石市出臺全國首個反食品浪費標準
近年來全市餐飲業深入開展制止“舌尖上浪費”行動成效卓著
■全市餐飲企業採取多種形式自覺踐行反對餐桌上的浪費。記者 李青 攝
■一家快餐店內餐桌上的節約提醒。
12月15日，石家莊市市場監管局制定發布了《餐飲服務提供者反食品浪費行為規范》，細化了餐飲服務經營者反食品浪費的具體要求。據悉，這是國內首個關于反食品浪費行為的標準。此標準將于2022年1月14日起實施。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“小餐桌”引領“大文明”，餐桌文明是社會文明的縮影，也是城市文明的重要窗口。在出臺反食品浪費標準之前，近年來，石家莊市在全市餐飲業中深入開展制止“舌尖上浪費”行動，成效卓著，餐飲經營者通過提倡“光碟行動”，引導合理點餐，鼓勵剩菜打包等多種方式厲行節約，文明餐飲已經成為石家莊餐飲業的新風尚。
石市出臺全國首個反食品浪費標準
反食品浪費已經成為社會共識，那麼，什麼樣的標準算是不浪費呢？2021年12月15日，石家莊市市場監管局梳理餐飲服務各業態經營者在食品採購、加工制作、就餐服務的各個環節出現的食品浪費行為，制定發布了國內首個《餐飲服務提供者反食品浪費行為規范》。
據此標準， 社會餐飲服務經營者應提供不少于2種的套餐標準，套餐標準上注明建議消費人數。對部分菜肴宜提供半份菜、小份菜供消費者選擇。
原材料採購應建立供應商檔案，合理制定採購計劃，宜保障1-2天的庫存量。庫存管理應遵循先進先出先用原則，及時清理變質或者超過保質期的食品。菜品加工制作應對蔬菜根、莖、葉等邊角余料做到能用盡用，確保食材綜合利用率達到90%以上。發現消費者點餐明顯過量或者有鋪張浪費跡象時，應及時提醒、勸導。倡導“N-1”點餐模式1（ 在N個人用餐量基礎上減去1人的用餐量）。不得設置最低消費額，不得誘導、誤導或者以包間費等方式變相設置最低消費額。
單位食堂應根據用餐規律、季節特點等科學制定食譜，宜採取分餐制，有條件的可實行自助餐制。建立每周營養食譜公示制度，按照健康、從簡原則，宜採取預約用餐、按量配餐、小份供餐、按需補餐等方式。
學校食堂推行校長、教師、家長陪餐制度，將厲行節約、反對浪費納入教育教學內容，引導學生養成節約用餐、杜絕浪費的文明習慣。
網絡餐飲服務平臺宜在點餐流程頁面，以顯著方式提示消費者按需、適量點餐。對利用網絡直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，應予以關停、刪除、封號處理。
此標準將于2022年1月14日起實施。
公勺公筷已成星級酒店標配
記者日前走訪了省會多家星級酒店，發現公勺公筷已成標配，顧客點餐也很合理地避免浪費。
“現在顧客整體素質都非常高，餐後通常會主動要求服務員打包剩飯剩菜。我們也會在顧客用完餐後，主動提醒客人餐後打包，使用的打包盒、打包袋也都是可降解材料的。”昨天中午，在位于石家莊市中山路的一家五星級酒店的中餐廳，服務人員向記者介紹説。
