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酵母
一種無處不在的神奇微生物
5000年前
古人就開始用酵母製作食物
5000年後的今天
有一群人，立志要用酵母更好造福人類
新質生産力調研行全媒體訪談
安琪酵母股份有限公司總經理助理
研究院院長張彥博士
講述安琪如何為健康生活“發酵”
對話實錄：
■“從0到1的突破”
新華社記者：酵母為什麼和人類生活息息相關？
張彥：酵母其實是肉眼看不到的單細胞微生物，形狀就像縮小版的雞蛋。酵母無處不在，我們呼吸的每一口空氣，都可能含有幾十甚至上百個酵母。人類利用酵母有幾千年的歷史，麵食和釀酒都離不開酵母。
直到20世紀80年代，我國酵母基本依靠進口。1986年，國家推出48個工業試驗基地項目，其中食用酵母基地就設在宜昌。這是安琪的由來，也是我國酵母産業現代化的開始。
新華社記者：西方現代酵母産業有上百年的歷史，安琪如何突破？
張彥：從零起步，的確不易。在當時，中國沒有“高活性乾酵母”工業。為攻克難題，我們的技術人員吃住都在工廠，優化生産工藝，改造生産設備，研究發酵工藝。終於在1990年前後，培育出了當時我國釀酒行業急需的一種“耐高溫釀酒活性乾酵母”，解決了白酒行業夏季不能生産和質量不穩定的兩個難題。這也是安琪從“0”到“1”的突破。
1990年，安琪酵母創新開發出家庭小包裝酵母，深受用戶歡迎，成為安琪突破國外企業壟斷的“奇兵”。
新華社記者：安琪目前在行業處於什麼地位？
張彥：經過38年的發展，安琪從無到有，從小到大，從弱到強。從規模來看，目前國內市場佔有率超過55%，全球市場佔有率超過19%，整體生産規模達到世界第二。安琪現擁有超40萬噸的酵母産能，産品銷往全球170多個國家和地區。
在産品質量和性能方面，現在部分産品，像耐高糖的酵母，已經達到了世界領先水平。還有酵母深加工，比如酵母抽提物，這一塊銷量做到了全球第一，同時很多高端的酵母抽提物，質量上也處於世界領先地位。
安琪的酵母和菌種資源技術中心
■“創新健康生活的夢想”
新華社記者：人類使用酵母數千年，現在有什麼區別嗎？
張彥：以中國傳統麵食為例，過去用“老面”做饅頭，其實“老面”裏起主要作用的也是酵母，一般需要一兩天的時間，現在用酵母只需30分鐘，熱騰騰的饅頭就可以端上來了。
這其中的原因，就是技術的進步。從成立開始，安琪就堅持做研發和技術創新。我們運用科技手段持續從自然界中篩選性能優良的菌種，又不斷地對其進行優化，讓它的性能逐步增強。比如我們用於釀酒的酵母，最初出酒率是10%左右，現在可以做到17%，工業成本大大降低，經濟價值明顯提升。
新華社記者：安琪提出“創新健康生活”願景，如何實現？
張彥：安琪的企業使命是“發展生物科技，創新健康生活”，用酵母這樣一個小小的微生物，不斷為人們的生活帶來健康和快樂。
首先，酵母讓人們的生活更加便捷，食物製作更簡單，比如在廚房製作美食時，可以全家參與。其次，酵母讓食品變得更營養又健康，直接來説，酵母抽提物讓人們享受到更多的美味，酵母蛋白是更加優質的營養蛋白。
此外，通過酵母産業鏈生産出的一些副産品，比如飼料、肥料等，能夠更好滿足蔬菜、肉類等産業需求，使它們更加綠色，從而保證食品更加健康。最後，安琪還有營養健康産品，比如蛋白粉、蛋白棒等，照顧到大家日常生活的方方面面。
安琪酵母研發綜合體大樓外景
■“新技術開拓新賽道”
新華社記者：安琪這兩年提出“向微生物要蛋白”，為什麼要開拓這個賽道？
張彥：蛋白質是人體最基本的營養成分之一。中國是蛋白需求大國，蛋白來源很多，像肉、蛋、奶等，但目前這些品類在一定程度上依賴進口，也存在着食品安全風險。國家提出“向微生物要熱量、要蛋白”，安琪作為全國最大的酵母企業，必須率先開展這方面的研發。
酵母的蛋白含量非常高，超過肉、蛋、奶等高蛋白食物，我們經過大量的研究證明，酵母蛋白的消化吸收利用率和乳清蛋白是一樣的，優於大豆蛋白、豌豆蛋白這些植物蛋白。現在我們研究也發現，酵母蛋白，對腸黏膜、胃黏膜有較好的保護作用。
2023年安琪的酵母蛋白獲得國家衛健委新食品原料的批准文號，由安琪制定的酵母蛋白行業標準，也在今年7月1號正式實施。
新華社記者：目前，安琪“酵母蛋白”研發和生産情況如何？
張彥：目前國內外在“微生物蛋白”研發方面，基本處於同一水平，大家這兩年都在積極為發展微生物蛋白去尋找不同的微生物。安琪是用酵母這種微生物做“酵母蛋白”的。目前全球蛋白市場大概是2萬億元，如果替代20%的話，將近有4000億元的市場潛力，所以前景相當廣闊。
安琪今年的酵母蛋白生産規模可以達到5萬噸。目前，我們一方面優化菌種的蛋白含量，另一方面不斷開發酵母蛋白的性能，開拓更多的應用場景。安琪現在研發多種酵母蛋白産品，可以適應很多的場景，如仿製肉類、休閒零食等行業。
安琪健康食品産業園小包裝酵母生産線
■“從行業標準到國際標準”
新華社記者：安琪參與過哪些技術標準的制定？
張彥：安琪過去參與了國內所有酵母相關的行業標準、國家標準的制定。從去年開始，我們與國內其他一些機構合作，向國際食品法典委員會申請建立“高活性乾酵母”的國際標準。今年4月份，國際食品法典委員會批准“高活性乾酵母”國際標準立項，這代表着中國的酵母産業不光技術水平，還有創新能力，都進入世界先進行列。
38年來，安琪一直立足於創新驅動，兩次獲得國家科技進步獎，33次省部級科技進步獎，走出了一條自主創新和對外合作相結合的開放式創新模式。集團現有1個研究院，10個技術中心。在不斷做深做細酵母深加工賽道主業的同時，瞄準未來發展，布局新賽道、新産業，面向未來做研發。
安琪宜昌公司酵母生産線
新華社記者：安琪如何發展新質生産力？
張彥：在做好酵母主導産業的基礎上，積極開拓新的生物技術領域。首先，利用酵母是優質氮源的特性，積極將其用於生物醫藥領域，目前我國95%的細胞培養基依賴進口，安琪可以在國産替代方面做出一些突破。其次，在生物農業方面，利用酵母對土壤進行優化，不僅能提高土地作物産出率，也能讓産出的作物更加綠色。
另外，在未來食品方面，安琪將在微生物蛋白基礎上，進一步優化和完善蛋白品質、蛋白應用特性和應用場景，同時積極利用新技術布局未來食品産業。
安琪宜昌公司大包裝酵母生産線
策劃 惠小勇
監製 李鵬翔
統籌 梁建強 余國慶 徐海波
製片 王自宸 李思遠 龍大虎
導演 饒 饒
記者 鄭 璐 潘志偉 方亞東
編導 劉天一 陳 喆 周自強 祝藝丹
視覺 程 敏 肖藝九 張希祉
配音 楊慕茜
鳴謝 武漢光谷融媒體中心
新華社湖北分社出品
