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江米涼糕
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新華網河北頻道 (
2022-07-29 15:40:13
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稿件來源：
承德旅遊資訊網
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特點：甜而不膩，柔軟粘滑，老少鹹宜。
江米涼糕是在承德流傳近300年的風味小吃。在乾隆四十四年（1779年）《駕幸熱河哨鹿節次照拿膳底檔》中可以看到，乾隆皇帝經常食用江米涼糕。當時，宮內禦廚退休出宮，多在承德街收徒設店，江米涼糕也因此傳入民間。民國年間，承德制作江米涼糕的店館不下數十家，其中以回族夏姓一家做的江米涼糕最有名氣。
制作方法：
〔原料〕江米、白糖、紅糖、木犀、青梅、青紅絲、澄沙餡、食用色素。
〔工藝〕
制坯：將江米中的雜質除去，用水淘洗幹凈，控幹水分，倒入籠屜（鋪濕屜布），上鍋蒸熟，再倒人盆中反覆攪拌至粘糊狀備用。
造型：備幹凈的涼席一塊（70釐米寬、90釐米長）和幹葦葉250克，洗凈後放人開水鍋內煮透，再放人清水中浸泡。用時，先將涼席和葦葉撈出控去水分，把葦葉鋪在涼席上，然後把江米的一半倒在葦葉上攤平，上面均勻地抹一層澄沙餡，再將另一半江米蓋在上面，形成三層。
成型：用麵包模具列印上各種花紋，撒上青紅絲，切成塊即成；食用時，可按個人愛好，漬上糖什、木犀汁或白糖等。
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