讓沉睡的山洞煥發新生
——敢幹善幹巧幹,平塘探路“洞穴經濟”
平塘縣位於貴州高原向廣西丘陵下降的傾斜面上,屬中亞熱帶岩溶喀斯特地區,特定的地質和地理環境,多溶洞、天坑和峰叢,自然景觀峻峭多變。
容量世界第一的騰龍洞、亞洲第一長的雙河洞,經過億萬年的風雨雕琢,千姿百態,引無數人探訪。然而,你知道嗎?平塘也有很多神秘的天然山洞,裏面有酒,還有故事……
這酒,日日夜夜藏於洞中
大塘鎮平均海拔1150米,常年雲霧繚繞,年均降水量1350毫米,被譽為黔南州的“青藏高原”。距離大塘鎮政府15公里的新營村,是古老民族“咕嚕苗”的居住地,年平均氣溫16℃,無霜期220天左右。
據《平塘縣誌》記載,唐宋時就有苗族先民在大塘生産開發,生息繁衍。為了遠離戰爭的騷擾,苗族一般都居住在條件較為惡劣的邊遠高寒山區,條件極為艱苦。在長期的生産生活中,苗族也學會了釀造自己的“泡糟酒”,用於禦寒解疲。
泡糟酒,苗語稱為“吉葩”,因用醪糟泡製而得名。利用當地得天獨厚的地理、氣候和釀製微生物環境,取當地無污染的山泉水、高海拔生長的優質糯米為原料,採用中草藥配製的酒曲精工釀製、多年洞藏而成,香味濃郁、甘甜味美、風味醇厚悠長。
每年驚蟄時節,春雷涌動,地下沉睡蟄伏已久的萬物應時甦醒,微生物開始大量滋生繁殖。此刻,正是釀酒好時機。採下爬地香、爬岩香、刺梨尖等二十多種草本植物,經過清洗、搗碎、搓揉、捏團等工序後做成酒藥風乾備用。然後將本地優質黑糯米或白糯米用清水浸泡24小時左右,用柴火以甑子蒸熟後倒在竹蓆上或大盤裏攤開冷卻,不斷進行攪拌,待溫度降至30℃左右,將酒曲均勻地撒在糯飯上拌勻後裝入簸箕,並蓋上紗佈防蚊蟲灰塵、保溫,放置發酵讓其自然糖化,用盆收集酒釀倒入陶壇中。
泡糟酒釀造流程十分繁瑣,“我們現在增添了一些現代設備,進行生産線改造安裝,浸米、蒸煮、攤涼、拌料一體化,既省時又省力。糯米用電蒸,然後將拌曲後的糯飯裝入大壇中,打窩發酵好之後,按照比例在醪糟中加入無菌礦泉水泡製3至5天后,舀出醪液放入壓榨機進行壓榨,使糟分離,再進行滅菌、封壇,放入洞內儲藏一年以上。”“70後”的王國先出生苗寨,是泡糟酒釀製技藝的第六代傳承人之一,十幾歲就開始跟隨父母學習制酒,多年摸索後掌握了傳統泡糟酒釀製流程和核心技術。“做酒,要對得起消費者的期待和信任,要做真正的好酒,就是要把自己當作消費者對待,為自己釀造每一滴美酒。”王國先秉承國酒大師季克良這一理念,“我們寧可十年做一個品牌,也不要一年換十個品牌,寧可速度慢一點、産量少一點,也要釀好酒釀綠色健康酒,天然的顏色、天然的味道”。
自古以來,苗族就有自釀泡糟酒以供喜慶、佳節、團聚、送禮的習俗。熱情好客的苗人每逢親朋好友到家或相聚,都有飲上泡糟酒“一碗一格當(方言,舀酒用的葫蘆)”的民族禮節。悠久的歷史、濃厚的地方色彩和民族特色,兩千多年的民族傳統釀製工藝孕育而成的泡糟酒,成為了當地傳統的“老字號”品牌名酒,亦是了解貴州苗族飲食文化和苗族酒文化的“活化石”。
2019年,平塘洞藏泡糟酒釀製技藝被列為黔南州州級非物質文化遺産。為了傳承好這一技藝,王國先對村裏有潛質的孩子傳承技藝,並精心培育學徒。同時,招收本地十多名群眾到工坊務工、收購本地糯米,帶動了當地農民增收。
現在,平塘洞藏泡糟酒年産量50多噸,在拼多多、淘寶、抖音&&均有銷售,年産值達200多萬元。
這菇,釋放了産業新“蘑”力
在天然山洞裏探尋農業發展新路,不止大塘鎮新營村。在掌布鎮新坪村、大塘鎮洋方村,都因可有效利用的土地不多,分別在山洞裏面種植培育平菇和凍菌。
去年,新坪村積極爭取到一企業5000棒凍菌在清風洞嘗試培育成功。今年,該村開展洞內外基礎設施工程建設,以期擴大生産規模。這段時間,在結鎮幫鎮資金、省級農村綜合改革轉移支付(扶持村級集體經濟發展)資金和廣幫資金共同發力下,洞內外道路和場地硬化、給水和供電等配套設施建設項目加緊開展,並將配備保鮮、監控系統、生産設備、一體化生産線、蒸汽滅菌室等現代設施設備。不久,9萬個平菇食用菌棒再投入洞中,1萬多平方米的清風洞更將盎然勃發。
