隨着社會經濟水平的提升和居民健康意識的增強，食用油作為日常膳食的重要組成部分，其健康性越來越受到關注。近日，新華健康特邀中國農業科學院油料作物研究所研究員、全國傑出青年農業科學家鄭明明博士，就“吃什麼油更健康”及“如何健康地吃油”等話題進行深入探討。

　　鄭明明分享了其關於油脂氧化和抗氧化的研究成果。他介紹，通過模擬家庭環境，對大豆油、菜籽油等常見油脂在不同儲藏條件下的品質變化進行系統考察發現，未開封的食用油保質期可達18個月，但開封後由於氮氣流失，油脂與空氣直接接觸，氧化速度加快，1-2個月內過氧化值即可能超標。

　　“但據調查，中國約有70%的家庭傾向於購買大包裝食用油，這些油品的實際使用時間往往長達1個月至半年甚至更久。”鄭明明進一步&&，油脂氧化不僅影響食品的口感和感官品質，還會破壞必需脂肪酸和維生素等有益成分，並産生醛、酮、酸等低分子化合物，導致油脂出現哈味、苦澀等不良口感。“長期攝入氧化油脂還可能對肝、腎、心臟等器官造成損害。”

　　“由於飲食和烹飪習慣不同，國外家庭普遍採用小瓶包裝，並在油脂中添加抗氧化劑以保證使用安全。”鄭明明分享道，歐美、日本等發達國家在油脂生産銷售中的做法，為我們提供了有益的參考借鑒。

　　一方面，鄭明明建議生産商及監管部門借鑒國際先進經驗，不僅在包裝上標注常規保質期，還應明確標注開封後的建議食用期限，如“請於開封後1-2個月內食用完畢”，以此引導消費者科學合理地使用食用油，避免過期油帶來的健康風險。

　　另一方面，維生素E、脂溶性維生素C及脂溶性茶多酚等抗氧化劑能在一定程度上阻止油脂氧化，減少營養成分的流失，並防止有害物質的生成，適量添加油脂抗氧化劑是延長開封後油脂保質期、保障油脂品質的有效手段。

　　而從家庭實操角度，鄭明明也給出了保存食用油的建議：密封、低溫、避光保存，不用舊瓶裝新油，盡量選擇小包裝油。

　　食用油的安全使用不僅關乎每一個家庭的餐桌健康，也是食品行業需共同面對的重要課題。隨着科技的進步和監管的加強，食用油市場將更加規範，消費者的健康用油權益將得到更加全面的保障。

　　主持人：李雅君

　　拍攝：關佳浩 劉鴻秀 金梓純（實習）

　　整理/剪輯：許放生 金梓純（實習）