2022-05-26 10:21:29
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河北省老字號保護傳承和創新發展觀察

2022年05月26日 10:21:29來源: 河北日報

  堅守老傳統 唱好“新”字訣

  ——我省老字號保護傳承和創新發展觀察

  圖為河北金牛原大藥業科技有限公司的糖漿外包裝生産線。 河北日報通訊員 鄭 磊攝

  從曾經的“外國的月亮比較圓”,到現在的追捧“國貨”,越來越多年輕人將使用國貨、追逐“國潮”作為一種新時尚。不少老字號國産品牌抓住消費者尤其是年輕客群個性化、品質化、時尚化的消費需求,在産品研發、行銷推廣、工藝技術上全面發力,激活老字號消費記憶,煥發老品牌生機活力。

  面對消費市場上的新需求,我省老字號如何做到“傳承不守舊、創新不離宗、融合不照搬”?近日,記者走進幾家老字號品牌企業,探訪其保護傳承和創新發展老字號的故事,以窺見我省老字號品牌企業發展中的經驗與不足。

  傳承一味匠心,生發千般滋味

  5月16日,洛杉奇食品有限公司重組20周年慶典舉行,金鳳扒雞手工制作技藝第六代傳人拜師儀式成為慶典的重要一環。第六代傳人曹倩倩向師傅董蘭坤敬獻六禮並奉茶,師傅回贈信物。

  拜師儀式成為金鳳扒雞傳承傳統技藝的一個注腳,其背後是企業對老字號的堅守。

  “選用450天以上健康老母雞,18味香辛料,老湯燜煮14小時以上”,是金鳳扒雞保持老味道的秘訣。“用老方子制作扒雞,耗時更長,成本更高。但我們還是選擇堅守,哪怕利潤薄一點。”公司副總經理張鴻如是説。在他看來,老字號傳承的不只是優質的産品,還有“童叟無欺、薄利多銷、貨真價實”的理念。

  恪守傳統、重視傳承,是眾多老字號的共同選擇。

  在位于定州市的河北金牛原大藥業科技有限公司,公司董事長郝秋實作為“金牛眼藥”第16代傳承人,經常泡在生産車間跟著師傅研究工藝技法,在基礎藥方之上汲取各家之長。

  “老字號産品經過十幾代人的傳承,有些技藝並沒有完全繼承下來。我們需要一點點摸索,把丟失的精華找回來。”郝秋實説,比如藥方裏講到需要採用珊瑚、珍珠兩味藥材,但是紅珊瑚和白珊瑚、珍珠肉和珍珠皮效果完全不同,經過試驗才能發現紅珊瑚和珍珠肉的藥效更好。再比如,包括萃、煅等在內的40多道工序,不僅一道也不能省,還要根據季節變化及時調整,才能保證藥效。

  老字號有著長久文化積淀,其秉承的工匠精神和優良品質受到消費者青睞。與此同時,重視用戶細分需求和體驗,不斷提升産品創新能力,成為老字號“永葆青春”的核心。

  在河北的27家中華老字號中,食品和酒類佔到80%以上。當下,人們追求愈加健康、安全的飲食産品,老字號也需要進行産品創新和品牌重塑。

  在邯鄲叢臺酒業股份有限公司,隨著柔和型的低度酒成為當下的消費主流,企業生産的40度左右的白酒逐步佔到産量的90%以上。在迎合年輕消費者的同時,企業也沒有放棄高度酒市場。每年春節前後,他們都會推出68度的生肖酒,並且限量發售,在酒品消費市場挖掘高度酒的收藏價值。

  在保定槐茂有限公司,在做好瓜類、什錦、果仁等傳統醬菜的基礎上,他們通過採用更新的殺菌防腐技術,推出低鹽低鈉的醬菜産品,以及80克的小包裝食品。通過蒸面機等自動化設備以及保溫罐發酵等新技術的引入,讓産品的生産過程更加高效、安全,産品的品質和口味更有保障。

  發力模式創新,推動新舊動能轉換

  百年老字號的價值在于“老”,出路在于“新”。

  記者在走訪中發現,老品牌能從歷史的長河中流傳至今,“品牌力”和“品質力”往往很有一手。借助新渠道、發力新模式,將這樣的競爭力從一個領域擴充到更廣闊的領域,是不少企業的新做法。

