新華網武漢11月30日（劉曉麗、李學軍）雲夢魚面是湖北省孝感市雲夢縣的特色食品。據雲夢縣志記載，雲夢魚面是清朝道光年間當地一名廚師偶然碰翻了盛滿魚泥的面盆，便將魚泥混入麵粉中而制成。
做魚面，選好原材料是關鍵。“要得魚面美、桂花潭取水，雲臺山上曬，魚在白鶴嘴。”在雲夢有這麼一句俗語。
水要選清澈甘甜、礦物質含量高的府河桂花潭水，魚則以新鮮的四大家魚為主，麵粉需上好高筋麵粉。
取鮮魚洗凈去頭尾，去內臟，剔骨刺，制成魚泥，加水與麵粉攪拌均勻。水的比例要掌握精確，拌好麵粉，用力揉拌，力度適當，直到用手拍打出清脆悅耳的“啪啪”聲時，面就和好了。
把和好的面切成大小均勻的面團，上案搟面備用。搟面師傅手持搟面杖來回舞動，一個個面團擴展成一個個薄如蟬翼的直徑60釐米左右面皮。
雲夢魚面揉面、搟面全憑手工和經驗。這樣做，既能保證魚面品質，又能保證魚面口感。
白如素紙的面皮搟好後還得經過蒸箱的洗禮。火候大小適宜，面皮入箱蒸30秒鐘左右，出箱的面皮熟透有韌性。接下來是晾幹，挂晾2個小時，卷起加壓定型，壓6個小時後上切割機分切，將切好的魚面均勻排在簸箕上，搬出曬幹。
陽光充足的情況下，頭一天可以提幹表面的水分，晚上裏面的水分又沁出來。第二天接著曬，反覆幾周，直到完全乾透，曬幹的魚面色感好、味勁道。
魚面食法多樣化，可炸可燴，可與清真為伍，可與葷腥交融。
經過幾百年的沉淀，雲夢魚面制作工藝不斷改良，載譽度不斷提高。1994年，“楚河”牌魚面被原國家商業部等6部委聯合授予“中國一絕”等稱號；2006年被國家商務部認定為首批“中華老字號”産品；2010年雲夢魚面被國家質量技術監督總局評定為地理標誌産品。
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