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制作工藝

2018年12月02日 10:08:44 來源: 新華網

    新華網哈爾濱12月2日 大列巴是哈爾濱最有個性的特産,迄今已有118年的歷史,在第五代傳承人的手上發揚光大。它被稱為哈爾濱風味食品一絕。

  “列巴”是俄語“面包”的意思,大列巴就是大面包之意。

  大到什麼程度呢?比半個籃球還大一圈,標準直徑在23-26厘米之間,厚度在16厘米以上,面包凈重2公斤,它的膨松程度比普通的面包要厚重些,拎在手裏沉甸甸的,作為特産送人真是禮重情義重。

  它的烹制工藝繁復,首先要把白面粉、全麥粉兩種面粉加鹽混拌均勻,經過三次發酵,加之啤酒花,以特有的椴木、柞木等硬雜木烘烤,整個制作需經明火烤制,要連續把面團放入燒灼的爐體。烤熟的大列巴外皮硬且有嚼勁,內芯軟松。 具有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香兼備的特點,保鮮時間長,一般夏天一周左右,冬天可放置二十天左右。(完)

[責任編輯: 顏秉光 ]
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