  融合業態,點亮老字號新增長點。

  5月18日中午,在金鳳鮮食廳工業園區店,結賬的人們排起了長隊。櫃檯中各種餡料的大包子、松軟的發糕、饅頭、麻花等家庭主食以及新鮮出鍋的鹵豬蹄、燉肘子等熟食,散發出陣陣香氣。明廚亮灶的制作區讓顧客倍感安心,椒麻雞、熏兔、即食雞胸肉、黃燜雞預制菜等二十余個品種的包裝食品琳瑯滿目。一旁的烘焙區,不僅售賣當日的蛋糕、麵包等西點,而且能夠讓孩子們在此進行烘焙研學。

  “目前,我們在石家莊市區開設了10家鮮食廳,希望把它打造成‘家庭廚房’,以親民的價格提供更好的産品和服務。”張鴻説,在消費升級的契機下,企業打造“吃、住、遊、研、學、購”于一體的老字號工業遊園區,實現“實體經濟+工貿遊”兩翼發展。

  創新渠道,在電商領域尋找新突破。

  去年起,槐茂醬菜開始“觸網”,推出線上專供産品,並與當地網紅合作玩起了直播,轉變了“坐店等客到府”模式。他們的拳頭産品——槐茂面醬順著網線賣向全國各地,大數據也為他們及時調整銷售策略提供了參考。

  更早時候,叢臺酒業在天貓、京東等平臺開設了旗艦店,並積極參與平臺組織的“中華老字號”專場等促銷活動,在電商平臺的“國潮”熱中獲取新機遇。

  多方合作,深度挖掘老字號發展潛力。

  近段時間,金牛眼藥、特靈眼藥、撥雲散眼藥三種藥品的二次開發有了新進展。這三種傳統藥品本是傳統散劑,通過將其改良成混懸液,從而滿足現代人的使用習慣。目前,新藥已經完成前期開發,進一步完善臨床試驗後,便能投入市場。

  這一突破的實現,得益于金牛藥業與中國醫學科學院藥物研究所的合作。雙方約定,由金牛制藥提供研究方向和需求,研究所來進行研發落地。在這一模式下,用于治療小兒肺結核和發熱的兩種兒童藥,也已完成中試,有望于明年投入市場。

  “定州的研發人才很少,但是我們正依托近鄰北京的優勢,通過與北京科研機構合作,變人才洼地為高地。”郝秋實説。

  復興老字號,仍需多方發力

  天貓數據統計,每年有4000萬“95後”在天貓為老字號“打call”。中國消費市場“口味”的變遷為老字號崛起創造了有利的大環境。

  但是,在新品牌層出不窮、新玩法花樣翻新、消費環境日新月異的當下,我省老字號想要進一步擴大影響力,仍面臨多重現實困境,也有不少功課要做。

  郝秋實表示,全國6000多家藥廠中有50多家老字號企業,這些老字號企業除了兩三家外,幾乎都是上市公司。上市公司通過直接融資,在産品研發、市場推廣等方面能夠獲得更廣闊的發展空間。目前,金牛藥業的資金來源仍以銀行貸款為主。資金不足嚴重掣肘了企業擴産能、上新藥、強行銷。“我們也曾請了代言人進行推廣,但由于資金有限,兩年合約到期後就沒有續約,拍攝的廣告只在地方臺播出。”郝秋實説。

  對于槐茂醬菜而言,如何把握好傳承與創新的平衡點,則是擺在企業面前的一大難題。是把傳統醬菜的配方進行微創新,還是另起爐灶研發新菜?是用最簡單的材料釀造調味品,還是增加復合調味料迎合新鮮口味?“與技術創新相比,觀念上的衝擊更大。”該公司總經理李軍坦言,困擾自己的這些問題至今沒有明確的答案,但是有一點始終未變,那就是“醬”字不能丟。“我們不會跟在巨頭後面跑,必須在保持特色的賽道上實現跨越。”

  放眼全國,做奶糖的大白兔推出奶糖味香水,同仁堂做起阿膠面膜,鳳凰自行車打造電動助力自行車……越來越多老字號正加速變身“新國潮”,與年輕人打成一片。與這些老字號相比,我省的老字號在跨界破圈、創新行銷上仍存在不少差距。

  在企業不斷探索老字號創新發展路徑的同時,我省相關部門也在積極行動,推動我省老字號高品質發展。

  2017年,河北省商業聯合會成立老字號認定工作委員會,組織力量制定河北老字號地方(行業)標準。目前,省商務廳也在制定促進老字號發展的意見,加大老字號保護力度,健全老字號傳承體係,激發老字號創新活力,培育老字號發展新動能和保障措施。 (記者 馮 陽)

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[作者: 馮 陽  責任編輯: 吳廣慶 ]
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