百餘年前的哈爾濱正陽街上，當一塊糕點在經過高溫烘焙出爐的那一刻，口碑便開始相傳，文化便開始書寫。百餘年後的今夏，當南北游客再次來到那條更名後的靖宇街上，那塊跟隨歷史車輪轉動、歷經百年傳承至今的糕點，依舊還是那個味兒……這就是曾經的“老鼎豐南味點心貨棧”，如今的“中華老字號”老鼎豐。

  在這個夏季旅游旺季，剛剛重新裝修升級的百年老店“老鼎豐靖宇街總店”內，游客絡繹不絕。中華巴洛克風格的裝潢，歐式的花窗和吊燈，以及各色糕點、紅腸、冰糕、麵包等特色産品，吸引着的市民、游客進店體驗。“都是真材實料、味道紮實，就想嘗嘗這傳説中的老滋味。”一位游客説。據統計，該店每天約有3000人次顧客進店打卡消費，每逢周末銷售額高達10萬元。

  老店、舊址、原味，百年老鼎豐新晉文旅打卡地

  老鼎豐靖宇街總店是“老鼎豐”原汁原味的百年老店。

  傳説乾隆皇帝二下江南游覽到浙江紹興，盡興之餘，品嘗了一家果醬鋪的美味點心，回味無窮，當即欽賜這家果醬鋪“老鼎豐”三個大字，意為“碗裏總有好吃的”。1911年，紹興人王阿大、許欣庭闖關東來到哈爾濱，通過前店後廠的模式，合夥辦起了“老鼎豐南味點心貨棧”，將手藝傳至哈爾濱，店舖正是現在的老鼎豐靖宇街總店這座建築。

  “這裡不僅是口味的傳承，就連店舖位置也是當年的原址，這家店經歷了百年滄桑巨變，也見證了哈爾濱百年歷史。”老鼎豐靖宇街總店店長於穎告訴記者，隨着“爾濱”文旅火爆，越來越多的游客注重文化體驗，為此今年6月，公司將這裡通過裝修升級，打造成網紅體驗店，不僅內部裝修融入中華巴洛克風格，店內還陳列了老照片、老物件供游客打卡拍照，了解老鼎豐以及城市歷史。

  “以前只知道老鼎豐品牌，今天來了才知道它歷經清朝、民國、抗戰等時期，以及新中國成立後公私合營、私企改制等百年沉浮，這些糕點一口咬下去，真是滿滿歷史的味道。”重慶游客張女士説。老鼎豐市場部部長朱曉宇告訴記者，20世紀30年代，老鼎豐每天生産各式糕點達千余斤，且在當天就能銷售一空。在當時的一些重要節日裏，老鼎豐的禮票一天便能售出幾千銀圓。1956年，哈爾濱老鼎豐糕點廠實行公私合營，經營模式改變了，但傳統糕點製作方法和獨特風味卻沿襲了下來。2004年，老鼎豐跟隨全國國營企業改制大潮，變成民營企業，但改制不改“質”，在火熱的烤爐中，老鼎豐的故事依舊澎湃。

  以新裝修開業的老鼎豐靖宇街總店為例，每天約有3000人次進店打卡消費，每逢周末銷售額高達10萬元。除了糕點、麵包、月餅、紅腸外，在火熱的季節裏，雪糕等冷飲製品也頗受消費者歡迎。“冰棍、雪糕、冰糕等冰品一天最高能賣2萬元。”於穎説。

  保留手工生産線，新學徒培訓一年技藝才能上崗

  老祖宗創立的品牌，需要後人來傳承，而口味與技藝是品牌能否延續的關鍵。在企業改制後，公司聘請老鼎豐第三代傳人徐玉鐸為公司副總經理，主抓生産與傳統工藝傳承。即便到現在，在老鼎豐現代化工廠內，依舊保留着手工製作川酥月餅的生産線。

