生鮮商品較高的毛利率、較大的市場需求，正成為國內各大電商“掘金”的熱點。但生鮮商品配送時間要求高，物流成本居高不下，産品品質標準缺乏，對電商運營提出了嚴峻挑戰。
專家認為，生鮮商品要成為電商掘金的“藍海”，還得從加大資源整合，改進物流管理等方面着手，苦練內功。
業務前景看好 電商競相“掘金”
如今，沒時間逛菜市場的武漢市民有了一個新選擇：前一天晚上在網上下單購買的菜品，第二天就會定時出現在小區的“電子菜箱”裏，購物者憑會員卡就能拿到訂購的貨品。
為武漢居民提供這種生鮮配送服務的是武漢家事易農業科技有限公司。這家成立於２０１０年底的公司，已成為不少人武漢市民離不開的“菜籃子”。１１００多組“電子菜箱”已遍佈全市８００多個社區。
這種集ＧＰＲＳ現代通訊技術和物聯網技術於一體的“電子菜箱”，採取無人交付式物流體系。配送員送貨到電子菜箱五分鐘後，就會自動向訂戶發送取菜短信，
近兩年來，公司迅速發展壯大，營業收入從２０１１年的１０００萬元，上升到去年的５０００萬。今年上半年已達４０００多萬，預計全年將達一億元。
家事易副總經理游澤宇告訴記者，家事易的主要消費人群是三類人：腿腳不便的老人、帶小孩的媽媽，沒空去菜場的年輕白領。前兩類餐飲習慣比較固定，是家事易穩定的客戶群。目前，公司業務穩定，平均每天約有６０００個左右的訂單，平均每天交易量２０萬元左右。
游澤宇分析，公司業務爆發式增長説明生鮮電商市場前景廣闊。公司計劃未來５年內，做到年交易額２０億元左右的規模，打造國內最具影響力的農産品流通平台。
生鮮電商已然成為眾多電商掘金的“藍海”。去年６月，亞馬遜中國試水生鮮業務。隨後，京東商城生鮮業務也正式上線。今年７月，天貓正式對外宣布試水生鮮冷鏈物流，首期將為“水果生鮮”提供配套冷鏈服務。
不甘寂寞的還有傳統超市，沃爾瑪旗下電商網站“１號店”繼今年４月初進軍生鮮品類上線“１號果園”後，７月正式上線自營蔬菜。以順豐為代表的快遞業也已加入生鮮電商。
經營風險不容忽視 産業方向值得肯定
儘管生鮮電商市場前景看好，但背後的風險不容忽視，一些前期試水者已感受到市場對物流配送、質量控制方面的巨大挑戰。
今年５月底，生鮮零售巨頭永輝超市旗下的網站“半邊天”在上線將近兩個月後，宣布“暫時歇業”。據了解，新鮮與速度高壓下的鉅額成本、民生項目的低利潤、冷鏈物流、品質標準，已成生鮮電商的短板。
一方面，生鮮電商對物流配送要求極高，須建設冷鏈物流，無力建設者不得不轉向第三方企業。為平衡損耗及成本，部分生鮮電商只有依靠高單價、高毛利産品來經營，這將影響市場開拓。
而家事易公司由於分揀等工作到位，減少了損耗率，在成本控制方面成效顯著。目前，其産品平均售價與超市基本持平。就物流成本而言，目前每單物流成本為２元多，如電子菜箱能達到８０％的利用率，可望降到１．５元。目前公司運營良好，毛利率可達２２％左右。
生鮮産品標準缺乏已成為一大制約因素。以西瓜為例，由於受溫度、降雨等因素影響，每批西瓜味道都會有所不同，顧客容易有“這次西瓜為什麼沒有上次好吃”的疑問。游澤宇説，産品標準缺失，容易讓企業失去顧客的信任。
再如，保存時間也成為問題。當天購進的菜，存放了一天的菜，其新鮮程度不一。如果有相應標準，並在標籤上註明，並在價格上體現出來，就能減少質量問題的紛擾。
但生鮮電商的發展方向值得肯定。生鮮電商不僅成為企業掘金的藍海，還在帶動農民致富，促進食品安全監管，提升城市服務功能等方面，有重要作用。
首先，生鮮電商減少流通環節，有利於促進農民增收。游澤宇説，生鮮行業流通環節利潤高於生産環節，生鮮電商參與到農業現代化體系建設中，可減少流通成本，促進有農民收入穩定增長
其次，生鮮産品從田間地頭，直接走上市民餐桌，有利於食品安全監管。據了解，為保證質量安全，生鮮電商一般都開發了雙向回溯系統。公司可通過正向系統掌握進貨、分揀、檢測、加工、出售等各個環節的信息。通過反向系統則可實現産品的可追溯，一旦接到客戶投訴或出現産品質量問題，可隨時對同批次産品檢驗、召回。
其三，生鮮電商的運營基於強大的物聯網支持，將帶動“智慧城市”的建設，讓市民享受信息化的便利。
家事易的很多客戶都是出門購物困難的老年人，樓下就能取菜的模式，解決了老年服務問題。水果湖社區的徐老先生八十多歲了，雖然子女很孝順，但也不能每天守在身邊，現在買菜問題多靠家事易解決。他説，網上訂菜價格與超市差不多，下樓就能取，真方便。
多方力量整合資源
構建差異化競爭格局
業內人士指出，生鮮商品的特性決定了電商應在構建自身儲運、物流系統的同時，多方整合資源為我所用。同時，應不斷改進服務，讓社區居民覺得方便，讓中高收入居民覺得超值，構建與普通超市、生鮮店差異化的競爭格局。
由於生鮮商品供應是民生工程，生鮮電商在保障市場供應，增強食品安全，促進現代服務業發展方面的作用巨大。而生鮮電商在前期土地、倉儲、物流等基礎設施方面投入較大，應盡力爭取政府部門的扶持。
據了解，武漢家事易公司得到了市政府凈菜上市工程項目、智慧城市電子商務平台、現代物流技術應用和共同配送試點項目、國家電子商務示範城市電子商務試點專項、全國農村信息化示範基地等諸多項目的前期支持，促進了企業發展。
應注重採用本土化建設策略。由於保鮮技術及運輸條件限制，生鮮産品不可能像數碼産品等實現跨越大區域配送。要讓客戶吃到安全、新鮮、平價的生鮮産品，應注重建設穩定供應基地。
目前，家事易在武漢周邊有近２００畝的自有基地，還有３０００多畝合作基地。公司銷售産品的７０％都是來自這些基地。游澤宇説，這樣不僅有利於保證穩定貨源，控制價格波動，還能增加安全性。
成立於２００８年沱沱工社也採取類似方式。公司採取全産業鏈形式，將現代服務業與農業結合，與當地資源結合實現自産自銷。公司在北京市平谷區馬昌營鎮投資建設了１０５０畝有機種植基地——沱沱有機農場，生産８０余種有機農産品。
生鮮電商還應根據自身特點，走出獨特發展模式。考慮到生鮮行業對物流要求高，順豐集團下的順豐優選自己布局冷鏈物流。根據其計劃，將在２０１３年底前，在珠三角、長三角、和京津地區實現生鮮冷物流配送。
擁有強大平台優勢的京東生鮮頻道，還採取了商家入駐形式。很多線下優質農副産品生産廠家，尚不具備電商銷售經驗，他們普遍選擇依託成熟電商銷售。專家認為，這種模式能有效幫助傳統農副産業實現銷售渠道變革，消費者也能更方便、更快捷的選購豐富的生鮮食品。