新年伊始，洋快餐賽百味就因麵包含有偶氮二甲酰胺(azodicarbonamide)陷入了食品安全危機，據外媒報道，該成分通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。對於事件，賽百味中國通過官方網站回應稱，中國區的麵包中不存在上述成分。

　　偶氮二甲酰胺通常用作增筋劑

　　據外媒報道，全球連鎖快餐Subway(賽百味)的麵包內因含有化學物質偶氮二甲酰胺，已於美國時間2月6日自主宣布停用此成分。

　　消息稱，偶氮二甲酰胺通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。中國台灣“衛福部食藥署副署長”姜鬱美接受媒體採訪時&&，偶氮二甲酰胺具有氧化和漂白的效果，通常添加在麵粉中作為增筋劑，加強面筋的彈性與韌性。

　　據記者了解，目前聯合國食品法典委員會(Codex)及美國FDA均將其列為合法食品添加物，但歐盟與澳大利亞禁止使用這項化學物質，因為可能會引致呼吸性疾病和過敏。而根據FDA的限制，每公斤麵包偶氮二甲酰胺含量不得超過45毫克，就不會影響身體健康。

　　賽百味中國否認使用該成分

　　對於事件，賽百味中國在官方網站發布聲明稱，中國區的麵包中不存在上述成分，雖然該添加劑的使用已獲得美國政府部門的批准，美國賽百味餐廳仍已經開始去除麵包中的偶氮二甲酰胺。並出示了兩家供應商的聲明，其中供應商mission稱，在中國、新加坡、馬來西亞的麵包都沒有採用上述這種物質。

　　消息稱，中國台灣當局已經採取行動，姜鬱美説，中國台灣Subway過去未有添加偶氮二甲酰胺過量的紀錄，這次美國廠商自主停用，會要求中國台灣Subway提交報告。

　　中國台灣林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海接受採訪時也&&，動物實驗曾發現偶氮二甲酰胺的代謝物氨基 (SEM)有致癌疑慮，新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用，就算是合法食品添加，氣管較敏感的民眾，食用過量可能會出現氣喘、過敏等反應。

　　記者昨日試圖&&賽百味中國相關負責人了解公司是否有向國內相關監督部門提供安全報告，但至截稿，仍未收到回復。

　　延伸閱讀：

    什麼是偶氮二甲酰胺：

    偶氮二甲酰胺（簡稱發泡劑ADC）是一種黃色粉末，無毒，無嗅，不易燃燒，溶於鹼，不溶於汽油、醇、苯、吡啶和水；受熱分解後生成由氮氣，一氧化碳，二氧化碳和一些氨氣組成的氣體。分解溫度通常是195~210℃，相對較高，因此難以應用到許多聚合物材料中，使用時最好添加其他助劑來降低AC分解溫度。

   偶氮二甲酰胺作為高溫分解型發泡劑應用廣泛，在饅頭、麵包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應用，功能與小蘇打類似。有時候也作為增筋劑，加強面筋的彈性與韌性。我國《食品添加劑使用標準》稱，偶氮甲酰胺的功能是麵粉處理劑，使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

　　針對偶氮二甲酰胺的不同觀點：

　　美國：偶氮二甲酰胺通過美國FDA審查，屬於“公認安全”的食品添加劑，麵粉中的最大使用量是45ppm。

　　英國：英國衞生安全局將偶氮二甲酰胺視為致呼吸敏感物，認為其在工作場所的存在可能誘發哮喘。含此物質的産品應標注R42標籤，即“吸入可能造成敏感”。

　　世界衞生組織：有限的動物實驗表明偶氮二甲酰胺被動物吸入或攝入後，大部分不被吸收，並快速通過糞便被排出，對實驗動物的急性毒性較低，不會對皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。沒有足夠的研究證據表明偶氮二甲酰胺能誘發導致哮喘及其他呼吸道症狀的發生，也可能使暴露在偶氮二甲酰胺中的工人皮膚敏感，其對其他系統的有害性則未研究。