數百億産值的大行業連續走下坡路
我國方便麵行業連續18年呈現快速發展態勢。但自2008年以來，方便麵總産量呈現下跌趨勢。
方便麵是食品行業獨具特色的産品類型，是世界上僅次於麵包的第二大主食類産品。原中國工業和信息化部消費品工業司司長張莉對《經濟參考報》記者説，目前，全世界每年方便麵的消費額超過100億美元，每年大約消費930億包方便麵。其中，亞洲國家佔據了全球方便麵消費份額的80%。
張莉説，作為食品工業中一個快速成長的“朝陽産業”，我國方便麵行業用20餘年的時間，跨越式地走過了世界方便麵52年的發展歷程，行業連續18年呈現快速發展態勢。但自2008年以來，方便麵總産量呈現下跌趨勢，當年同比下降10%，2009年雖然總産量達431.2億包，佔全球的50%以上，但是同比産量再度下降3.9%。
無序競爭阻礙行業發展
孟素荷説，2000年至2010年的十年間，中國方便麵的市場格局變化深刻，方便麵生産企業由800余個減至80多個，淘汰率高達90%以上。
長期從事方便麵行業研究的中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長孟素荷在接受《經濟參考報》記者採訪時説，目前我國方便麵行業發展中存在四大問題亟待引起國家重視。
一是無序競爭阻礙行業發展。我國方便麵行業經過18年的快速發展，目前已經遇到制約發展的瓶頸，産量連續兩年出現下降。目前，我國方便麵生産企業大大小小80多家，其中規模較大的有康師傅、統一、今麥郎、白象等，而多數規模小的方便麵生産企業只能在有限的市場空間無序競爭。近年在原料價格攀升的壓力下，個別企業開始偷工減料，降低質量標準，生産經營缺乏誠信，甚至見利忘義。
二是方便麵的價格逼近成本。由於各種原材料價格不斷上漲，但銷售價格卻相對低廉，方便麵生産企業遭受了較大的經濟壓力。國內最大的民營方便麵生産企業——今麥郎食品集團總裁范現國與記者談到方便麵的成本時説，生産方便麵的主要原料棕櫚油價格由2009年的6220元/噸，到2010年已上漲到7100元/噸，每噸上漲880元，價格上漲幅度12.39%，麵粉價格也由2009年的2500元/噸，上漲到2010年的3000元/噸，每噸上漲500元，價格上漲幅度16.67%，還有物流費、包材費、人員工資、營銷費用等費用都在上漲。
由於原材料價格和各項費用的不斷上漲，目前高、中價方便麵的價格已接近成本價，特別是銷售量較大且深受廣大農村市場歡迎的低價面已經連續20年維持在同一價格水平上，造成企業出現大面積虧損。因此，以生産低價面為主的內資方便麵企業，生産陷入萎縮，處境艱難，更別説有更多的力量投入到新産品的研發及市場開拓上。
三是行業發展群龍無首。方便麵行業經過20多年的發展，至今仍是各自單兵作戰，群龍無首，難免出現這樣或者那樣的問題。目前，康師傅是國內唯一加入世界方便麵協會的理事會成員，但其言行只代表自己，並不能代表全行業，身份處於尷尬境地。而像中國這樣的方便麵産銷大國在世界方便麵行業竟然沒有話語權，使我國在行業國際標準的制訂及國際貿易的競爭中，處於不利地位。
四是公眾科普宣傳力度不足。儘管全球公認方便麵具方便、美味、安全、價廉、便於儲運等特點，多年來在國內的質檢合格率也很高，沒有出現過食品安全問題，但其“油炸”兩個字，卻讓眾多消費者對方便麵産生“垃圾食品”的誤解。專家認為，油炸其實是一種常見的食品加工工藝，是讓食品脫水乾燥從而達到長期保存的常用方法，也是方便麵無須使用防腐劑的原因。油炸方便麵和非油炸方便麵只是加工工藝和産品口感不同，都是安全的食品。
中國農業大學教授、博士生導師胡小松對記者説，只要是食品，就不會是垃圾，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。他認為，食物沒有什麼好與壞，只有好與不好的飲食習慣，就像我們平時吃的饅頭、米飯一樣，方便麵也不應該作為每頓飯的唯一食品，關鍵的是樹立均衡膳食的習慣。
方便麵企業呼籲成立行業協會
20位方便麵生産企業負責人最近聯合致函工業和信息化部，建議政府要加強對方便麵行業的指導和有效管理，為行業發展營造良好的環境。
康師傅、今麥郎、白象等方便麵的龍頭企業，其方便麵産量佔中國方便麵市場的90%以上。這些企業老總&&，希望成立中國自己的方便麵行業協會，從而加強行業自律，改善和提高産品質量，能在國際市場上享有話語權。目前康師傅已拿下每兩年一屆的2012年第八屆世界方便麵大會主辦權。康師傅總部經營本部協理王世琦對記者説，舉辦世界方便麵大會是方便麵行業的大事情，需要國內多個部門支持和協助。
《經濟參考報》記者在採訪中了解到，方便麵行業多年來一直呼籲成立行業協會。最近，20位方便麵生産企業負責人聯合致函工業和信息化部，建議政府要加強對方便麵行業的指導和有效管理，為行業發展營造良好的環境。並期待食品行業管理相關部門的支持，儘早成立“中國方便麵行業協會”，充分發揮行業組織作用，制定行規行約，加強行業自律，以提升我國方便麵行業在全球的競爭力。
張莉認為，方便麵産業一頭連着三農，一頭連着廣大消費者。同時，面對災害作為“應急救災食品”的功能明顯，行業的健康有序發展對經濟和社會穩定至關重要。作為世界第一大方便麵生産和消費國，盡快成立相應的行業協會，對凝聚企業競爭力，加強行業自律和規範行業行為，搭建與國際合作交流的平台，十分必要和迫切。