經過病蟲害防控、熊蜂授粉等20多項新設施新技術助力，通過抗性和營養成分等30個項目比拼後，獲得優勝的蔬菜品種才會被送到農戶手中，並由專家示範種植。在此基礎上産出的一部分蔬菜，會以凈菜的形式抵達北京消費者的餐桌
2023年5月，河北發布《河北凈菜加工規範》，對加工場所、切配車間區域布局、設施設備、清洗消毒、貯存等具體細節做出明確規定
為支持凈菜進京，北京市為河北省配給1000張“京籍”貨運通行證，並給予車證隨報隨批、不限行駛範圍、享受高速公路“綠色通道”政策等多種優惠
“河北凈菜”暢達北京市場，還得在供需兩端之間架起橋梁，讓人員、物品、信息等要素充分流動
文｜《瞭望》新聞周刊記者 蘇凱洋
走進位於北京市豐台區的新發地農産品批發市場，經過加工工廠處理的大蔥、土豆、豆角等蔬菜被整齊地分裝、放置，即將送到北京消費者手中。
這些蔬菜，許多來自河北的田間地頭。現在，它們連土帶泥的“原始形態”已經消失不見，主打無殘留農藥、莖葉類菜無菜根、無枯黃葉、無泥沙、無雜物，被稱作“凈菜”。
河北農業資源豐富，是北京“菜籃子”産品的重要供應地。經過多年發展，京冀兩地已共建環京周邊蔬菜生産基地158家，面積達10.3萬畝。在此基礎上，“河北凈菜”順應都市快節奏、高品質的生活需求，逐漸打響品牌、統一標準。
近日，《瞭望》新聞周刊記者在京冀兩地走市場、探企業、訪部門，發現在區域協同發展的背景下，河北通過在種植端把控質量、設立標準規範加工、打通物流環節堵點、促進兩地直採直供等方式，助力“河北凈菜”成為“北京好菜”。
種出足量好菜
賣出好凈菜，首先是種出好蔬菜，從源頭處把控質量。
晨光映照下，記者來到河北省固安縣天綠食蔬菜種植專業合作社大棚，一串串鮮艷欲滴的番茄長勢喜人。這些番茄是該合作社與北京市農林科學院聯合培育的新品種，口感脆甜多汁、香味濃郁。通過引進農科院配方有機肥，從育苗、定植到施肥、結果，合作社全程使用綠色病蟲害防治技術，減少農作物農藥殘留，保障番茄優質、安全。
“目前，這類番茄種植面積達2000畝，年産量6000噸，主要供應北京的凈菜市場。”河北省固安縣天綠食蔬菜種植專業合作社理事長李俊田説。
近年來，河北省着力調整優化農業種植結構，聯合中國農業科學院、北京市農林科學院、天津市農業科學院引進蔬菜新品種，保障番茄等大宗蔬菜供應。同時，羅勒、紫蘇、羽衣甘藍、紫背天葵等小宗蔬菜發展得有聲有色，凈菜市場進一步細分。
現代化農業種植方式有助於改善蔬菜品質。在河北省衡水市饒陽縣，中國蔬菜協會、河北省農業農村廳和饒陽縣共同建設京津冀蔬菜科技測評示範中心，其溫室大棚裏高科技的痕跡處處可見。
在這裡，溫度、濕度和光照等環境因素被通過線上手段嚴格控制：大棚頂部每隔3米配設有一個補光燈，光照不足時補光，氣溫驟降時保溫；棚裏放有蜂箱，可隨時為蔬菜授粉。
示範中心的20多個智能溫室大棚，依託物聯網技術緊密相連，傳感器和監控系統實時收集棚內的各種環境數據，實時傳輸至園區數據中心，既方便讓種植者實時查看、遠程調控，又能夠為種植者制定科學、精準的管理方案。
據了解，每年都會有來自國內外的2000多個蔬菜品種在這裡完成田間試驗。經過病蟲害防控、熊蜂授粉等20多項新設施新技術助力，通過抗性和營養成分等30個項目比拼後，獲得優勝的蔬菜品種才會被送到農戶手中，並由專家示範種植。在此基礎上産出的一部分蔬菜，會以凈菜的形式抵達北京消費者的餐桌。
規範加工有標準
從一顆顆沾着泥土的毛菜到一袋袋安全放心的凈菜，加工過程凈潔有序。
記者在河北省保定市蠡縣看到，這裡的麻山藥種植面積達10萬畝，年産量25萬噸。在河北榮傲農業科技有限公司凈菜加工車間，工人們需要先經過嚴格的換裝和消毒措施，戴着口罩與手套對麻山藥進行處理，再將加工好的麻山藥裝進袋中，最後通過半自動機器對麻山藥凈菜完成真空打包。
“我們與當地麻山藥種植大戶保持長期合作關係，每天可按照客戶要求的尺寸、形狀，加工2.3萬多斤麻山藥，每人日均打包8000斤麻山藥。目前，公司年産凈菜1.3萬噸，年産值約2.7億元。”河北榮傲農業科技有限公司總經理王建峰説。
傳統凈菜加工基本依賴人工操作，存在清洗不徹底、損耗大等問題。去年，榮傲農業科技有限公司專門研發生産線，利用高壓水槍、水刀對蔬菜進行清洗和切割。目前，麻山藥的篩選、清洗、去皮、高精度切割等環節已實現高度自動化，操作更高效簡便，加工過程也更衞生安全。
