鴛鴦駝黃
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新華網河北頻道 (
2022-07-29 15:40:13
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稿件來源:
承德旅遊資訊網
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(孫曉春“滿漢全席”菜肴精選)
特點:色彩繽紛悅目,駝黃柔軟入味,鮮鹹可口。
烹調方法:
〔原料〕主料:駝掌黃500克;調料:白湯1000克;油菜200克,精鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、胡椒面、辣椒油、花椒油、蔥姜油
各適量,水淀粉30克。
〔工藝〕
(1)將駝黃切成薄片用沸水汆兩遍。
(2)將油菜烹炒入味,碼在盤中央。
(3)取二分之一駝黃,上火加白湯、雞精、精鹽、料酒燒開後入味,用水淀粉調芡,淋入蔥姜、花椒油出勺裝在平盤的一端。
(4)將另一半駝黃上火,加人白湯如各種調味品,開後入味用水淀粉調芡,淋上蔥姜油、辣椒油出勺、裝在平盤的另一端即可。
〔操作要點〕在裝盤時不混汁。
〔營養成份〕含有蛋白質(7.6%)、脂肪〔38.6%〕、粗蛋白(56.7%)及多種氨基酸。
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