每年從9月下旬到10月上旬的德國啤酒節，被譽為“每一個啤酒愛好者都該至少要去一次的狂歡”。但你不一定要親身到德國，在國內的寶萊納啤酒餐廳，就可以喝到鮮釀的德國啤酒。
　　繼大陸第一家店“北京寶萊納啤酒餐廳”後，寶萊納也來到廣州。“寶萊納”（Paulaner Brauhaus）是慕尼黑最大的啤酒公司，也是“慕尼黑啤酒節”的主要參展啤酒廠，除了在德國開設最多的啤酒館，1994年開始在亞洲地區開設啤酒館。
　　走進寶萊納，最顯眼的是餐廳內放在巨大的釀酒容器，這也是寶萊納最大的賣點—現場釀造啤酒。新鮮的啤酒就沿着餐廳天花板的啤酒管到運輸的吧&。執行總裁馬汀先生特意強調，這裡使用的是最古老“不過濾，保持原味”的釀酒方法，並遵循巴伐利亞最嚴格的釀造法則—1516年由公爵Heinrich制定的“德國純凈法則”，整個釀造過程只使用麥芽、水、啤酒花和酵母菌四種成分。與此同時，寶萊納十分注重原材料的來源，大麥芽、啤酒花、酵母都來自德國，以保證絕對地道的德國啤酒，所以，這裡的客人幾乎一半以上都是德國人。
　　德國人大概無人不曉寶萊納。最開始是在1634年，天主教修道士在巴伐利亞一座叫“寶萊聖弗朗西斯”（St.Francis of Paula）的修道院釀造啤酒，供應院中修道士和訪客於“四旬齋戒”期間飲用，以維持體力。現在，寶萊納已成為今日慕尼黑規模最大的啤酒公司。
　　為了喝到最新鮮的啤酒，首先要了解它的釀造過程。在餐廳內的釀酒容器前，馬汀先生告訴我，啤酒釀造大約要4周，需經6個階段。首先是糖化，在這一階段，麥芽被搗碎，並混合於熱水中。存在於麥芽中的酶發揮作用，使麥芽中的澱粉分解成液體狀，即“麥芽汁”。第二階段，無法溶解的成分經過沉澱，將與麥芽汁分離開來，純凈的麥芽汁被過濾出來。第三階段，麥芽汁將被加熱大約70分鐘，在此過程中，釀酒師會將啤酒花加入。接着麥芽汁需被冷卻至10-12攝氏度，並要空氣加壓給麥汁充氣。然後是發酵，充分冷卻的麥芽汁將被移入發酵罐中，同時加入酵母進行發酵，整個過程大約需要一個星期左右。到發酵過程完成時，麥芽汁中的麥芽糖就轉變為了酒精和二氧化碳。最後，啤酒會被放置在0攝氏度的環境下，大約2到3周後方能飲用。經過儲藏階段後，啤酒就能傳送到清酒罐或啤酒桶中供飲用了。我現在就一邊就着著名的德國鹹豬手，一邊大吞一口啤酒，琢磨着它為什麼可以形成這麼獨特的味道。