有人“追”了9次飯、有人排好幾次隊以避開限購……近日，上海街頭，一碗來自貴州的糯米飯引得眾多人於寒風中翹首以盼。同時，全國知名餐飲連鎖品牌海底撈上架酸湯鍋底後，源自貴州大山的美食再次迅速走紅網絡，引來網友“原來貴州人民吃得都這麼好”的艷羨聲無數。
層巒疊嶂的貴州群山，孕育了無數珍饈美味的物産。歷史上，南來北往的移民和多民族的交融，共同“烹制”出了集“酸、辣、鮮、香”於一體的地道風味。赤水河蜿蜒而過，其澄澈的河水和獨特的微生物環境，孕育出香氣四溢、口感濃郁的醬香型白酒……
這個冬季，口感豐富的美食和香醇綿柔的美酒，持續釋放着旅游吸引力。
街頭美食添彩旅途趣味
2024年12月27日，貴陽市雲岩區省府路上，沿街各類店舖林立。掀起老凱俚酸湯魚店內遮擋着的門簾一角，一股誘人的香氣撲鼻而來。步入店內，三五成群的食客們圍坐一桌，色紅汁清、酸辣適口的酸湯翻滾着，散發出誘人的酸香。食客來自五湖四海，言談中操着不同的口音。
剛下飛機，就被朋友帶來吃酸湯魚的北京游客陳銘夾起一塊魚肉，蘸上特製的辣椒醬，細細品嘗後，不住讚嘆：“這酸湯魚真是地道，酸中帶鮮，辣而不燥，讓人回味無窮。”陳銘告訴記者，如今在北京也開了好幾家酸湯火鍋店，他吃過一次就愛上了這種發酵後的味道，一直想著一定要來原産地貴州品嘗地道酸湯魚，這次旅行終於如願以償。“我好幾個朋友也愛吃酸湯，回去後，我還要把貴州酸湯魚推薦給他們。”
老凱俚酸湯魚省府路店店長曾敏介紹，該店的酸湯由米酸、西紅柿酸、糟辣酸混合製成，吃起來口感豐富，鮮香開胃。特別是在冬季，一鍋熱辣沸騰的酸湯魚，深受來自北京、深圳、上海、廣州、四川、雲南等地游客的喜愛。“最近，我們門店每天都接待1000多人。”
“貴州這個地方單説火鍋就很毛揪（貴州方言，有厲害之意），進門先搞酸湯魚，出門一鍋辣子雞，家常豆米臘肉，野生菌肉餅雞……”日前由張超、玉鐲兒作詞的《貴州火鍋100種》中，令人垂涎三尺的燒腦神曲為聽眾打開了專屬於貴州的冬日味蕾。
作為“移民之省”的貴州，歷史上，各民族的飲食習俗與烹飪技藝相互交融，加之漢族遷徙帶來的中原飲食文化，共同造就了貴州菜種類繁多、口感多樣的特色。除各類火鍋外，腸旺面、辣子雞、香酥鴨、糯米飯、洋芋粑、湖南面等各類小吃，也廣受游客喜愛。
“貴州的飲食特點是辣，但貴州菜的精髓是不辣。”在著名作家葉辛看來，一座城市的小吃是生活在這座城市裏的人所創造的文明。貴州的小吃種類繁多、口感豐富，既有辣的如辣子雞、腸旺面等，也有不辣的如雞肉湯圓等，滿足了不同人的口味需求。
隨着旅游從單純的風景觀賞向場景體驗轉變，美食在旅游目的地建設和發展體系中的地位日益重要，越來越多的游客為了美食奔赴一座城。“近年來，貴州以其充滿新奇與魅力的旅游體驗，贏得了眾多游客的喜愛，成為游客心中充滿驚喜的旅游目的地。尤其是其種類繁多、能滿足廣泛口味需求的地道美食，已成為吸引人們前往的關鍵因素之一。”馬蜂窩目的地研究院院長孫雲蕾&&。
酒旅融合打造詩酒田園
近日，位於遵義仁懷市茅&鎮的京華酒莊，陽光透過玻璃窗，灑在古法釀酒的銅鍋和木制工具上，歷史的厚重感與現代的氣息相互交融。一群來自境外的游客穿梭其間，被一件件古老的釀酒工具所吸引，駐足觀賞。隨後端起酒杯，端詳着酒液色澤，輕嗅其香，淺酌一口，感受酒體在舌尖上的細膩與層次感，醬香濃郁，回味悠長。
“酒文化是中國文化中不可或缺的部分，回去後會把酒文化裏的亮點向身邊的海外華人華僑介紹，希望他們品嘗白酒，領略中華文化。”觀賞完釀酒技藝後，入境團游客李良義感慨道。
京華酒莊董事長嚴躍群介紹，該酒莊被遵義市評定為四星級酒莊，近年來積極創新酒莊經營模式向生活方式轉變，通過打造集觀光、體驗、休閒、教育於一體的綜合性旅游目的地，讓游客在參觀酒莊的過程中，能夠深入了解源遠流長的酒文化精髓。
在中國作協副主席、四川省作協主席阿來看來：“美酒的産生與當地的氣候緊密相連，赤水河流域的好幾種美酒原料都是當地産的高粱，這種特定的生態條件難以在其他地方複製。”源於赤水河得天獨厚的釀酒條件，河谷兩岸適宜的氣候和土壤，以及紅纓子糯高粱的生長，釀造出的醬香型白酒醬香突出、酒體醇厚、醇和協調、回味悠長、空杯留香持久，深受飲酒者喜愛。
仁懷市文旅局副局長尚海&&，作為貴州醬香型白酒産業的主要集聚地，該市近年來深入推進酒旅品牌創建、星級酒莊打造、酒旅線路宣傳推廣、酒旅文化活動舉辦等，立足資源優勢，發揮比較優勢，走出一條“以酒為媒、以游為道，借酒興旅、借旅促酒”的酒旅融合發展之路。
當前，示範酒莊、美酒美食街區、酒旅融合景區和白酒展示體驗店等多元化的&&不斷涌現，貴州的醬香白酒文化正以創新的形式走進大眾的視野。
日前，國&酒莊特別推出“國&酒元宇宙奇幻之旅”項目，利用先進的虛擬沉浸技術，將仁懷的醬酒文化與國&酒的旅游體驗相結合。游客只需佩戴VR眼鏡，便能身臨其境地進入“國&元宇宙世界”，開啟一段沉浸式的文化之旅，探尋醬香型白酒的千年歷史，近距離感受微生物在釀酒過程中的奇妙作用，觀看釀酒師如何將一粒粒糧食轉化為滴滴美酒。國&元宇宙體驗中心的王恩來介紹：“將國&的酒文化融入元宇宙，可以讓顧客沉浸體驗、深入領略酒文化的魅力。”
數據顯示，2024年1月至10月，仁懷市接待游客達907.3萬人次，同比增長7.75%，旅游綜合收入達113.34億元，同比增長9.6%。（記者 黃若佩 明雪）