其實，説馬卡龍是“小菜”，着實有點“委屈”了它。馬卡龍雖然只是一枚小小的餅乾，卻並不容易操作。尤其對於烘焙新手而言，堪稱一次小小的里程碑。
　　不過，絢爛如馬卡龍，作為禮物，倒真是貼心又含蓄，最適合表達某種隱約的愛意。自然，在西點屋裏找一盒漂亮地包裝起來，也是切題的。不過自己做當然更顯誠意。何況，它還有着“少女的酥胸”這般性感的稱謂，似乎也暗合當下的氣氛。所以不妨跟着大廚Bertrand來挑戰一下吧。
　　馬卡龍(macaroon)也被稱為法式蛋白杏仁小餅。但它究竟是不是創始於法國其實還有待進一步考證。有人説它緣起意大利，在法國聲名遠揚；又有一説它誕生於路易十四時期，由某甜品店為款待他而始創。不管怎麼説，馬卡龍和法國有着難以分割的淵源。因而由來自於法國的Bertrand來教授這枚法國味道十足的馬卡龍，肯定是再合適不過。
　　Bertrand從法國來到上海，來到香格里拉酒店擔任餅房主廚。擅長法式甜品的他，製作一枚小小的馬卡龍，確屬“小菜”。不過，做馬卡龍靠的是經驗，相信你必得試驗多次，才能得到一枚完美的馬卡龍。
　　一枚完美的馬卡龍，必須擁有猶如蛋殼般光潔無瑕的外觀。而在“蛋殼”之下，還有一層被俗稱為“蕾絲”的東西。這層“蕾絲”，被有些矯揉地命名為“少女的裙邊”，被挑剔人士奉為是馬卡龍的最妙境界。不過這“蕾絲”和“裙邊”對於初學者來説卻有點為難。它跟食材的配比以及烘烤的火候都有關係。
　　即使你完全按照大廚Bertrand的配方精確製作，恐怕還需反復試驗多次方能成功。一枚帶着裙邊的“性感”的馬卡龍，外皮微微酥脆，內在柔軟，仿佛有着微微的彈性。口感甜中帶着濃郁的杏香。而略帶酸味的樹莓巧克力，則衍生出多重滋味，它可真是一枚毫不淺薄的情人節禮物呢。當然，你也可以按照彼此的喜好，將馬卡龍做出各種顏色和餡心來。