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冬至食補

2019年12月20日 13:52:16 來源: 新華網

哈爾濱老街老巷中,藏著很多有故事的餃子店。(攝于2019年12月17日)。新華網發 劉思博攝

  新華網哈爾濱12月20日電(李國紅)冬至,俗稱“冬節”,是二十四節氣中的重要節氣。在我國北方,每年冬至日,吃上一碗熱氣騰騰的手工水餃,是很多哈爾濱人的習慣和執念。

  餃子是深受中國人喜愛的傳統特色食品之一。在北方,餃子不僅僅是一種美食。它還是一種情懷、一種文化、一種記憶中久久散不去的味道,更是代表團圓、幸福的符號。

北方人愛吃現包現吃的手工水餃。新華網董雲竹 攝

  説起餃子,很多老哈爾濱人心中偏愛的還是老手藝人制作的傳統手工三鮮水餃,在哈爾濱幾條著名的老街老巷中,藏著很多有故事的餃子店,幾代相傳,默默堅守著老傳統、老味道。

純手工打餡的老范記餃子館遠近聞名。新華網范業楠 攝

  老范記餃子館就是其中一家,位于哈爾濱老道外百年美食街內的這家小店,門臉不大,店內裝修更是簡單,但這家純手工打餡的老店卻遠近聞名。

  老手藝人郝文俊今年已經64歲了,他守護的這家店已經107年了,先後幾易其址,他的父親郝樹林在1912年闖關東時來到哈爾濱,跟著“老范頭”學習包制三鮮餡水餃。這家餃子館主打三鮮餡水餃,“百年一味”經久不衰的原因是選料講究,制作精細,它的獨到之處就是手工調餡。

老范記餃子館管理者郝文俊。新華網李碩 攝

  三鮮餃子以“海米、幹貝、蝦籽”為主材,再輔以五花肉、紫菜等原料,為了保證餃子的鮮嫩多汁, 老郝要在前一天晚上泡好和餃子餡用的三鮮水,第二天用粗木棍不挺地攪動三個小時左右,餡料出現“拉絲”才算和好。這樣攪出的餡能充分融合水和肉,保證味道鮮美,煮出的餃子餡大汁多。

  和餡用的攪拌棍,是郝文俊的“寶貝”,已經跟隨他大半輩子,棍子太粗或者太細都不能讓水和肉充分攪拌,會影響水餃的汁水含量。

  老郝堅持制作餃子的每個環節都必須純手工,做餃子皮的面要經過反復揉、摔,使面光滑、筋道, 手工搟出的餃子皮中間厚,四周薄,包餃子時要採用擠壓方式包,這樣會餡多,皮薄。現在老郝的兒子郝銳也子承父業,父子倆共同堅守著祖業。

  “祖輩留下來的好東西,一定要原汁兒原味兒地傳下去。”老郝説。

 

每逢年節,北方人的餐桌上都少不了一盤熱氣騰騰的餃子。新華網岳羽彰 攝

  民間有“冬至大如年”的説法,冬至節上,很多北方人的餐桌上都少不了一盤熱氣騰騰的餃子。冬至吃餃子,吃的是習俗,吃的是祈願。餃子,對很多人來説已經不是一種食物,而是一種屬于自己的情懷。也許是一個人,也許是一段回憶,也許是家的味道。冬至節上,端上一盤熱氣騰騰的餃子,當你咬開小小餃子的瞬間,所有的期盼和情懷,便在這一刻重逢了。

[責任編輯: 郭梁越 ]
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