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清宮大菜
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新華網河北頻道 (
2022-07-29 15:40:13
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稿件來源：
承德旅遊資訊網
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（孫曉春“滿漢全席”菜肴精選）
特點：原料齊全，湯鮮味美，清淡可口。
烹調方法：
〔原料〕主料：長壽萊、香菇絲、筍絲、白蘑絲，狍子筋、鹿鞭花，上勁入味松雞茸、山雞絲、石雞片、鹿肉絲各60必克；配料：雞蛋請3個：調請料：清湯1000克，精鹽、味精各適量，水淀粉100克。
〔工藝〕
（1）長壽菜切成寸段，同筍絲用佛水汆兩遍裝盤；山雞茸用沸水汆成珍珠裝盤；山雞絲、石雞片、鹿肉絲上漿，用沸水滑熟撈出裝盤，將所有原料裝盤。
（2）清湯上火，加入調味品，燒開後倒人菜肴上即可。
〔操作要點〕湯必須用高級清湯。
〔營養成份〕含有胡蘿蔔素、鈣、鐵、鋅、血清、骨脂素、膠質、維生素B1等。
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