編前語：産業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“産業振興是鄉村振興的重中之重，要落實産業幫扶政策，做好‘土特産’文章”。當前，全國各地發展農村特色産業，扎根“土”，體現“特”，形成“産”，從發展産品向發展産業轉變，從追求數量向追求品質轉變，從發展一産向一二三産融合轉變。做好“土特産”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著鄉村産業振興的美好圖景。
新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特産”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的産業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。
新華網武漢5月5日電（陳周璇、許文傑）清晨，在位于湖北省鹹寧市通城縣雋水大道的新三匯農特産品店內，店員正在整理貨架上擺放的“兩頭烏”火腿與香腸。近年來，圍繞發展鄉村特色産業，通城縣深耕本土，全力支援“兩頭烏”豬的保種育種與養殖售賣，走出一條鄉村振興新路子。
圖為通城縣大坪鄉藥姑山生態農莊入口處。新華網發 許文傑攝
走進位于通城縣大坪鄉的藥姑山生態農莊，路邊草木蔥郁，遠眺山川綿延，新三匯綠色農産品專業合作社就在這裏。
“全國各地很多人慕名來看‘兩頭烏’，包括一些做生豬養殖生意的人，也會來我們這裏看看‘兩頭烏’到底是什麼樣子。它的外觀很有辨識度，具備觀賞性。”通城縣新三匯綠色農産品專業合作社負責人李西遊介紹。
圖為新三匯綠色農産品專業合作社裏養殖的“兩頭烏”。新華網發
黑頭黑尾、體軀四肢白毛、額部有白星、被毛細而稀、鬃毛粗剛，這些都是通城“兩頭烏”的明顯特徵。2012年8月，通城“兩頭烏”獲中國農業農村部農産品地理標誌認證，被列入國家農産品地理標誌保護行列。
“通城縣一直注重‘兩頭烏’的保種和利用工作，建立了完備的生豬良種繁育體係，通城國營種畜場目前保存兩頭烏種公豬15個血統30頭，核心群母豬130頭，現在是湖北省的‘兩頭烏’供種基地。”通城縣農業農村局總畜牧師吳飆介紹。
為了方便來訪人員近距離觀察“兩頭烏”，新三匯合作社建立了兩個養殖區，一個用于遊覽，一個用于專業養殖。
圖為新三匯綠色農産品專業合作社裏養殖的“兩頭烏”。新華網發 許文傑攝
專供觀賞“兩頭烏”的小養殖廠房建在生態農莊內，環境幽靜。走進廠房，飼養員正在打掃豬圈衛生，檢查並清理喂食槽，“兩頭烏”被按照生長月份和大小分開餵養，成長趨勢一目了然。
“從飼料的嚴格配比，到豬在豬舍裏的活動空間和整個場區的衛生環境等，我們都制定了嚴格的管理流程和執行標準。”李西遊介紹，飼養員進出專業養殖廠需要進行幾道消毒過程並換上嚴密的防護服，養殖場基本不供外人參觀，需要保障環境幹凈、整潔和可控。
據介紹，與普通的三元雜交豬相比，“兩頭烏”個頭較小，生長速度較慢，生長周期較長。但其肉質以脂肪、肌苷酸、硫胺素等含量豐富，肌纖維細，口感細嫩鮮和香味濃而聞名。
2023年，李西遊開始接觸家裏已經做了16年的“兩頭烏”養殖生意，將“兩頭烏”放置在生態農莊是他的想法。生態農莊面積約5000畝，目前一邊建設一邊開園，一部分已經開放接收遊客。
“這是通城人從小愛吃的家鄉特産，也是我記憶裏最有味道的鄉土記憶。我希望有更多人了解它。”李西遊説。
為了解決農戶零散養殖“兩頭烏”帶來的外銷困難，李西遊家的合作社正在實施“合作社+農戶”的生豬“代養”模式，由合作社統一配發豬苗、飼料、獸藥等，請專家定期到府檢查飼養情況，統一標準餵養並提供收購售賣的渠道。因為牌子響亮，豬肉在他這裏不愁銷路。
“目前，我們合作社‘兩頭烏’的年出欄量有1000頭，其中，鮮肉售賣模式多為訂單式，每逢節假日訂單都會猛增。這兩天多是來自蘇州、武漢、鹹寧的各大餐飲酒店，他們對肉類品質的把控很嚴格。”李西遊説。
接到訂單後，師傅會在屠宰車間將豬肉按客戶要求分割、切塊並打包，然後用冷鏈物流的方式送往全國各地。正宗的“兩頭烏”肉質鮮嫩，肉味鮮美，售價約是普通生豬的3倍，一斤可以賣到40至60元不等，經過酒店大廚加工，菜品在市場上的口碑一直不錯。
圖為“兩頭烏”香腸禮盒包裝。新華網發 許文傑攝
圖為“兩頭烏”加工制成的香腸。新華網發 許文傑攝
“除了鮮肉，‘兩頭烏’制成的臘肉和香腸肉香濃烈、味道醇厚，銷量也在上漲。”李西遊説，合作社目前開了兩家實體店用于售賣加工産品，一家在通城，一家在鹹寧市區。
李西遊家的“兩頭烏”養殖模式是通城縣的一個縮影。吳飆介紹，通城縣麥市鎮雲岳智農公司已在全縣推廣“5G雲”養殖模式。消費者可以通過“5G雲直播”直觀看到“兩頭烏”從小到大飼養監管全過程，實現生産到銷售的全過程可視化，為肉品提供品質保證。
近年來，通城將“兩頭烏”的資源優勢轉化為經濟優勢，在建設現代化畜種基地、現代化養殖體係的同時，保證品種優勢，不斷探索新的養殖模式。
目前，通城縣已建立4個保護區及50個保種基地村，全縣域記憶體有通城“兩頭烏”純種母豬5200多頭，每年向外銷售通城“兩頭烏”純種和雜種仔豬3至5萬頭。
據介紹，為減少養殖過程中的污染物排放，通城對包含生豬養殖場在內的全縣415家畜禽養殖場糞污設施設備進行全面升級改造。據農業農村部數據顯示，通城縣2022年畜禽糞污資源化綜合利用率達到98.75%，設施裝備配套率達到100%，大型規模養殖場設施裝備配套率達到100%。
通城縣農業農村局相關負責人介紹，在未來，通城將圍繞以“兩頭烏”為特色的生豬繁育、飼養、銷售、加工等建設全産業鏈服務體係，做活“農民主體+公司服務”的運營管理模式，推進傳統産業與現代科技融合，著力打造“5G雲養豬”産業模式，帶動農戶發展“兩頭烏”養殖，實現農戶創收增收。
