驢打滾
新華網河北頻道 ( 2022-07-29 15:40:13 )         稿件來源: 承德旅遊資訊網

  對于“驢打滾”的由來,古人對此也是疑惑不解,。在《燕都小食品雜咏》中就説:“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆裏埋。何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧。”還有“黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。現在在小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米面,改用江米面了,因為滾黃豆粉面,其顏色也是呈黃色.

  承德地區盛産黍米,承德叫黃米,性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃,在承德已有200多年的歷史。 “驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷,因卷下鋪黃豆面,吃時將長卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。 “驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃

  特點:外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少鹹宜的傳統風味小吃。

  承德地區盛産黍米,據《熱河志·物産》載:“黍,土人稱為黃米。《群芳譜》曰:‘有黃、白、黎三色。’米皆黃,比粟微大,北人呼黃是也,性粘。”

  “驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃。在承德己有近300年歷史,“驢打滾”是用黃米面夾餡做成的長卷,因卷下鋪黃豆面,吃時將餐卷滾上豆面;樣子頗似驢打滾,固此得名。

  制作方法:

  〔原料〕大黃米面5000克,黃豆面1000克,澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲、瓜仁適量。

  〔工藝〕

  制坯:用溫水將黃米面合成硬面,做成團,上屜蒸40分鐘後起鍋,手蘸涼水將米面團逐個拿出、和揉在一起備用;黃豆面妙熟,將揉好的黃米面團放在炒熟的黃豆面上搟成餅。

  和餡:將澄沙、白糖、青紅絲、香油和在一起成餡。

  成型:把餡放在搟好的黃米面餅上,卷成長卷,均勻地撒上豆面,切成10釐米左右的小段即成。

  作者: 編輯: 王立鵬
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