金蟬寶盒
新華網河北頻道 ( 2022-07-29 15:40:13 )         稿件來源: 承德旅遊資訊網

  (孫曉春“滿漢全席”菜肴精選)

  特點:造型美雙,金蟬鮮嫩,苦瓜托薇苦清熱;

  寶盒外柔軟、內香鹹。

  烹謂方法:

  〔原料〕主料:鴕鳥脯茸250克,苦瓜150克,豆腐2塊,鹿肉150克;配料:雞蛋清6個,水發白蘑丁50克,筍丁80克;調料:姜、蔥各15克,料酒、精鹽、,雞精、水淀粉、蔥姜汁、大油各適量;白湯300克,凈油500克(約耗100克)。

  〔工藝〕

  (1)將鴕鳥脯上勁入味,制作成10個金蟬上屜蒸熟;苦瓜制成苦瓜托蒸熟;豆腐切成方塊,用八成熟的油炸至金黃色撈出挖去內瓤,釀如用鹿肉、白蘑、筍丁、蔥姜末及調味品作成的餡,用鴕鳥茸封蓋,放人碗內上屜蒸熟取出。

  (2)將金蟬、豆腐盒、苦瓜托碼入盤內即可,勺內抓乳白湯及各味品燒開,用水淀粉調芡,淋入閔明油出勺,澆在原料上即可。

  〔操作要點〕蒸金蟬時氣不能大,氣大則變形;封豆腐盒時要封嚴,使裏面的香味不溢出來。

  〔營養成份〕含粗蛋白質(21.5%)、粗脂肪(7.5%)、灰分〔3%〕糖、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2、C)。

  

  作者: 編輯: 郭夢林
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