一走進酒店大廳，記者就看到在明顯位置擺放著“不剩飯不剩菜 光碟行動珍惜糧食”的宣傳牌。在自助餐廳和中餐廳等墻面顯著位置，也都能看到“公勺公筷 文明用餐”的宣傳畫。此外，在每一個餐桌的餐位上，除了餐盤外，都配有兩雙顏色不同的筷子，其中紅色的是公筷，黑色的是私筷。服務員在上每道菜時，也會隨菜品提供一副公勺或公筷，方便顧客使用。餐桌上還放置有“公勺公筷”“文明用餐”和“禁止吸煙”的宣傳牌。一位剛剛在此用完餐的男子告訴記者：“我們公司因為業務需要，經常要接待來自外地的客戶，石家莊的一些星級飯店公勺公筷執行得都非常到位，這讓我們也覺得非常有面子，畢竟現在全社會都在提倡文明用餐，自覺使用公勺公筷、適量點餐不浪費，這些都是一個人綜合素質的體現，餐桌上能看出人品，一點兒不假。”這家酒店負責人介紹説：“服務員會根據顧客人數提醒適量點餐。我們還推出了一些套餐，比如烤鴨一般都是整只售賣，如果只有兩人用餐，我們就推薦半只套餐，這樣既能品嘗到菜品又能節約不浪費。”
記者又走訪了市區四中路、中華大街上的幾家星級酒店，每家酒店的餐廳都嚴格落實了公勺公筷等文明用餐措施。據石家莊市文化廣電和旅遊局有關負責人介紹，目前，已經制定了全市文旅係統制止餐飲浪費行為實施方案，在全係統全行業營造浪費可恥、節約光榮的濃厚氛圍，提倡厲行節約，反對鋪張浪費、大吃大喝，讓節儉用餐、理性用餐理念根植于心。同時，倡導和推行“分餐分食”制，在有條件的單位倡導自助餐的分餐方式，就餐要做到使用“公勺公筷”用餐，不用私筷夾菜或為他人夾菜，自覺遵守用餐行為道德規范。
據悉，全市星級酒店、A級旅遊景區正在創新服務方式，科學合理設計功能表，調整菜品數量、分量；主動提供小份菜、半份菜服務以及打包服務。旅行社團餐設計預訂進一步考慮遊客用餐習慣、用餐食量以及健康營養等要求，科學合理制定團餐産品。
多數餐飲經營者可提供小份餐
上個周末，市民李女士和兩個閨蜜小聚，去勒泰中心一家餐廳用餐，點餐時，服務員很貼心的建議她們點“小份餐”，既可以品嘗幾樣不同的菜式，也避免浪費。她們點了四個小份菜，最後菜都吃完了，只有一盤小點心沒吃完，打包帶走。李女士説，現在大家吃飯時都很注重餐桌文明，合理點餐，使用公勺公筷，吃不完打包帶走也很正常，沒人覺得丟人。
良好風氣的形成得益于各個政府部門的大力度倡導。2020年4月，結合餐飲業疫情防控，石家莊市市場監督管理局召開了“公勺公筷·文明用餐”新聞發布會，倡導“公勺公筷擺上桌，分餐進食好處多”。8月18日，市文明辦、市市場監督管理局和市商務局聯合召開“文明用餐、節儉惜福、杜絕舌尖上的浪費”活動新聞發布會。2021年6月11日，省、市市場監督管理局聯合開展了“文明用餐 節儉惜福”食品安全與反浪費倡議承諾活動，引領餐飲業將厲行節約納入了食品加工、餐飲服務的全過程。
目前，石市勒泰中心、萬達廣場、萬象城、北國商城、益友百貨等10余家城市綜合體和孫大廚鴿子館、中和軒飯店、石家莊光明漁港等2000余家餐飲企業以及全市2200余家學校食堂採取多種形式自覺踐行餐桌上的反浪費。在這些餐廳的店內醒目位置懸挂了“光碟行動”的宣傳畫，每張餐桌上擺放提示牌；餐廳從業人員在消費者點餐時，提醒消費者科學點餐、理性消費，並引導消費者把剩下的飯菜打包帶走。據相關部門統計，全市餐飲業自開展活動以來，餐廚垃圾比原先分別下降約三分之一，消費者對“光碟行動”和吃剩飯菜打包的意識明顯增強。
今年，河北省消費者權益保護委員會還開展了一次“反對餐飲浪費，你我一起行動”消費調查活動，調查結果顯示，近七成餐飲經營者能提供小份餐等不同規格食品，大部分餐飲企業做到了主動提示或提醒消費者防止食品浪費。（記者 劉文靜 馬冬勝）
