在毛裏求斯與老奶奶一起烹制罐燜土豆燒肉，在意大利威尼斯與女伯爵一起逛市場買食材……對熱愛美食的旅行者而言，五星級餐廳已經不足以觸動味蕾、激發食欲，親自動手、參與烹飪的體驗式美食之旅更令人神往。
　　定制旅行專家珍妮弗坎貝爾告訴法新社記者，高端游客如今不再滿足於精美大餐，更願尋求“美食體驗”，這一改變促使旅游業、尤其是高端旅游板塊隨之轉型。
　　“美食旅行作為一個分眾領域，在全球各地市場廣闊，”坎貝爾説，“這一趨勢日益鮮明。旅行者希望出去走走，親眼看看。比如了解松露如何生長、長在哪、如何烹調。”
　　松露是真菌類植物，長在地下，對生長環境頗為挑剔，作為稀有食材，讓不少美食家着迷。高品質松露的主要産地分佈在意大利和法國。坎貝爾所在的企業摸準旅行者對松露的好奇心，打算組織一小群饕餮客前往意大利開啟一場尋找松露的探險之旅。
　　坎貝爾説，體驗式美食旅行的關鍵在於“體驗”。這一潮流大致始於三五年前，最早出現在美國和英國，隨後向其他國家和地區蔓延，伴隨公眾對有機産品和本地食物的興趣日益濃厚。
　　法國精品酒店羅蘭夏朵地區主管弗蘭克法內蒂認為，體驗式旅行成功的關鍵在於借助游客與食材、食物、烹飪者的親密接觸營造“真實感”。
　　比如，毛裏求斯一處海濱度假勝地有家餐館名叫“奶奶的廚房”，由餐館一名工作人員的奶奶擔任主廚。對於厭倦高檔餐廳的旅行者而言，“奶奶的廚房”提供全然不同的本地美食體驗。
　　蜜汁羊肉、咖喱鮮魚，克裏奧爾風味獨特；邊吃邊聽奶奶講故事，親切隨意；酒足飯飽，奶奶送客出門，附贈一份手寫食譜……看似簡單的體驗，給不少游客帶來驚喜。
　　法新社援引一名酒店高管的話報道，把游客帶出高檔餐廳和酒店營造的相對封閉、優越華貴的小環境，讓他們“接地氣”，體驗旅行目的地真實的大環境和各類風味美食，是體驗式美食旅行的核心理念。
　　體驗式美食旅行潮的受益者不僅包括餐廳和酒店。從意大利的貴族家庭到亞洲的家庭主婦，越來越多人打開自家房門，以私房菜招待遠道而來的客人。
　　英國高端旅行提供商阿伯克龍比-肯特公司南非分部銷售和市場主管保羅布魯寧分析，一些衝着“私房菜”而來的旅行者想了解新的食材配料，學習“混搭烹調”。
　　意大利威尼斯一家精品酒店推出一個旅行項目，邀請游客與威尼斯知名度頗高的貴族恩麗卡羅卡女伯爵共度美食之旅。游客可隨羅卡前往當地知名的裏亞爾托市場購買食材，學習如何挑選鮮魚等；回家後，羅卡一邊為客人籌備正宗威尼斯大餐，一邊與客人聊聊家族歷史。
　　當然，與女伯爵共度一天價格不低。推出這一項目的酒店發言人説，這趟“美食一日游”的花費大約1000歐元(約合1300美元)。
　　除熱愛美食的普通游客，不少專業廚師也加入到了體驗式美食旅行隊伍。阿伯克龍比-肯特公司印度分部主管維克拉姆馬多克每年組織一批倫敦廚師前往印度旅行，專門尋訪各地香料市場，幫助廚師發掘地方新菜品，從特色美食中尋獲烹調靈感。