俄式美食

  來到中國西餐之都——哈爾濱，哪能不品嘗一頓特色俄式西餐？相信很多游客將“吃一頓西餐”列入旅游清單中。在哈爾濱，西餐不僅是舌尖上的誘惑，更是了解城市歷史與文化的渠道之一。

  作為哈爾濱第一家西餐廳，塔道斯西餐廳一直備受市民及游客的喜歡。這個夏天，餐廳裏經常是滿客狀態，到了用餐高峰，等位區也是“座無虛席”。除了極為考究的西餐菜品，塔道斯西餐廳還利用店裏的“歷史文化長廊”以及老物件，向游客講述着哈爾濱文化與餐廳歷史，更通過搭建“新場景”向市民、游客展現出“老餐廳”煥新的一面。

  123歲的“塔道斯”

  哈爾濱第一家西餐廳也是小型“博物館”

  “龍江老字號”“省級非物質文化遺産”“黑龍江省極具保護價值老字號”……在道裏區中央大街127號（近西五道街）有一家名叫“塔道斯”的西餐廳，這些稱號都見證着這家百年老餐廳的歷史。

  推開鐵藝綠門，沿着樓梯向下走進餐廳，一面“百年文化墻”映入眼簾。“文化墻上懸挂着餐廳的歷史照片、當時刊登過的廣告，還有老票據和一些來過餐廳並留言的名人照片。”塔道斯西餐廳行政總廚侯宇倫介紹，1901年，亞美尼亞人塔道斯·戈裏高利耶維奇·捷爾·阿科波夫在西香坊一家名叫嘎瑪利捷的旅館裏開了一家主營西餐的餐館，並以自己的名字為其命名。後來，隨着來哈爾濱的外國人越來越多，西餐業蓬勃發展，餐館生意也愈發紅火。1920年，他將餐館搬到了中國大街（現中央大街）別爾科維奇大樓的500平方米地下室，並開辦塔道斯西餐歌舞廳，成為哈爾濱第一家、擁有正宗高加索風味的西餐廳。

  記者在“塔道斯”百年文化墻看到，上面有1940年以1844大洋銷售700瓶紅酒的票據；當時帶有餐廳廣告的報刊、歷史照片等；收集的當時中東鐵路全圖、哈爾濱城市規劃圖原件以及樂器、餐具、塔道斯本人的往來書信等。“‘塔道斯’是一個博物館式的西餐廳，不僅能讓客人了解到餐廳的歷史，更可以為游客提供一個了解哈爾濱城市文化的&&。”

  “傳統+創新”

  外國游客西餐廳裏打卡東北特色

  1936年3月，世界著名歌王夏裏亞賓曾來哈爾濱巡迴演出，在哈爾濱逗留的兩周時間裏，歌王每天都在“塔道斯”點餐，離開時還提名留念，盛讚“塔道斯”風味獨特，服務一流。

  歌王口中的“風味獨特”是“塔道斯”正宗的高加索風味。高加索烤肉源自塔道斯先生的故鄉，至今還沿用傳統果木烤制，是百年獨家秘制配方。為了使菜品味道純正，塔道斯特意從俄羅斯和高加索聘請名廚，精工細作每一道菜品。“塔道斯”加大了傳統工藝與現在時尚相融合的研發力度，把原汁原味的現代高加索式烹調技術與哈爾濱傳統俄式大菜烹飪技術交流融合，使哈爾濱的傳統俄式烹飪技術煥發青春和活力，滿足了老哈爾濱人和年輕一代的味蕾需求。如今，“塔道斯”努力開發適合現代人口味的新産品，在口味、健康等方面作出了創新，陸續推出了自有品牌葡萄酒、大列巴和格瓦斯、冰棍、俄羅斯紅腸等食品。

  塔道斯西餐廳讓傳統和創新不斷碰撞，也嘗試推出“不一樣的菜單”。“針對外國客人，我們推出了只有四道菜的融合套餐。”侯宇倫告訴記者，餐廳推出了“中式沙拉”、軟炸蝦仁、鍋包肉、地三鮮等菜品，既滿足外國客人對東北菜品的嚮往，又要滿足他們口味的需求。

  有表演、贈特色、調口味

  “老餐廳”實力“寵客”煥發新活力

  “餐廳坐落於中央大街，店裏顧客的多少就可以看出哈爾濱旅游有多火熱。”侯宇倫稱，今年春季以來到店的游客就“沒斷流”，尤其是近兩個月，更是游客量“暴漲”。“這個月到店客人中有近八成客人為外地游客，上個月只有七成。”

  旅游熱了，餐廳火了，“塔道斯”的經營熱情更“燃”了。“每逢周五、六、日，餐廳會在室外陽&上演樂器表演，包括豎琴、薩克斯、手風琴等，為市民增加夏日情趣，讓游客看看哈爾濱音樂之都的風貌。”侯宇倫還介紹，“塔道斯”每晚會在餐廳裏推出表演，經常會吸引游客參與互動。

  為了讓食客或是慕名來參觀餐廳的市民、游客留下美好瞬間，“塔道斯”還設置了一個由老鋼琴和老樓梯構成的“打卡角”。“這架鋼琴是1865年宮廷禦制鋼琴，雖然現在已經不能再想起優美的樂曲，但無論是琴鍵上的斑駁還是琴身的小磕碰，都印證着鋼琴的歷史。”侯宇倫告訴記者，曾有知名歌星在這個“打卡角”留過影，之後，很多到店的市民、游客都會倣照該明星的姿態以及所站的位置拍攝“同款明星照”。

  注重與顧客的互動、設置“新場景”為顧客帶來新的體驗。如今，這座“老餐廳”想為來哈爾濱的游客做得更多。“我們不僅想讓游客吃到特色，還想讓他們將特色帶走。”旅游季，“塔道斯”不僅會為游客贈送餐廳特質的冰棍，還會贈送他們具有哈爾濱特色的冰箱貼。而現在，“塔道斯”又開始琢磨起南方游客的“口味”了。“一些‘口淡’的南方游客覺得我們的個別菜品煙熏味太厚重，口味有點鹹，針對這些留言，西餐廳正在研究對部分菜品口味進行調整，以滿足南方游客的需求。”侯宇倫説。（記者：李佳琪）