研究所一名專家。為了鑒定一種售價昂貴的鱘魚肝油是否純正，他按照商品標籤上所寫産地，前往北極。他要尋獲這種鱘魚以及它們賴以為生的浮游生物，完成一系列鑒定試驗。
　　“這種魚肝油極其珍貴，(黑心食品商)很可能在裏面摻入菜籽油，”他解釋説，“每一種高價的食品成分都存在被造假風險。”
　　他先對比鱘魚、浮游生物和菜籽油的脂肪酸，發現差異不大。但對比三者的固醇時，差異出現了。北極鱘魚和浮游生物的固醇構成一致，與菜籽油的固醇構成則明顯不同。
　　接着，他用高性能液體色譜分析這款魚肝油産品，從中檢測出不屬於鱘魚的固醇。“這款魚肝油産品中摻入大約12%到13%的菜籽油。”
　　事實印證奧塔韋的鑒定結果。有人發現這種鱘魚肝油産量遠高於被送入加工廠的鱘魚肝數量，説明製造商肯定在魚肝油中混入其他廉價油。
　　科學家們把這種食品造假行為喻為“完美犯罪”，因為這類摻假食品與正宗産品包裝相同，售價一樣，吃起來味道也沒什麼差異，對人體亦無害，消費者通常不會察覺到自己上當花了冤枉錢。
　　與之相比，另一類食品造假行為則會帶來可怕後果。今年9月，甲醇勾兌的假酒在捷克致死至少28人，造成多人失明，成為捷克數十年來最嚴重的甲醇中毒事件。檢查人員隨後在首都布拉格一座庫房中查獲大約7600瓶假酒。一旦這些假酒流入市場，可能致死數千人。
　　美國密歇根州立大學食品安全專家約翰斯平克説，隨着食品進出口貿易飛速發展，食品造假現象在許多國家日趨嚴重，全球正規食品廠商因此蒙受的損失預計高達490億美元。

　　各有應對

　　為確保食品安全，各國政府&&各類管控措施，科學家也運用各种先進技術手段，鑒定産品真偽。
　　在英國，蜂膠是一種昂貴的健康食品，每25毫升蜂膠溶液售價為10英鎊，因此成為造假商販追逐的目標。天然蜂膠是由蜜蜂採集植物葉芽或莖幹上的膠質，再注入自身腺體分泌物混合而成。而造假者通常以油灰膠泥代替天然樹膠，製成假蜂膠。
　　科學家試驗發現，優質天然蜂膠含有特定比例的類黃酮，以此為據，不僅能鑒別真假蜂膠，還能劃分天然蜂膠的質量等級，十分管用。
　　荷蘭貿易官員懷疑一些號稱富含純正蘆薈成分的食品係假冒偽劣，於是向食品專家尋求幫助。德國科學家貝恩特迪爾利用核磁共振技術，給蘆薈細胞中的甘露糖單體結構做成像分析，發現蘆薈的乙酸酯團圖譜與眾不同。“這就好比人的指紋，篡改這一標誌幾乎不可能實現，”他説。
　　借助這一成果，荷蘭貿易官員鑒定出1/3“蘆薈”産品根本不含蘆薈。
　　今年早些時候，意大利研究人員發表一份報告説，利用聚合酶連鎖反應試驗，能鑒別出一塊莫扎里拉乾酪是由水牛奶還是普通牛奶製成。由水牛奶製成的乾酪成本高，口感好，廣受消費者青睞。
　　聚合酶連鎖反應是一種分子生物學技術，能夠用於複製和擴大基因中的脫氧核糖核酸(DNA)片段。意大利帕多瓦大學的科學家用它獲取乾酪牛奶中所含的DNA信息，進而確認奶源。結果顯示，市面上64款號稱由水牛奶製成的莫扎里拉乾酪産品中，大多數混有普通牛奶。

　　漸成體系

　　這些鑒別方式固然有效，但較為零散，且只能針對某一類食品或某一種造假方式。為了解決這個問題，歐洲委員會籌備搭建一個名為“蹤跡”的綜合技術庫，將食品鑒別方法和信息歸類記錄，以便共享與進一步開發。
　　這一項目的協調員、英國專家保羅布裏爾頓説，項目預計耗資1900萬歐元，參與的各國科學家將竭力繪製一幅全球“食品地圖”，幫助驗證各類食品的真實産地。
　　具體而言，科學家們將研究不同地區的氣候、土壤等特徵，記錄下能影響食物質量或特性的關鍵參數，如土壤的金屬含量等。將這些參數與食品中的相關數據一比對，就可知道食品的真實産地。
　　此外，“蹤跡”系統還記錄大量食品驗證技術，縮短專家對一些食品的鑒定時間。“我們或許不知道造假方式，但我們能迅速驗明食品之間的差異，以及造成差異的原因，”系統研究員阿德里安查爾頓説。
　　在南半球，新西蘭一家名為“奧利泰恩”的公司也致力於開發一套科學的追蹤體系，記錄並歸納不同食品的獨特“指紋”。公司技術聯絡官麗貝卡麥克勞德説，這套系統還能對經工廠加工的食品做“批次鑒定”。
　　“工廠加工的嬰兒配方食品和葡萄酒通常會因批次不同而含有不同成分。我們能鑒定出不同批次的産品特徵，”她説。

　　廠商支持

　　麥克勞德説，公司眼下生意不錯，驗證的食品各式各樣。公司在對食品“驗明正身”後，會將信息記錄在案，並把正品標誌打在産品標籤上。不少正規食品商希望通過這種方式保障自己産品的市場聲譽和形象。
　　酒商安東尼奧帕斯奎爾在新西蘭奧塔戈北部有一座葡萄園，他希望自己酒莊的産品保持純正，對一些酒莊把自釀酒和外國劣質酒摻雜在一起的做法相當不屑。
　　“我可受不了這種做法。於是，他們(奧利泰恩公司的專家)來我的葡萄園中取樣，檢測(土壤中的)化學成分。從那以後，他們隨時可以自由進入我的園地採集樣本。而我則擁有鐵證，證明我出售的所有葡萄酒都産自我的葡萄園，”帕斯奎爾説。
　　彼得法倫博士是新西蘭一家知名蘆筍育苗公司常務董事，近期也成為奧利泰恩公司的顧客。他説，這樣做有助於消費者區分産品優劣，同時防止自己公司的産品被倣冒，因為美國和秘魯的一些不法商販以次充好，將那些産量低至少20%的劣質蘆筍苗銷往中國等發展中國家。
　　他建議説：“發展中國家的蘆筍種植者可以把可疑苗種寄來。分析結果能顯示它們是否來自標籤上的産地，種植者也能知道自己購買的是不是真貨。”

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　　歐盟食品標籤新規

　　歐盟2011年6月&&新政策，規範食品標籤信息。其中，針對肉類食品原産地的規定更加嚴格。
　　新規實施兩年內，歐洲銷售的豬肉、家禽肉、羊羔肉、山羊肉食品必須標注原産地，以幫助監管機構在食品安全事件發生後“追根溯源”，降低風險，控制危機蔓延。
　　歐洲上世紀90年代末爆發瘋牛病疫情，波及多個國家，畜牧業損失慘重。歐盟2000年規定，歐洲銷售的全部牛肉必須標注原産地。
　　一名歐盟官員説，新規實施後，肉類食品的原産地標注將更加具體。比如在不同國家出生、飼養、屠宰的牲畜，其標籤上必須標注所有這些信息。
　　另外，歐盟須在2013年前決定是否把加工肉類納入原産地標籤規定適用範圍，2014年前決定是否進一步擴大原産地標籤規定適用範圍至奶製品。