讓沉睡的山洞煥發新生
——敢幹善幹巧幹，平塘探路“洞穴經濟”
平塘縣位於貴州高原向廣西丘陵下降的傾斜面上，屬中亞熱帶岩溶喀斯特地區，特定的地質和地理環境，多溶洞、天坑和峰叢，自然景觀峻峭多變。
容量世界第一的騰龍洞、亞洲第一長的雙河洞，經過億萬年的風雨雕琢，千姿百態，引無數人探訪。然而，你知道嗎？平塘也有很多神秘的天然山洞，裏面有酒，還有故事……
這酒，日日夜夜藏於洞中
大塘鎮平均海拔1150米，常年雲霧繚繞，年均降水量1350毫米，被譽為黔南州的“青藏高原”。距離大塘鎮政府15公里的新營村，是古老民族“咕嚕苗”的居住地，年平均氣溫16℃，無霜期220天左右。
據《平塘縣誌》記載，唐宋時就有苗族先民在大塘生産開發，生息繁衍。為了遠離戰爭的騷擾，苗族一般都居住在條件較為惡劣的邊遠高寒山區，條件極為艱苦。在長期的生産生活中，苗族也學會了釀造自己的“泡糟酒”，用於禦寒解疲。
泡糟酒，苗語稱為“吉葩”，因用醪糟泡製而得名。利用當地得天獨厚的地理、氣候和釀製微生物環境，取當地無污染的山泉水、高海拔生長的優質糯米為原料，採用中草藥配製的酒曲精工釀製、多年洞藏而成，香味濃郁、甘甜味美、風味醇厚悠長。
每年驚蟄時節，春雷涌動，地下沉睡蟄伏已久的萬物應時甦醒，微生物開始大量滋生繁殖。此刻，正是釀酒好時機。採下爬地香、爬岩香、刺梨尖等二十多種草本植物，經過清洗、搗碎、搓揉、捏團等工序後做成酒藥風乾備用。然後將本地優質黑糯米或白糯米用清水浸泡24小時左右，用柴火以甑子蒸熟後倒在竹蓆上或大盤裏攤開冷卻，不斷進行攪拌，待溫度降至30℃左右，將酒曲均勻地撒在糯飯上拌勻後裝入簸箕，並蓋上紗佈防蚊蟲灰塵、保溫，放置發酵讓其自然糖化，用盆收集酒釀倒入陶壇中。
泡糟酒釀造流程十分繁瑣，“我們現在增添了一些現代設備，進行生産線改造安裝，浸米、蒸煮、攤涼、拌料一體化，既省時又省力。糯米用電蒸，然後將拌曲後的糯飯裝入大壇中，打窩發酵好之後，按照比例在醪糟中加入無菌礦泉水泡製3至5天后，舀出醪液放入壓榨機進行壓榨，使糟分離，再進行滅菌、封壇，放入洞內儲藏一年以上。”“70後”的王國先出生苗寨，是泡糟酒釀製技藝的第六代傳承人之一，十幾歲就開始跟隨父母學習制酒，多年摸索後掌握了傳統泡糟酒釀製流程和核心技術。“做酒，要對得起消費者的期待和信任，要做真正的好酒，就是要把自己當作消費者對待，為自己釀造每一滴美酒。”王國先秉承國酒大師季克良這一理念，“我們寧可十年做一個品牌，也不要一年換十個品牌，寧可速度慢一點、産量少一點，也要釀好酒釀綠色健康酒，天然的顏色、天然的味道”。
自古以來，苗族就有自釀泡糟酒以供喜慶、佳節、團聚、送禮的習俗。熱情好客的苗人每逢親朋好友到家或相聚，都有飲上泡糟酒“一碗一格當（方言，舀酒用的葫蘆）”的民族禮節。悠久的歷史、濃厚的地方色彩和民族特色，兩千多年的民族傳統釀製工藝孕育而成的泡糟酒，成為了當地傳統的“老字號”品牌名酒，亦是了解貴州苗族飲食文化和苗族酒文化的“活化石”。
2019年，平塘洞藏泡糟酒釀製技藝被列為黔南州州級非物質文化遺産。為了傳承好這一技藝，王國先對村裏有潛質的孩子傳承技藝，並精心培育學徒。同時，招收本地十多名群眾到工坊務工、收購本地糯米，帶動了當地農民增收。