  近日，記者來到位於呼蘭利民開發區的老鼎豐總部工廠，已經在老鼎豐做糕點近50年的研發工程師傅國華，正指導着手工生産線師傅製作糕點和月餅。“一方面是傳統技藝不能丟，另一方面有些糕點的製作工藝和特性是設備無法替代的，用機器生産既不是那個味也不是傳統口感。”傅國華告訴記者，每次有新學徒進廠，都需要他親自培訓一年左右的時間，才能上生産線製作，“現在工廠約有四分之一的産量是手工生産線供應的。”傅國華&&，每年中秋，一批批經過20多道工序、用傳統模具定制的手工川酥月餅，都會為消費者帶來獨屬於老鼎豐的“原味”。

  眾所周知，“有口皆碑”是老鼎豐的廣告語。用口味贏口碑，老鼎豐也是在業內出了名的。“糕點全部用的都是白糖，沒有一滴糖精，油採用非轉基因大豆油，玫瑰花醬要自己釀，棗泥要自己炒。”傅國華還告訴記者，像天津的青梅、杭州的金錢橘、河北的大棗、福建的瓜條、山東的果脯……這些原料都是派專人在特定時間去採購，然後由工廠自己製作月餅原料。 

  同時，老鼎豐也在品控上下功夫。在工廠內，有專門人員進行糕點、紅腸等製品的品控管理，確保每一個産品在保質保量保味的同時，做到溯源可查。朱曉宇還告訴記者，面對糕點、紅腸市場上的標準各異，老鼎豐不僅嚴守誠信商道，還陸續牽頭制定了一系列全國或地方行業標準。其中，老鼎豐參與制定了《哈爾濱紅腸質量規範》，也是哈市首批五家獲准使用“哈爾濱紅腸”商標的企業之一。此外，老鼎豐還制定了嚴於國家標準的企業標準，如《風乾香腸》《風味小肚》《粉腸》《油炸肉製品》《糖葫蘆》等。2017年，老鼎豐還承辦了《元宵》國家標準的修訂項目。

  今年中秋節月餅訂單已至

  今年6月14日，是老鼎豐國有企業改制為民營企業20周年紀念日。改制後的20年裏，老鼎豐從一家普普通通的國有糕點廠，發展成為省內同行業納稅前列的民營企業：20年累計納稅3.3億元，品牌增值逾百倍。

  這期間，老鼎豐先後榮獲中華老字號、黑龍江省老字號、哈爾濱老字號企業，以及省級非物質文化遺産等榮譽稱號，也多次評為“中國名牌月餅”“金牌月餅”“中國名餅”“中國最佳特色月餅”，並被譽為“哈式月餅傳承代表”。

  “現在老鼎豐的産品已經包括中式糕點、麵包、肉灌製品、生日蛋糕西點、冰糕冰棍、月餅、湯圓元宵、粽子、糖葫蘆等九大系列千款産品。”朱曉宇説，在糕點品種上，從原來140余種發展到如今500多種1000多個花樣，單就月餅而言，更是擴大為8個系列66套217個花樣。

  豐富的産品也實現了全渠道銷售。目前，老鼎豐自建品牌專賣店100余家，進駐國際連鎖及地方大型超市賣場50余家，國內經銷商100余家，並開設多&&網絡電商銷售，每天訂單不斷。7月22日，老鼎豐還開啟了今年中秋節月餅市場首批預定製作。“根據各門店的預定，以及大客戶採購，加之旅游旺季外地游客的預訂單，目前工廠正緊鑼密鼓進行生産。”朱曉宇説。

  同時，老鼎豐還不斷開拓市場，立足龍江，走向全國。目前，老鼎豐已在北京開設四家門店並，此開設集下午茶、咖啡潮飲、零食周邊、藝術娛樂於一體的體驗店，為顧客提供更舒適的輕社交場景，為推動老鼎豐體驗店走向全國的發展戰略奠定基礎。（記者：劉首辰）