老廚家鍋包肉享譽全國，是龍江老字號、哈爾濱百年傳承老店。其獲評黑龍江省非物質文化遺産的濱江官膳傳統廚藝，以及諸多地道美味菜品，始終彰顯着哈爾濱中西合璧、南北交融的城市文化魅力。“我的太爺爺鄭興文曾在清朝末期任哈爾濱道&府膳長，以魯菜技法為基礎，結合南北方口味並滿足接待俄羅斯官員的需求，通過改良和創新，做出‘鍋包肉’‘啤酒魚’等菜品，後經家族傳承，在哈爾濱開設了老廚家飯店。”老廚家第四代傳承人鄭樹國告訴記者，在挖掘家族飲食歷史的過程中，他不僅感受到祖輩在菜品上體現出的創新精神，更感受到了哈爾濱這座城市的飲食文化魅力。

  “鍋包肉源自北京魯菜焦炒肉片，我太爺爺將原來的鹹鮮口變成了更適合外國人口味的酸甜口，還將肉塊大小改良以便外國人用刀叉分餐食用；我爺爺創制油炸冰棍的故事，還被借鑒到《闖關東》電視劇橋段中。”鄭樹國告訴記者，近年來他在梳理老菜譜的同時，也堅持創新研發新菜品，“為迎合不斷變化的消費需求，我將玫瑰醬添加到鍋包肉中，使菜品保留原有的酸甜酥脆，又做到色澤玫紅、花香濃郁。”

  為了發揚城市文化，2014年，鄭樹國通過“餐飲+文化”的方式，在友誼路店打造了哈爾濱首家博物館式體驗餐廳，引領了餐飲消費新風尚，滿足了更多消費者在飲食環境、文化、體驗等方面的需求。在陸續開設中央大街店、松雷店、國展店、融創店、哈西店等分店後，今年4月末，鄭樹國又在道裏西三道街打造了城市飲食文化博物館，讓游客在品嘗美食的同時，沉浸式體驗、了解哈爾濱城市文化。

  “新店共1800平方米，其中博物館的展示空間達到了500平方米，展品包括清末時期家族傳承下來的老牌匾、老餐具、老菜譜、老故事，以及中國首個轉桌、80年前油炸冰棍的設備等等。”鄭樹國告訴記者，在中央大街這樣一個寸土寸金的地方，企業肯定希望能獲取更多商業價值，但把地方文化傳播出去，助力城市品牌形象提升，則會帶來更多意想不到的外溢效應。“將家族傳承變成社會傳承，這也是我的責任。”鄭樹國説。

  不僅如此，在“爾濱熱”過程中，老廚家“寵客”舉措也在持續升級中。暑期，老廚家為每位進店游客提供解暑飲品，對外地游客提供行李存放區，並提供小份菜。“每到一處打卡勝地，我都會在社交&&上發一些避坑指南，但來到哈爾濱老廚家，我覺得也不需要什麼攻略，就是來體驗就行了，這裡處處都有驚喜。”蘇州游客小魏説。鄭樹國介紹，近期哈爾濱正值降雨多發期，老廚家各門店還將增設雨具存放區，為食客提供更多便利。（記者：劉首辰）