清宮大菜
新華網河北頻道 ( 2022-07-29 15:40:13 )         稿件來源: 承德旅遊資訊網

  (孫曉春“滿漢全席”菜肴精選)

  特點:原料齊全,湯鮮味美,清淡可口。

  烹調方法:

  〔原料〕主料:長壽萊、香菇絲、筍絲、白蘑絲,狍子筋、鹿鞭花,上勁入味松雞茸、山雞絲、石雞片、鹿肉絲各60必克;配料:雞蛋請3個:調請料:清湯1000克,精鹽、味精各適量,水淀粉100克。

  〔工藝〕

  (1)長壽菜切成寸段,同筍絲用佛水汆兩遍裝盤;山雞茸用沸水汆成珍珠裝盤;山雞絲、石雞片、鹿肉絲上漿,用沸水滑熟撈出裝盤,將所有原料裝盤。

  (2)清湯上火,加入調味品,燒開後倒人菜肴上即可。

  〔操作要點〕湯必須用高級清湯。

  〔營養成份〕含有胡蘿蔔素、鈣、鐵、鋅、血清、骨脂素、膠質、維生素B1等。

  

  作者: 編輯: 郭夢林
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