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美國研究人員日前説，經常食用腌制和熏制肉類的人群易患肺部疾病，添加劑中的亞硝酸鹽疑為致病原因。
美國哥倫比亞大學醫學中心蔣瑞(音譯)博士領銜的研究小組，調查7352名不低於45歲的美國人後發現，每月食用火腿、熱狗、熏肉等肉製品至少14次的人群，罹患肺氣腫、支氣管炎等慢性阻塞性肺部疾病的幾率，比不食用這類肉製品的人群高78%。
這項調查結果發表在《美國呼吸系統疾病護理醫學雜誌》上。蔣瑞説，用於防腐和添色的亞硝酸鹽可能對肺組織造成損傷，但這項研究不能就此作出定論，還需要更多其他研究驗證這一推測是否屬實。
調查人員説，調查對象平均年齡為64.5歲，分析過程中考慮了吸煙、飲食、年齡等其他許多因素。但蔣瑞同時指出，還有一些情況無法排除，例如，對於大量食用腌熏肉製品的人群而言，他們存在不健康的飲食或生活方式的可能性也許較大，而這也可能與易得肺病有關。
美國肉業協會對這項研究結果提出質疑。協會發言人珍妮特 賴利説，這項研究的前提，即腌熏肉製品中亞硝酸鹽含量較高，是“顯然錯誤的”；這類肉食仍是“市場上最安全的肉製品之一”。 |
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