濃郁而渾厚的香味是咖啡為何讓人着迷的原因之一，如同一曲綻放在舌尖上的仙樂，任何果實都不如咖啡這樣可以用氣味來打動人心。而僅有這樣的香氣顯然是單薄的，其口味的複雜性，更讓人們為之付出了幾千年的心血。
　　人們或因為它的苦味而着迷，或是它的澀味讓人無法自拔。只能説咖啡亦如它的果實圓潤而立體，充滿無法預知的變化。
　　據説1683年，由一個波蘭人Johannes Diodato在奧地利維也納開出了歐洲第一家咖啡館。這位精悍出眾的亞美尼亞商人通曉東歐和土耳其語言，在戰時不光為奧地利軍隊擔任翻譯和嚮導，而且也在火線兩邊從事獲利驚人的咖啡貿易，在滿足他們自己經營的咖啡館的需要的同時，還為許多貴族和富有市民家庭沙龍的咖啡聚會解決了原料短缺的燃眉之急。幾年後，大街小巷隨處都可見到的咖啡業飛速發展，這些咖啡館大都是由他的同鄉，或來自奧斯曼土耳其帝國其它地區的土耳其人所開設，自然而然地帶有相當濃厚的中東風味，許多街頭拐角飄出咖啡熱香的狹窄的店堂裏，還可以看見伊斯坦布爾咖啡鋪裏特有的靠墻的長板凳，敞開燒柴的咖啡爐，裏面的客人也大部分來自附近有市集的攤販、工匠和異鄉謀生的手藝人。
　　談及咖啡這種果實，也許很多人都會不自禁地想起藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)。當然，它被譽為“世界上最好的咖啡”，“藍山”早已被定義成咖啡中的“奢侈品牌”，如同勞斯萊斯汽車和斯特拉瓦裏製造的小提琴一樣，並不是所有人都會理解它為什麼是最好的，又為什麼這麼貴？
　　當一種事物被譽為“世界上最好的”頭銜時，它的身上一定承載了無數的智慧與長久的傳承。經過了歲月的檢驗與沉澱逐步形成了自己獨特的個性。真正的藍山咖啡是由牙買加當地最好的咖啡豆製成的，這正是品嘗家的樂趣所在。它具有咖啡的所有風情，風味濃郁、均衡、富有水果味和完美的酸味，且甘、酸、苦三味完美調合，稱之為咖啡中的極品。一般都單品飲用。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像熱衷於紅酒那樣，讓人回味無窮。
　　真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在牙買加首都金斯敦東北部。咖啡生長在海拔1,500到5,000英尺的山脈上，天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這裡人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。
　　除此之外，還有古巴的Cubita(琥爵咖啡)也十分著名。它産於古巴水晶山，在咖啡行業同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相倣，可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的採摘，以手工完成，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質量。Cubirta像一個優雅的公主，擁有高貴、優雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細緻順滑，清爽淡雅的感覺。
　　還有一種十分奇特的咖啡，Kopi Luwak(貓屎咖啡)是近期發明的咖啡，産於印尼，咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，並經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由於現在野生環境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在慢慢減少，導致這種咖啡的産量也相當有限，能品到此咖啡的人是十分幸運的。