黃曲霉毒素M1屬於黃曲霉毒素一類結構相似的化合物中的一種，該類毒素是由常見的黃曲黴菌和寄生曲黴菌産生的代謝産物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。
    流行病學研究結果表明：肝癌高發區的發病率與AFB1的攝入以及轉化為尿中的AFM1的轉化率有密切關係，但隨着飲食結構的調整，人體直接攝入AFB1的機會越來越少，而動物乳中AFM1的存在對人類的危害變得至關重要。
    由於黃曲霉毒素M1相當穩定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅，所以檢測黃曲霉毒素M1不僅要在飼料原料中檢測，而且在最終産品中也需要進行鑒定。
    乳業專家王丁棉&&，牛奶中的黃曲霉毒素來源於奶牛的飼料中，即使超量一點點，隨着人在食物中的攝入，慢慢在人體積累也會致癌。
    黃曲霉毒素1993年被世界衞生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。