新華社哈爾濱6月12日電（記者田中全）夜幕降臨，地處黑龍江省西南地區的齊齊哈爾市開始熱鬧起來。從外地趕來的游客，一波又一波地涌入烤肉店。他們圍坐在餐桌前，一邊舉杯痛飲，一邊大快朵頤外焦裏嫩的牛肉。

  這是齊齊哈爾一家烤肉店裏顧客在烤制的大片肉（2023年6月19日攝）。新華社記者 張玥 攝

  齊齊哈爾烤肉用烤盤煎烤，注重搭配醬汁、蘸料和蔬菜，吃法多樣、口味豐富。一家有着52張烤桌的餐館經理於穎告訴記者，他們從早上5點開始營業，旺季一天最多接待1200人，翻&達300次。“來齊齊哈爾旅游不吃烤肉，就相當於到了北京不爬長城。”

  據統計，齊齊哈爾市烤肉産業規模目前達300億元，全國齊齊哈爾烤肉門店超2.1萬家。當地人自豪地稱，就像河南燴面、天津狗不理包子一樣，烤肉已成為齊齊哈爾的美食名片。

  地處東北邊陲，不具交通區位優勢的齊齊哈爾市，憑何以烤肉名揚千里、俘獲人心？

  齊齊哈爾源自達斡爾語，意為“天然牧場”，與美國威斯康星州牧場、日本北海道牧場等世界著名牧場同處北緯47度黃金養殖帶。畜牧專家説，牛耐寒、怕暑，北緯47度屬北溫帶大陸性季風氣候，降水適宜，日照充沛，牧草豐富，是發展畜牧業的理想之地。

6月6日，工作人員在位於齊齊哈爾的龍江元盛食品有限公司牛舍打掃衞生。新華社記者 王雪冰 攝

  憑藉自然稟賦，齊齊哈爾市近年來通過招商引資、品種改良、擴大養殖等舉措，持續完善繁育養殖、分割加工、冷鏈物流、電商銷售等烤肉全産業鏈條，不斷盤活烤肉經濟，助力烤肉産業成為當地支柱産業。

  在當地烤肉供應鏈龍頭企業——齊函楊佳清真肉業有限公司加工車間，幾十名工人正嫻熟地切肉、拌肉、稱重；流水線末端，一箱箱烤肉貼上訂單，碼放成排，等待發貨。

  “一天生産8噸烤肉原料，品類達40余種。”加工車間負責人楊柳説，公司主要採用“退役”的安格斯乳牛和荷斯坦奶牛為烤肉原料，可保證肉質鮮嫩、營養豐富。“去年線上銷售額達1.7億元，復購率超70%。”

  目前，齊齊哈爾已在哈爾濱、瀋陽、青島、武漢等城市建有儲存倉，通過冷鏈物流運輸，48小時內可將烤肉原料運往全國各地。“端午節前，訂單量迎來了小高峰，每天接近8000單，大家對齊齊哈爾烤肉越來越認可了。”楊柳説。

5月20日，在第八屆中俄博覽會現場，工作人員向參觀者介紹來自黑龍江齊齊哈爾的牛肉。新華社記者 謝劍飛 攝

  烤肉“出圈”，推動高檔和牛肉生産加工“異軍突起”。近年來，齊齊哈爾市引進&&，在龍江縣建立起一家以養殖、生産、銷售和牛肉為主的龍江元盛食品有限公司。公司從新西蘭、澳大利亞等國家引進純種和牛，通過雜交育種，規模養殖，産銷的和牛肉廣受市場歡迎。

  在龍江縣，記者見到了與傳統畜牧業迥異的養牛場景：寬敞的牛舍裏，洋溢着悠揚舒緩的輕音樂；一頭頭和牛，伸長脖子，嚼食酒糟飼料；吃飽喝足的和牛，瞇起眼睛，倚在轉動的按摩刷上，愜意十足……

  “‘喝酒按摩聽音樂’是和牛養殖標配，能夠增加食欲，舒緩壓力，生産出質量上乘的雪花肉。”龍江元盛董事蔡承達説，公司目前繁殖純種和牛8500頭，帶動周邊農戶改良和牛15萬頭，從養殖到餐桌形成了獨具特色的高端和牛肉産業鏈。

  眼下，齊齊哈爾市通過做足“牛文章”，正在打造新的烤肉消費增長點和消費熱點。齊齊哈爾市農業農村局介紹，齊齊哈爾市已將烤肉納入産業鏈供應鏈三年行動計劃，未來將加大金融扶持，推動烤肉産業數字化升級，建設烤肉游購娛文旅基地，不斷助力烤肉産業高質量發展。（參與采寫：李吶、朱雨諾、王雪冰、張玥、戴錦鎔、張啟明）