要鑒別真假羊肉需要具備一定的肉類DNA鑒定技術的實驗室才能做到，普通消費者乃至工商質監部門通過肉眼難以鑒別，因此也留給了不法分子鑽空子的機會。

    日前，據《解放日報》報道，上海工商部門以及食安辦在現場發現的出貨單顯示，可能摻假的羊肉産品流入了小肥羊、傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店。

    對此，記者昨日&&上海食安辦了解具體情況，食安辦一位陳處長&&：“目前此事尚在調查過程中，暫不方便透露更多信息，等調查結果出來後再向媒體通報。”

    而小肥羊母公司百勝餐飲集團相關負責人則向記者&&，具體情況尚不清楚。

    一家知名羊肉食品企業負責人向本報記者&&，羊肉價高以及稀缺性導致市場造假嚴重，並對正規羊肉商家産生巨大衝擊，而餐飲行業成本不斷上漲，也促使一些企業為節約成本鋌而走險。

    假羊肉流入火鍋店

    近日，上海周浦一家品尚豆撈火鍋店使用的羊肉被指成分造假，並非由純羊肉製成，店員承認僅有部分是羊肉，並承認該羊肉購買自上海市鑫品批發市場。

    此事引起上海市工商局、食安辦以及公安部門的重視，並對上海市鑫品批發市場進行了突擊檢查，在一名為“牧聯國際凍品”的商戶倉庫內發現大量産品標稱為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”，然而這批産品卻沒有任何生産日期和配料表以及生産廠商信息。

    《解放日報》報道稱，現場找到的票據顯示，僅今年3月，該商戶就從山東陽信採購了11噸這樣的“羊肉卷”，另一份出貨單顯示，這些可疑産品流入了傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店，名單上還有已經從港股退市並被百勝餐飲集團(YUM.NYSE)收購的小肥羊。

    一家接近小肥羊的餐飲連鎖企業負責人告訴記者：“小肥羊內部流程相對規範，特別是被百勝餐飲集團並購後，企業內部流程管理已有較大提升，一般不大會用疑似問題産品。”

    但該負責人也&&：“小肥羊也有部分加盟店，不排除小肥羊加盟店管理不夠嚴格，在行業成本居高不下的情況下鋌而走險。”

    百勝餐飲集團相關負責人對此&&，“百勝集團並購小肥羊後，暫停了加盟業務，但此前加盟的企業仍在運作。百勝對直營與加盟店都有較好的管控。”

    鑒別難、監管難

    事實上，“摻假羊肉”此前屢有發生。

    就在上周，公安部公布了各地公安機關在打擊食品犯罪保衛餐桌安全專項行動中偵破的十起打擊肉製品犯罪典型案例，其中包括江蘇無錫公安機關破獲的特大制假售假犯罪團夥用狐狸、水貂、老鼠肉等未經檢驗檢疫的動物肉製品冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場。

    一家羊肉餐飲連鎖企業相關負責人告訴記者，市場上羊肉摻假主要有三種：用牛、豬、鴨肉代替羊肉，病禽肉代替羊肉，老鼠、狐狸等非人類常用肉類代替羊肉。第一種至少是用正規的肉類摻假，後兩種則對人體有害，不管何種摻假，都給正規企業帶來巨大衝擊。

    該負責人介紹，按照目前市場行情，正常銷售的羊肉價格起碼到60元/斤，而市場上大量摻假羊肉可以賣到10元~30元，嚴重衝擊了正規羊肉銷售市場，一些正規廠商不得不關門停業。

    羊肉造假屢禁不止問題根源主要在於羊肉價格高、羊肉加工企業“小亂散多”難以監管。羊肉生産企業負責人許某告訴記者，由於羊的生長周期長、多胎率低、養殖成本高，造成羊肉價格遠高於豬肉、雞鴨肉等肉類價格，並且隨着消費者意識到羊肉具有更高的營養價值以及消費水平的提高，市場對羊肉的需求日益增加，在高價以及供不應求的情況下，不少商家鋌而走險，加入了“羊肉造假大軍”。

    此外，在餐飲市場，由於近年來餐飲行業不景氣，加上租金、人力、食材三大成本居高不下，不少餐企不斷壓低上游採購價格，採購廉價食材導致風險加大。

    業內人士還指出，由於國內羊肉生産廠商普遍小而散，呈現“小亂散多”現象，監管部門也難以監管，此外，摻假羊肉也難以鑒別。

    上海質檢院的專家&&，要鑒別真假羊肉需要具備一定的肉類DNA鑒定技術的實驗室才能做到，普通消費者乃至工商質監部門通過肉眼難以鑒別，因此也留給了不法分子鑽空子的機會。