一碗熱氣騰騰的牛肉拉麵，是我國西北地區廣大穆斯林群眾喜愛的主食。如今，牛肉拉麵已成為推動農民增收的一大産業，有效改善着民生。

　　來自青海省人力資源和社會保障廳的數據顯示，截止目前，青海省的回族、撒拉族群眾已在全國１００多個城市開辦了近３萬家牛肉拉麵館，年總收入超過２０億元，實現穩定勞務輸出超過１０萬人，“拉麵經濟”收入已佔到青海農民在外勞務收入的一半以上。

　　正宗牛肉拉麵需要三遍過水，手工揉拉，再配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等３０多種天然配料精製而成。上世紀８０年代，青海省化隆縣回族農民率先到福建廈門創業，開青海農民在沿海城市開辦牛肉麵館之先河。

　　為促進拉麵産業發展，青海省相關部門特意為在外地開牛肉麵館的青海人辦理《勞務輸出證》。這本被親切地稱為“打工護照”的《勞務輸出證》，扉頁上有青海拉麵簡介，後面依次加蓋了就業、公安、民政局、教育等部門的公章和審核意見。

　　針對許多外地人説起牛肉拉麵“只知蘭州、不知青海”的情況，青海省積極鼓勵打造屬於自己的拉麵品牌，使“拉麵經濟”實現了向産業化、規模化方向的“華麗轉身”。如今，僅化隆一縣，就有４０多個拉麵品牌在省外註冊，牛肉拉麵日益成為“大美青海”的又一塊“金字招牌”。