“清風洞為南北開口,通風條件好,洞內為恒溫,常年溫度12至20攝氏度,適合栽培凍菌。”駐村工作組組長、第一書記宋子豪介紹,“在山洞這個‘天然空調房’種植凍菌,這比蓋一個1.1萬平方米的大棚減省100萬元”。
喚醒沉睡的山洞,大塘鎮也是在去年種植平菇成功的基礎上,今年引進公司利用山洞種植平菇,目前正在加工菌棒。“目前我們廠裏有兩個山洞,一次性可以投放30萬棒,一批的話能産90萬斤,産值在270萬元到300萬元之間。這種生産模式能夠有效降低菌棒成本,對於後期鮮菇的質量也有一定的保障,菇的質量好,拿去外面賣,價格也賣得高一點。”公司技術總監吳小平介紹。
山洞裏面種蘑菇,開創了一條增收致富新路。“我們的發展目標是要將大塘鎮打造成‘平菇小鎮’,構建‘一村一品牌、一寨一特色’的經濟産業鏈,帶動更多當地村民就近就業。”大塘鎮政府有關負責人説。
平塘喀斯特地形崎嶇不平,可耕地面積小,不利於農業機械化發展,增加了農業生産的難度和成本。如何打破瓶頸,讓傳統産業發新芽、新興産業結碩果?天然山洞作為一種特殊的自然資源,其獨特的地理環境和氣候條件為農業生産提供了新的可能性。
這“硐”,神秘色彩的地下世界
“特別興奮,好看的景物太多了。我看到了很多像小兔子、小青蛙一樣的鐘乳石,還有很多漂亮又奇怪的石頭。”周末,8歲的北京游客浩浩與爸媽一起來探洞。
“這裡是個極佳的親子游好地方,我們就想帶着孩子一起來探險,感受大自然的神秘魅力和地質變化的奇妙,培育孩子戰勝困難的勇氣和毅力、男子漢的果敢氣質。”浩浩爸爸説。
“今年暑假期間,天硐景區就接待了5000餘人,收入達到180萬元左右。”景區有關負責人介紹,“全國各地的人都有,我們還接待了一批外國人。有教練、安全員全程參與探洞過程,加裝生命線,還有裝備系統及自身攜帶安全帶等安全措施。大家都喜歡來,我們也高興”。
平塘天硐位於塘邊鎮塘泥村,洞口位於海拔約1000米的一座山頂上,垂直朝天,所以叫“天硐”,是一個典型的喀斯特溶洞。洞內怪石嶙峋,覆蓋了喀斯特地貌溶洞沉積景觀的80%,石鐘乳、石筍、石花、水母、章魚等地質景觀隨處可見,呈現滄海桑田的地質變化。
2016年6月,塘泥村發現了這個神秘洞穴,隨後進行了旅游開發,對通往天硐的路進行加寬改建,在洞內安裝電力設施、增加了保護系統,景觀保持自然原生態。2018年3月,天硐景區對外開放迎客。“之後每年接待300批次探險團,每次平均費用是2萬元,包括吃、住、安全等服務,年均增收100萬元以上。”塘泥村副主任楊光金介紹,“今年‘五一’期間,有500餘人到我們天硐景區進行旅游消費,由於我們打造的是原生態高端旅游路線,接待的游客都是省外高端客戶群體,一個‘五一’節,我們的營業額就達上百萬元嘞”。
徒步穿越洞穴、欣賞地質奇觀、刺激的繩降,長度約3公里的原生態溶洞,成為了探險愛好者探險的理想場所,適合各個年齡層次的游客參與,尤其適合親子游和戶外愛好者。探洞前,有專業教練培訓裝備穿戴及作用講解、洞穴安全小知識、探險計劃等。在洞中,帶隊教練全程指導陪伴並介紹各種地質小知識,游客可以在確保安全的前提下,充分體驗探洞的樂趣和挑戰自我的機會。
“哈哈哈,完成了一次奇妙、刺激的探險,拿了一本證書,證明自己還是很有勇氣與膽量。在洞中聽着水滴的聲音,就像聽到了大地的心跳。30米的繩降,哎呀!又像飛、又像坐過山車一般的感覺,太刺激了!”來自浙江的游勇興奮地分享自己的快樂和成就感。
走出洞口,還有一桌豐富的下午茶,熱氣騰騰的“洞穴火鍋”裏,布依人家的自製臘肉、散養土雞燉黃豆……塘泥村,這個原生態少數民族村的淳樸民風,同樣讓人流連。(陸恩鳳 劉朝媛 吳永勝)