“全天然”、“無抗生素”、“無激素”……僅從菜單上的注語來看，去年末新開張的Brooklyn Wok Shop已不輸於任何一家米其林星級餐廳，儘管這只是一家普普通通的中餐外賣店而已。待到店主兼大廚埃德里克哈爾奉上其拿手好菜——腹肉牛排烤西蘭花，精緻的刀功和新鮮的食材更是令人讚不絕口。
　　在今日的紐約城內，以Brooklyn Wok Shop為首的一眾亞洲餐館正紛紛打出“優質美食”、“本地新鮮食材”的招牌，就連中國人愛吃的大米飯也能變出諸多花樣——外賣店走高端路線，是否有殺雞用牛刀之嫌？曾在Le Bernardin等米其林星級餐廳掌勺的哈爾並不認為這是“刻意賣弄”或“嘩眾取寵”：“我只想做真正的美食。”
　　這些亞裔大廚之所以能夠將經典食譜引入外賣店的流水線，很大程度上是因為 “就地取材”的便利性。譬如Brooklyn Wok Shop招牌菜的原料即是來自蘇荷區的精品肉店Pino's Prime Meats；曼哈頓中餐館RedFarm的創意點心——黑松露拌湯餃和熏牛肉蛋卷——亦是以地道的“農場風味”與獨特的“飲食美學”而著稱。
　　格林威治村王記小廚的店主辛普森王每週至少要光顧聯合廣場的農貿市場四次，以保證食材的新鮮度。王記小廚主打“本土化的亞洲美食”，專門供應無抗生素、無激素的新鮮肉類，譬如來自生態農場的豬肉、哈德遜河谷的野鴨等。事實上，格林威治村的不少食材均可用於“山寨”馬來西亞風味，正是這一新發現促使辛普森將“亞洲美食本土化”的理念付諸實踐。
　　比起那些聲名顯赫的中餐館，年輕的大廚們顯然擁有更多的實驗空間與創作自由。“如果你只是一家傳統意義上的外賣店或是百年老字號點心店，沒有全天然伯克希爾豬肉是無可厚非的。不過，若將自己定位為新式餐館，那麼，全天然、無激素、無抗生素將成為最重要的標準。”艾迪黃如是説。這位29歲的台灣籍大廚目前正打理着一家新式包子鋪，餡料均取自全天然Creekstone牛肉和有機豆腐。
　　思維方式上的差異有時或可歸結於“代溝”的存在。當來自中國移民家庭的哈爾夫婦開始籌建Wok Shop時，雙方父母均無法理解“亞洲外賣+高端食材”的古怪混搭，儘管妻子梅麗莎的父親便是一名中國大廚。
　　“這絕對超越了上代人的理解範疇。”哈爾&&，作為第二代移民，他們都或多或少地受到了傳奇人物艾麗絲沃特斯的影響。40多年來，這位“美國現代烹飪之母” 以一己之力對抗快餐文化，倡導“慢食”理念——食用新鮮的、當季的食物，回歸可持續的傳統飲食系統和飲食文化。在去年11月的中美文化藝術論壇上，沃特斯還親自飛往北京，在美國駐華大使館炮製了一場採用北京當季新鮮食材的有機晚宴，其“農産品慈善”理念不僅對美國人影響至深，對世界飲食文化亦有不菲貢獻。
　　然而，無論現代農業科技如何突飛猛進，地域和季節上的諸多限制依然是亞洲餐館的不可承受之重。大廚們固然可以在本地市場上買到蕪菁甘藍和大白菜，許多關鍵的食材或調料依然無跡可循。
　　RedFarm的埃德舍恩菲爾德對此卻顯得異常坦然：“我們得面對現實，亞洲人的最愛不一定入得了山姆大叔的眼。”譬如亞洲諸國常見的蓮藕和百合就一直被“拒絕入境”。“我們的本土化會控制在一個合理的程度。”
　　無可避免地，精選食材亦將大大抬高成本。哈爾説：“我當然希望在威廉斯堡的生態農場就地取材；不過考慮到我們的定位及價位，這只能是一個美好的願望。”