二仙居碗坨

　　承德盛産蕎麥，《承德府志》載：“蕎麥於山田尤宜。《廣群芳譜》曰：‘北人日用以供常時，農人以為禦冬之具’”。這足見當時北方及承德一帶農人是以蕎麥做為主要糧食作物的。宋代詩人陸游還曾有“蕎麥漫漫連山路，豆莢離離映版扉”詩句，極言蕎麥之盛。 用蕎麥麵制的碗坨，是承德專訪傳統風味小吃，已有200多年歷史。它的特點是：營養豐富，酸辣鮮香，滑嫩筋道，是經濟實惠的大眾化美味食品，吃起來別具風味，食欲頓增。乾隆年間，皇帝巡幸熱河，隨行的后妃宮女們從小太監處得知二仙居一帶這種叫碗坨的小吃，非常好吃，便叫太監去買。賣碗坨的為了討好后妃們，就把碗坨裝到一個精緻的盒子中，帶到避暑山莊叫賣，碗坨的身價也隨之提高了。 二仙居一帶，碗坨做得最好的要數人稱“碗坨王”的王老三。他從清末起就以制碗坨為業，他制做的碗坨選料精，工藝新，煎得透，器皿也很考究。民國年間，他曾被熱河督統湯玉麟召到督統府專門傳授制碗坨技藝。他去世後，這門手藝由他的後人傳了下來。直到現在，二仙居的碗坨仍然深受國內外游客的歡迎。 碗坨的原料有蕎面、綠豆粉、五香粉、花椒面以及適量的豬血。碗坨的製作要經過和面、熬煮、成型三道工序。吃時，要在煎好的碗坨上澆點麻醬、蒜汁、醋、醬油、香油，用小叉子叉食，味道極美。
　　特點：營養豐富，酸辣鮮香，滑嫩筋道，別具風味，是經濟實惠的大眾化美味食品。
　　承德盛産蕎麥。《承德府志》載：蕎麥於山田尤宜。《群芳譜》曰：“北人日用以供常食，農人以為禦冬之具。”足見承德一帶農人是以蕎麥作為主要糧食作物的。
　　用蕎麥麵制的碗坨，是承德地方傳統風味小吃，已有近千年的歷史。清代乾隆年間，皇帝巡幸熱河，隨行的后妃宮女們從小太監處得知二仙居一帶賣一種叫碗坨的小吃，非常好吃，便叫太監買來吃。賣碗堆的為了討好后妃們，就把碗坨裝到一個精緻的盒子中，帶到避暑山莊叫賣，碗坨的身價也隨之提高。
　　承德二仙居葉帶碗坨做得最好的是人稱“碗坨王”的王老三。他從清末起就以制碗坨為業，所製作的碗坨選料精、工藝新、煎得透，盛裝器皿也很考究。民國年間，王老三曾被熱河都統湯玉麟召到都統府專門傳授制碗坨技藝。王老三去世以後，制碗坨技藝由其後人傳了下來，直到現在，二仙居的碗坨仍深受國內外游客歡迎。
　　製作方法：
　　〔原料〕蕎面2500克，綠豆粉2500克，五香面、花椒面、豬血（也可不用）適量。
　　〔工藝〕
　　和面：將蕎面、綠豆粉秘適量的五香面、花椒面摻在一起，用溫水一點一點地洇濕，直到手抓能成團時生再用手沾水，把面攥成糊狀，然後兌水揣面，到面呈稀糊狀為止。
　　熬煮：將和好的面下鍋熬煮，並不停地攪動；開鍋後兌溫水繼續攪拌，直到滿鍋小氣泡形成一個大氣泡，把勺子立在鍋中間，勺子不倒時即可出鍋。
　　成型：將熬好的蕎面倒人盆裏，點上豬血（如回族則不用），晾涼後，切成薄塊放人餅鐺上煎透，在煎好的碗坨上澆麻醬、蒜汁、醋、醬油、香油，用小杈子杈食。