臨近春節，隨着消費市場的火熱，道口燒雞的需求量也在不斷增加，位於河南省安陽市滑縣道口燒雞産業園的滑縣道口畫寶剛燒雞有限責任公司，一條條生産線火力全開，加緊生産道口燒雞，以滿足食客需求。

  2025年1月3日拍攝的滑縣道口畫寶剛燒雞有限責任公司生産線。（王中瑞 攝）

  道口燒雞起源於清朝順治年間，至今已有300多年的歷史。因其成品形似元寶，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，被稱為中國“四大名雞”之一。

  “要想燒雞香，八料加老湯”，這是製作道口燒雞的一道秘方。幾百年來，熬製老湯的水換了又換，每一次換，都是為了讓道口燒雞更加味美鮮香。

  2025年1月3日，拍攝的南水北調中線配套工程滑縣段。（王中瑞 攝）

  2016年，隨着南水北調中線配套工程滑縣段的竣工，滑縣人民逐漸用上了“南水”，截至2024年11月底，滑縣累計受水超過了1.9億立方米。“南水”的到來，不僅讓當地群眾喝上了甘甜的丹江水，也讓道口燒雞有了提升品質的空間。在“南水”的加持下，道口燒雞的味道更加鮮美了。

  “以前製作道口燒雞用的是地下水，硬度比較高，影響了消費者食用時的口感。現在使用的丹江水硬度較低、水質更優。好水賦能，産業興旺，道口燒雞正在清清‘南水’的沁潤下增味生香。”滑縣道口燒雞協會會長張玉華説。

  2024年8月20日拍攝的滑縣道口義興張燒雞有限公司生産線。（王中瑞 攝）

  “祖上最早用井水，後來逐步改用衛河水，南水北調的丹江水來了之後，全縣道口燒雞的生産加工都用上了‘南水’，‘南水’清甜，沒有水垢，連熬湯的浮沫都少了很多，湯質也更好了。水好，湯才好，湯好了，才能做出更好吃的燒雞。”滑縣道口義興張燒雞有限公司董事長張存有説。

　　為了提高燒雞産量，滑縣道口畫寶剛燒雞有限責任公司又新上了4條生産線，共56口鍋。該公司董事長畫寶剛説：“我們公司一年在燙雞、沖洗、煮制上用水1萬餘噸，水質和用水保障對燒雞品質非常重要。自從改用南水北調的丹江水以後，做出來的燒雞味道更加鮮美，産量穩步提升，鍋爐等大型設備的使用壽命也因為水垢減少而延長。”

　　截至目前，該縣從事生産、銷售道口燒雞的企業和門店多達300多家，年産道口燒雞1800萬隻，産值達7億多元。得益於南水北調送來的“一渠清水”，道口燒雞這個地方特色美食正在煥發新活力。（席瑞娜）