近年來，河北不斷完善有關標準，確保凈菜質量要求有據可循。2023年5月，河北發布《河北凈菜加工規範》，對加工場所、切配車間區域布局、設施設備、清洗消毒、貯存等具體細節做出明確規定，並組織相關企業展開學習。
“為實現食品安全可追溯，我們用物聯網技術對生産過程實時監控。”王建峰介紹，公司專門設立質管部門，負責質量監控和成品檢驗，並定期檢測生産用水、加工環境、成品微生物等，確保凈菜質量達標。
目前在河北，像榮傲農業科技有限公司這樣的凈菜加工企業有145家，去年累計凈菜加工量109萬噸，累計銷售額102.6億元。
在位於河北省固安縣的河北興蘆農業科技集團有限公司凈菜加工車間內，工人們正在配菜（2024年5月3日攝） 門叢碩攝
坐上進京直通車
新鮮，是凈菜的主打特色，運輸環節須爭分奪秒。
凌晨時分，位於河北深州市辰時鎮的河北農速源冷鏈物流有限公司廠區內，數輛貨車依次排開，工人們忙着裝載凈菜。記者了解到，這家公司每天都有60多種、3000多公斤凈菜運到北京。
“以前我們雇用臨時貨車，聯絡周期長、運輸不穩定，經常出現‘菜等車’的情況。隨着北京凈菜需求量越來越大，客戶群日趨穩定，我們開始長期租賃第三方貨車進行專項運輸，夜間能夠在6個小時內完成往返。”河北農速源冷鏈物流有限公司運輸配置負責人李強説。
實踐中，進京貨運車輛“日間不能進入六環以內通行”，一直是凈菜運輸的制約點。為支持凈菜進京，北京市為河北省配給1000張“京籍”貨運通行證，並給予車證隨報隨批、不限行駛範圍、享受高速公路“綠色通道”政策等多種優惠。
2023年9月，在河北省商務廳指導下，河北凈菜（北京）物流有限公司在北京成立，負責運營部分貨運車輛。設計車輛行駛路線、安排專人統計貨物發送需求、打造凈菜物流數智應用&&以便精確監控和調度車輛……該公司將河北供應至北京的凈菜進行整體規劃，讓凈菜坐上了進京直通車。
為進一步提高凈菜進京流通效率、降低流通成本，在河北衡水市及北京豐台區商務部門的共同支持下，河北農速源冷鏈物流有限公司在北京市豐台區新發地市場附近，投資建設了河北省首家“河北凈菜”共享倉儲統配中心，今年1月底正式運營。
據了解，該中心擁有5000平方米普通倉儲庫和1000平方米冷庫，以及1000平方米的凈菜品牌展示展覽大廳，可以為河北凈菜企業提供展示、倉儲、物流、配送、結算等公共服務。
“凈菜在這裡存儲、中轉，再送到位於北京市區的餐飲企業、社區商超、高校食堂等多個單位，有助於解決凈菜進京倉儲成本高、終端配送難等問題。”河北農速源冷鏈物流有限公司總經理趙衛東説。
“一對一”購銷拓渠道
為了讓“河北凈菜”暢達北京市場，還得在供需兩端之間架起橋梁，讓人員、物品、信息等要素充分流動。
此前，“跟風種、隨緣賣”是河北蔬菜種植散戶中常見的生産經營狀態，往往銷量不穩定、收入不理想。不少當地企業、種植戶希望進入北京市場，但依靠自身力量很難突破現有銷售渠道。記者採訪發現，這種情況如今有了顯著變化。
2023年10月，在商務部指導下，京津冀三地商務主管部門簽署《深化京津冀區域市場一體化商務發展合作協議》，明確支持“河北凈菜”進京。
此後，河北省農業農村廳、河北省商務廳等相關部門積極對接北京批發市場、大型商超、餐飲企業及社區、機關食堂，幫助凈菜生産企業與其結成“一對一”購銷關係，實現京冀兩地凈菜直採直供，持續拓寬“河北凈菜”銷售渠道。目前，河北已累計開展“河北凈菜”進京活動108場，覆蓋北京7個主城區，總簽約投資額突破260億元。
在此基礎上，一些企業自主研發App，開展“訂單式”生産，直接對接北京消費市場，實現“村村大棚通市場、車車凈菜不愁賣”。
記者在該App上看到，凈菜品種、規格十分豐富，包含葉菜類、瓜果類、菌菇類等。以圓白菜為例，有3～5毫米的圓白菜絲、2～3厘米的圓白菜塊、1厘米左右的圓白菜丁以及圓白菜餡等多個分類。客戶下單後，能夠實時查看訂單中凈菜的生産、配送進度，公司一般會在3天之內將凈菜送達。
從民間自發的“進京賣菜”，到政府推動的“河北凈菜”，映照出兩地協同發展的生動實踐。産銷對接的持續深化，既令北京市民餐桌上的蔬菜新鮮可口，又讓河北農民的蔬菜不愁銷路，實現“兩端”受益。
