哈爾濱市阿城區平山鎮是遠近聞名的“豆腐鎮”，豆腐傳統製作技藝在這裡傳承了近百年。為使家鄉美食文化煥發新的生機與活力，平山鎮用好綠水青山資源，持續壯大特色農業、文化旅游兩大富民産業，通過加快豆腐産業轉型升級，擦亮“平山豆腐”靚麗名片，使平山豆腐加工坊真正成為百姓的“致富坊”。
提起哪豆腐最好吃，人們馬上會想到阿城區平山鎮。平山鎮因豆腐而聞名，追溯至百年前，這裡就開始製作豆腐。經過歲月沉澱，豆腐手藝人不斷磨練製作技藝，做出的幹豆腐以“薄、細、香”而美名遠播、享譽全國，平山鎮也被稱為“中國豆腐第一鎮”。
↑阿城區平山鎮“中國豆腐第一鎮”地標
在2023年首屆中國（黑龍江）國際綠色食品和全國大豆産業博覽會上，平山鎮的豆腐大放異彩，得到與會嘉賓的青睞。博覽會上製作的“百豆宴”，以優質大豆為原料，展示百道精美菜肴，其中一道菜品“花團錦簇”，外形獨特、口味絕佳，給省內外嘉賓留下深刻印象。食物的原料來自平山鎮福王豆腐坊生産的幹豆腐，品嘗過這道菜的人們讚不絕口。
福王豆腐坊是平山豆腐加工業的代表，採用豆腐傳統製作技藝已有多年歷史。遠在明清時，福王豆腐坊第一代手藝人王老翟在遼寧就開始生産豆腐，第二代傳承人王貴山闖關東來到哈爾濱市阿城區，因平山鎮自然生態優良，水質適合生産豆腐，便在這裡紮下根，後經王玉學、王曉東、王宇存三代傳承並將豆腐傳統製作技藝發揚光大。福王豆腐製作工序極其嚴格，有泡、拉、熬、潑、壓、起、疊“七大製作秘籍”，做出來的幹豆腐薄如紙、豆香濃，具有香軟、細嫩、筋道、爽滑、煮不爛、味道純正等特點。
晚上11點半，當人們已進入夢鄉時，福王豆腐坊卻迎來一天中最繁忙的時刻。因為訂單量大，王家人齊上陣，將泡好的優質黃豆經過“清洗、磨漿、過濾、擠渣、蒸煮、點漿、壓制”幾道工序製作成大豆腐、幹豆腐，並以最快速度送上人們的餐桌。
↑平山鎮地産大豆
王宇存今年33歲，是福王豆腐坊第五代傳承人，他自幼耳濡目染，愛上了祖輩流傳下的傳統技藝，幹一行愛一行，他勇於創新，不斷更新設備，提高豆腐産量，以滿足更多消費者的需求。每天早上5點前，就要把前一天顧客定的幹豆腐包裝好，送上開往哈爾濱市的汽車，以保證哈爾濱消費者在早餐時就可以吃到新鮮出爐的平山幹豆腐。
“幹豆腐質量好，除了祖輩傳下的手藝，還得益於我們這裡地處西泉眼水庫上游，水質好，再用當地種植的大豆生産，一斤大豆能出一斤幹豆腐。純手工製作的幹豆腐能最大程度地保留豆子的原味，口感柔韌松軟有嚼勁，吃了這口還想下一口。”王宇存説。
目前，平山鎮的豆腐作坊有23家，年産幹豆腐約1700噸，大豆腐産量300萬塊，但仍處於供不應求的狀態，總體産量滿足不了市場需求。
為擴大産能，壯大産業，平山鎮小雷豆製品加工坊經營者宋文福投資20多萬元，購置了最新的加工設備，日加工幹豆腐可達1000斤至2000斤，成為平山鎮加工量最大的豆腐作坊。宋文福説：“我雇了7個人，每天下午4點開始加工，第二天凌晨前就將幹豆腐送到哈爾濱市幾十家生鮮超市。我家裏現在有兩輛車每天負責給哈爾濱市供貨，到了冬天我家還製作凍豆腐，銷售量會更大。”隨着幹豆腐銷量的提升，宋文福的收入也成倍增長，未來他還將擴大作坊面積，提高生産質量，帶動更多人增收致富。
為了吃上一口心心念念的平山幹豆腐，每到周日大集，來自哈爾濱市及周邊市縣的游客更是蜂擁而上，專門前來購買幹豆腐，不到一個小時，幾百斤的幹豆腐就銷售一空。“平常周末一般有三四輛大客車的游客到平山鎮來旅游，從‘五一’開始，人數會逐漸增多，之前最多的時候來過30多輛大客車，游客超過1800人。”平山鎮黨委書記沈恩倫介紹説。
↑福王豆腐坊生産的幹豆腐
幹豆腐的暢銷，不僅帶動地産大豆實現就地銷售，還促進當地旅游業的發展。平山鎮借助森工鹿苑景區和周日大集，推動以農家樂、採摘園為主體的旅游項目發展，拓展農業增效、農民增收新路徑，不斷擴大平山豆腐品牌的影響力和美譽度。
在平山鎮雙河村，山腳下的十幾家農家樂鱗次櫛比，錯落有致，形成了一道靚麗的風景線。“鑫帥”農家樂是當地比較大型的餐飲住宿場所，老闆劉國欣看到發展旅游的商機，在去年重新裝修了自家的房屋、樓院，擴大了經營規模， 以吸引更多游客光顧。他説：“‘五一’過後，我們店的客流量將逐漸攀升，外地游客到景區游玩後，會到店裏指名要品嘗豆腐宴，因為平山豆腐比較有名，我們店和周圍的豆腐坊下了訂單，每天訂購大量的大豆腐和幹豆腐，一些游客吃完豆腐宴，還會帶一些豆製品給自己的親朋好友，這也帶動了我們店裏的營業收入。”
油潑豆腐、富貴豆腐、尖椒幹豆腐、香菇肉沫釀豆腐……豆腐宴的菜式五花八門、琳瑯滿目，為了幫助扶持當地豆腐産業發展，平山鎮政府以豆腐宴為牽動，從大豆種植、豆腐加工、菜品製作、文旅融合等多方面完善産業鏈條，邀請花園邨賓館行政總廚為轄區餐飲企業傳授豆腐菜品製作，探討研究豆腐宴的傳承和推廣，使豆腐這道家常美食登上大雅之堂。
今年，平山鎮還將申請註冊“平山幹豆腐”地理標誌證明和完成區級非物質文化遺産保護項目申報工作，將豆腐産業規劃作為實施鄉村振興的重要內容，引導農戶科學種植大豆，保證豆腐製作原料穩定供應，提高農産品的附加值，實現經濟效益與社會效益的雙重提升。並通過商貿大集、電商服務站推動全鎮豆腐産業創新發展，形成“種植+加工+電商+銷售”全産業鏈模式，滿足消費者的購買需求，拓寬農民增收渠道，推動平山豆腐走向更寬廣的市場。（孫孟）
