新華社哈爾濱7月24日電（記者朱悅、劉昊東）“麵包像鍋蓋，抗咬抗嚼又抗拽，好吃又好帶，擱上十天半月都不壞。”這個順口溜裏的麵包就是哈爾濱的大列巴。

　　百餘年前，隨着中東鐵路的修建，大量俄國人移居哈爾濱，俄式傳統食品大列巴也隨之而來。1900年，俄國商人伊萬·雅闊洛維奇·秋林創建了秋林洋行哈爾濱分行，設立麵包坊等食品作坊。

中央大街一家商鋪貨架上售賣的麵包。新華社記者 朱悅 攝

　　“列巴”是俄語“麵包”的意思。據哈爾濱秋林食品有限責任公司辦公室主任孫紅梅介紹，大列巴用啤酒花自製液體酵母進行發酵，具有誘人的啤酒花芳香。採用傳統的三次發酵工藝，使麵糰在充分發酵的同時産生豐富的芳香物質，最後用硬雜木柈烘烤，使麵包外殼微焦而脆，內芯松軟可口，整個操作過程中沒有任何添加劑。

　　每天凌晨三四點，生産麵包的工人們已經在車間裏忙碌。經過16個小時的啤酒花發酵、和面、揉面、稱重、裝爐、出爐、包裝等多道傳統手工工序後，大列巴準時出爐了。

　　大列巴可以切成片，烘熱後，抹上果醬，夾上香腸片，配上格瓦斯、熱牛奶、咖啡或紅菜湯等，別有一番風味。

　　“大列巴承載了我滿滿的溫馨記憶，小時候最快樂的事就是全家去公園野餐，拿出切好的大列巴，配上格瓦斯和紅腸。現在每次出游也必帶這三樣。”哈爾濱市民李先生説。

　　漫步哈爾濱中央大街，不同種類的大列巴比比皆是，眾多老式麵包、新式特色麵包琳瑯滿目、令人目不暇接。

　　揉好的麵糰纏繞在圓柱上，用慢火烘焙，邊轉邊烤，顧客目睹麵包的外層逐漸變為金黃微焦，一陣陣香氣撲面而來，麵包呈圓筒形，猶如煙囪。哈爾濱萬國洋行有限公司經理張明昊介紹，這是捷克泰德羅煙囪麵包，1930年被德國商人帶到了哈爾濱。

哈爾濱麵包文化市集一隅。新華社記者 朱悅 攝

　　“太好吃了！”在哈爾濱紅專街列巴造型的座椅上，一個小女孩正津津有味地品嘗夾有小怪獸造型冰淇淋的菠蘿包。

　　紅專街原名麵包街，1903年，俄籍猶太人在此開設了一家麵包廠。如今，紅專街休閒廣場已成為麵包文化市集，市民游客可以從這裡充滿異域風情的老建築裏買到多種樣式的麵包，還可以坐到麵包車裏拍照，鴿子在街上悠閒地踱來踱去，滿街瀰漫着麵包的香氣。

　　馬迭爾餐廳的蔓越莓福谷斯麵包，中華巴洛克歷史文化街區裏的一元老式麵包，松浦西餐廳的列巴圈麵包……在哈爾濱，麵包的故事還有很多。