在湖北省宜昌市夷陵區鄧村鄉，菜葉豆腐乳制作工藝已有兩百年的歷史。近些年，為更好適應市場，鄧村鄉豆腐乳制作坊“組團”發展，打造具有鄧村特色的“非遺傳承味道”。（劉桔、張國榮、李重慶）
湖北省宜昌市夷陵區鄧村鄉位于長江西陵峽北岸，這裏優質的土壤、大氣及水質孕育出獨特的高山環境，是綠色農家産品的理想生産基地。新華網發
鄧村鄉的菜葉豆腐乳制作工藝已有兩百年的歷史。長期以來，每到寒冬臘月，鄧村鄉許多村民都會趁著農閒加工生産菜葉豆腐乳。新華網發
菜葉豆腐乳制作工藝復雜，用料講究。首先，在豆腐制作環節，需要用石磨磨漿，柴火灶煮漿，以保存豆腐的原汁原味。新華網發
豆腐接菌乳化，這個過程對溫度要求很高，最佳溫度為5度至10度，最高不得超過12度，待豆腐塊長滿6毫米至10毫米的白菌後腌制。新華網發
腌制環節，將本地産的香柑皮、山胡椒等切碎拌勻，每塊乳化豆腐均勻裹滿佐料，並用油白菜包裹，這樣能確保塊與塊之間不會互相粘連，而且帶有自然清香的味道。新華網發
最後，將油白菜包裹好的豆腐乳放入壇中，蓋上壇蓋，經過12小時腌制即可開壇食用。制作完成的菜葉豆腐乳氣香味鮮、質地松軟、入口即化。新華網發
近些年，為更好地適應市場，鄧村鄉成立了“鄧村豆腐乳”農産品專業合作社，農夫追夢、蕭幺姑、薌裏盧媽等60多家豆腐乳制作坊“組團”發展，打造具有鄧村特色的“非遺傳承味道”。新華網發
目前，鄧村鄉菜葉豆腐乳年銷量70萬壇，直接帶動就業200多人，季節性用工達1300多人，許多村民實現了在家門口就業增收。新華網發
隨著時代的變遷，人們的口味不斷變化，但鄧村菜葉豆腐乳堅持“土”味“土”法，留住鄉愁味道。新華網發 （文字：劉桔 圖片：張國榮、李重慶）
