大寒將至，又到了一年中最寒冷的時節。面對寒冷的環境，“讓身體熱乎點”成了許多人在冬季飲食上的追求。如何在吃得溫暖的同時保持營養和健康，是一個值得我們探究的話題。
首先，吃熱乎乎的食物，能不能讓人熱起來呢？的確，和冷食物比起來，熱食物更有利於讓身體溫暖，但起作用的並不是加熱食物這點熱量——把100克水加熱升溫40攝氏度，僅需4千卡；而1克澱粉所含的能量就是4千卡。冷食物會使胃腸道血管收縮，延緩食物消化吸收，從而降低食物能量變成身體熱量的效率。雖然健康人能慢慢把胃裏的冷食物暖到體溫，但畢竟需要時間，也需要耗費能量，而且冷刺激本身就會令部分人的胃腸感覺不適。此外，降低溫度後，食物本身會變得更不好消化。動物食物中的脂肪會凝固，要乳化它、吸收它，都會加大難度。同時，澱粉類食物在冷涼後慢消化澱粉和抗性澱粉的比例會上升。甚至有研究發現，即便是不需要消化的葡萄糖水，冷着喝時吸收速度都會變慢。由此可見，怕冷、體弱、消化不良的人，更適合吃熱乎乎的食物。當然，如果身體很強壯，消化能力很優秀，就不必太顧忌食物的溫度了。
其次，吃巧克力、蛋糕等高熱量的食物，是不是比普通的米飯炒菜更能讓人溫暖？答案是否定的。人體所産生的熱量歸根到底來自食物。進食之後，身體的散熱會增加，叫作“食物熱效應”。很多人會有這樣的體驗：進餐廳之前覺得冷，而吃飽了從餐廳裏出來，身上就熱乎乎的了。然而，按同樣的食物熱量來比較，蛋白質所含熱量中的30%都會作為體熱釋放出來，而碳水化合物只有5%，脂肪則更少。所以，那些高糖、高脂肪的發胖食物，對身體抗冷的效果反而是比較差的。而那些低脂肪、高蛋白的食物，比如肉類、蛋類，特別是瘦的牛羊肉，卻更能讓我們在飯後感覺溫暖。
第三，傳統説法中的“溫性”食物，真能讓人感覺到溫暖嗎？答案是肯定的。溫性食物是傳統醫學的説法，總體而言，它們有利於身體感覺更溫暖。其中有的食物高蛋白低脂肪，比如牛羊肉，食物熱效應比較高。有的食物經過發酵，能促進消化吸收，也有利於産生更多的能量。還有些食品能夠促進血液循環，讓氧氣和葡萄糖的運輸速度加快，體表散熱的速度加快，也能讓身體感覺溫暖。
反之，很多傳統飲食習慣中所謂“寒涼”的食物，則含有較多的抗營養因素，對消化能力弱的人來説，妨礙了營養成分的利用，人就會更加怕冷。但值得注意的是，一些抗營養因素，比如單寧、花青素、植酸等，都是天然抗氧化物質，在適當食用時，是有利於多種慢性疾病預防的。各類食物必須營養平衡，不能因為想要溫暖，就只吃高蛋白食物，不吃蔬菜水果。
總之，食物高熱量並不等於高溫暖，不要以“怕冷”為藉口亂吃高糖甜食和高脂肪零食。但是，吃夠食物總熱量，增加富含蛋白質和多種微量營養素的食物，多用促進消化和促進血液循環的香辛料，的確能夠讓人感覺更加溫暖。（中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 范志紅）
