肉蘑名稱來源
肉蘑目前不能人工培養,所以産量極低,目前在承德一般産于深山中,都是當地的山民去一顆一顆採集,然後晾幹,外觀通體呈肉色,故稱之為肉蘑。
肉蘑營養價值
肉蘑營養豐富,含有多種對身體有益的成分。每lOOg幹品含異亮氨酸0.50g、亮氨酸0.90g、賴氨酸1.51g、蛋氨酸0.39g、苯丙氨酸0.50g、蘇氨酸0.59g、纈氨酸1.70g、酪氨酸0.36g、丙氨酸0.68g、精氨酸0.83g、天門冬氨酸1.07g、甘氨酸0.53g、組氨酸0.31g、脯氨酸0.41g、絲氨酸0.59g、谷氨酸1.94g,氨基酸總含量為12.OOg。肉蘑也具有很好的保健作用,具有滋補陰陽、護顏美容、防癌抗病、健胃消食等功效。
承德肉蘑的情況介紹
承德肉蘑,主要産地是平泉、隆化縣等各中、低山松林地帶,色澤紫紅,肉質肥厚,風味獨特。只能野生自然生長的肉蘑與一般與松蘑伴生,松蘑一般靠近腐爛的松木底下,離遠一些的則一般有肉蘑,肉蘑營養豐富,其中以粗蛋白、粗脂肪為多,其他還有17重氨基酸。肉蘑色澤呈紫紅,肉質肥厚,風味濃鬱芳香,可做各種美味佳肴,食用與使用價值較高。主要外銷市場以日本、西歐國家為主國內市場熱銷廣州、東北、北京、天津等地。
野生榛蘑情況簡介
野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一,和肉磨一樣,也是極少數不能人工培育的實用菌之一,主要産地為承德壩上、東北黑龍江等地。榛蘑7~8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名"榛蘑"。 榛蘑呈傘形,淡土黃色,老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟後近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13釐米,有縱條紋,內部松軟至空心。榛蘑不僅食用,還可藥用。榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關係 ,提高天麻的産量和品質。
榛蘑的營養成分
榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素,味道鮮美、滑嫩爽口。野生榛蘑學名密環菌,生長在土質肥沃的東北的深山老林中,不受任何污染,是真正的綠色食品,野生榛蘑營養成分極豐富,是賓館餐廳家庭烹調和饋贈親友之佳品.
榛蘑的適宜人群
一般人群均可食用,但是榛蘑有很好的食療效果,尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲症、皮膚幹燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。所以如果您負責家裏人吃飯,不妨多考慮考慮榛磨哦,它可以燉雞、可以炒菜、也可以煲湯,吃法很多,味美且營養豐富,值得試試!
【白蘑情況簡介】白蘑是傘菌中最珍貴的品種,含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質,其形狀如傘,潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛産期。白蘑食法很多,可以溜炒、做餡,涮火鍋。也可以晾幹,以備冬季食用。承德的白蘑一般生長在海拔800——1500米的深山峽谷,白蘑是純天然的食用菌無任何污染,在承德多産于圍場壩上,這裏也常稱為“壩上白蘑”。
【白蘑營養價值】 “壩上白蘑”有獨特的風味,含有蛋白質,八種氨基酸,谷物中一般所缺乏的賴氨基酸,在壩上白蘑中含量極其豐富,賴氨基酸有利于兒童體質和智力的發展,它含有多種礦物質,以磷、鈉、鉀含量最高,其營養價值達到“野生食品的頂峰”被外國專家推薦為十大健康食品之一。白蘑食法很多,可以溜炒、做餡,涮火鍋。也可以晾幹,以備冬季食用。
【白蘑保健價值】志願人員按要求喝下了0.5升的白蘑湯,之後在一星期內每天接受血、尿化驗。根據化驗結果專家發現,在喝下白蘑湯數小時後,所有志願人員血液中的硒含量和血紅蛋白數量都會增加,其血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強。但是,尿中的化學成分在喝湯後數天內沒有變化。這説明,白蘑中的硒確實被人體吸收了。硒是很多酶的重要成分。這些含硒的酶能夠防止過氧化物損害機體,調節甲狀腺的工作。
【松蘑情況簡介】松蘑又名松菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑等,日本國稱其為松茸,是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人,而且是營養豐富的食用菌,有“食用菌之王”的美稱,不亞于猴頭、靈芝,歐美尤視之為珍品。
【松蘑營養價值】松蘑中含有相當量的維生素E,經常食用松蘑,有美顏健膚的功效,同時松蘑中含有鉻和多元醇,松蘑內的抗氧化礦物質還可以抗肉瘤,因此它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用,還有防止過早衰老的功效。 松蘑還有有很好的抗核輻射作用,據俄羅斯研究發現,松蘑能在遭受過核污染的地區很好的生長,而其他生物則不行。
【松蘑保健價值】用松蘑燒肉燒肉,用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉配補益強身、理氣化痰的松蘑, 具有補腎益精、滋肝養血的功效和補而不膩的特點。常可作為年老、病後、 産後體虛、精血不足、腎精虧虛以及津液大傷等病症的補益食療菜肴食用。
蕨菜又稱吉祥菜,承德的蕨菜在清朝被視為貢品。蕨菜也稱長壽菜,喜生于淺山區向陽地塊 ,多分布于稀疏針闊混交林。它是野生植物,素有“山菜之王”的美稱,産自深山。蕨菜營養豐富,每克含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。野生蕨菜可鮮食或曬幹菜(制作時用沸水燙後曬幹即成),幹菜吃時用溫水泡發,再烹制各種美味菜肴。這一帶的群眾非常喜食以蕨菜烹制的菜肴,如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等,都是膾炙人口的珍饌。承德壩上地區也是我國蕨菜的産地之一,不僅國內暢銷,還深受國外賓客的讚譽。
祖國醫學認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效,可于用治療發熱、痢疾、黃疸等,對于食隔、氣隔、腸風熱毒等病症有一定療效。
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