入春之後，每天下午4點一過，湖北棗陽大街小巷就瀰漫在一種異香之中。大小酸漿面館的師傅們趁着大火炒制臊子，蔥姜豬油的濃香在空氣中飄蕩，叫人沉醉。“搞碗酸漿面”就成了棗陽人一天生活的重要一部分，也是外地人來棗陽品嘗特色美食的不二選擇。

  酸漿面好吃，在於製作技藝極其精緻複雜。面要好，選上等的小麥精粉軋成有筋道的細麵條備用。製作酸漿是關鍵，不然再好的麵條，酸漿不好，口感也欠佳，因而捂酸漿這道工序尤其重要。

  夜幕降臨，棗陽城區大街小巷熱鬧非凡，面館內外到處都是享受酸漿面美食的人們。

  作為棗陽市第一批非物質文化遺産的酸漿面，請客吃碗酸漿面，奉上的不僅是真摯、熱情，還飽含着棗陽這座千年古城厚重的歷史文化底蘊。

  兩百多年來，棗陽酸漿面在傳承發展過程中，大量兼收並蓄各個時代的飲食文化，佐配以各式菜係，即能上大雅之堂，也能就鄉野小館，但琚灣酸漿面的製作技藝卻始終保留其原始的風格和特徵。

  琚灣鎮一方面加大對酸漿面傳承人和傳承技藝的保護，另一方面對其進行全面調查、收集、整理，將口述的資料和實際操作的《酸漿面傳統技藝》書面化，並進行錄像、申報、出書等方式保存記錄。

  作為傳承兩百年的傳統飲食文化，棗陽琚灣酸漿面製作技藝一直在被傳承保護。

  2006年，“棗陽琚灣酸漿面製作技藝”被列為首批棗陽市級非物質文化遺産代表性項目名錄；2013年，“棗陽酸漿面製作技藝”先後被列為襄陽市級和湖北省級非物質文化遺産代表性項目名錄；2011年，彭光蓮被公布為“棗陽酸漿面製作技藝”棗陽市級代表性傳承人；2021年，琚興波被公布為“棗陽酸漿面製作技藝”襄陽市級代表性傳承人；2022年，琚灣鎮被評為湖北省第一批非遺特色村鎮、街區；2023年“棗陽酸漿面製作技藝”非遺傳習所被評為第二批襄陽市級非物質文化遺産傳承示範基地。

  4月27日，琚灣鎮舉辦酸漿面美食競技大賽，6家當地有名氣有特色的餐飲業主現場比拼，展示製作技藝。

  棗陽市副市長、琚灣鎮黨委書記聶榮毅介紹説，經過創新改良，琚灣酸漿面既有地域風格，又有時代特色，既有傳統底蘊，又有現代氣息。每年三月伊始，琚灣鎮各大酸漿面館都是座無虛席，每天人流量達萬人以上。為了延長酸漿面産業鏈，讓更多人了解這一特色非遺文化，琚灣成功研發出了開袋即食型酸漿面，為酸漿面走向全國人民餐桌打下基礎，讓更多人能品嘗到棗陽美食，感受到非遺魅力。（李曉軍、畢學謙、耿宇寧、楊東）