現在，平塘洞藏泡糟酒年産量50多噸，在拼多多、淘寶、抖音&&均有銷售，年産值達200多萬元。
這菇，釋放了産業新“蘑”力
在天然山洞裏探尋農業發展新路，不止大塘鎮新營村。在掌布鎮新坪村、大塘鎮洋方村，都因可有效利用的土地不多，分別在山洞裏面種植培育平菇和凍菌。
去年，新坪村積極爭取到一企業5000棒凍菌在清風洞嘗試培育成功。今年，該村開展洞內外基礎設施工程建設，以期擴大生産規模。這段時間，在結鎮幫鎮資金、省級農村綜合改革轉移支付（扶持村級集體經濟發展）資金和廣幫資金共同發力下，洞內外道路和場地硬化、給水和供電等配套設施建設項目加緊開展，並將配備保鮮、監控系統、生産設備、一體化生産線、蒸汽滅菌室等現代設施設備。不久，9萬個平菇食用菌棒再投入洞中，1萬多平方米的清風洞更將盎然勃發。
“清風洞為南北開口，通風條件好，洞內為恒溫，常年溫度12至20攝氏度，適合栽培凍菌。”駐村工作組組長、第一書記宋子豪介紹，“在山洞這個‘天然空調房’種植凍菌，這比蓋一個1.1萬平方米的大棚減省100萬元”。
喚醒沉睡的山洞，大塘鎮也是在去年種植平菇成功的基礎上，今年引進公司利用山洞種植平菇，目前正在加工菌棒。“目前我們廠裏有兩個山洞，一次性可以投放30萬棒，一批的話能産90萬斤，産值在270萬元到300萬元之間。這種生産模式能夠有效降低菌棒成本，對於後期鮮菇的質量也有一定的保障，菇的質量好，拿去外面賣，價格也賣得高一點。”公司技術總監吳小平介紹。
山洞裏面種蘑菇，開創了一條增收致富新路。“我們的發展目標是要將大塘鎮打造成‘平菇小鎮’，構建‘一村一品牌、一寨一特色’的經濟産業鏈，帶動更多當地村民就近就業。”大塘鎮政府有關負責人説。
平塘喀斯特地形崎嶇不平，可耕地面積小，不利於農業機械化發展，增加了農業生産的難度和成本。如何打破瓶頸，讓傳統産業發新芽、新興産業結碩果？天然山洞作為一種特殊的自然資源，其獨特的地理環境和氣候條件為農業生産提供了新的可能性。
這“硐”，神秘色彩的地下世界
“特別興奮，好看的景物太多了。我看到了很多像小兔子、小青蛙一樣的鐘乳石，還有很多漂亮又奇怪的石頭。”周末，8歲的北京游客浩浩與爸媽一起來探洞。
“這裡是個極佳的親子游好地方，我們就想帶着孩子一起來探險，感受大自然的神秘魅力和地質變化的奇妙，培育孩子戰勝困難的勇氣和毅力、男子漢的果敢氣質。”浩浩爸爸説。
“今年暑假期間，天硐景區就接待了5000餘人，收入達到180萬元左右。”景區有關負責人介紹，“全國各地的人都有，我們還接待了一批外國人。有教練、安全員全程參與探洞過程，加裝生命線，還有裝備系統及自身攜帶安全帶等安全措施。大家都喜歡來，我們也高興”。
平塘天硐位於塘邊鎮塘泥村，洞口位於海拔約1000米的一座山頂上，垂直朝天，所以叫“天硐”，是一個典型的喀斯特溶洞。洞內怪石嶙峋，覆蓋了喀斯特地貌溶洞沉積景觀的80%，石鐘乳、石筍、石花、水母、章魚等地質景觀隨處可見，呈現滄海桑田的地質變化。
2016年6月，塘泥村發現了這個神秘洞穴，隨後進行了旅游開發，對通往天硐的路進行加寬改建，在洞內安裝電力設施、增加了保護系統，景觀保持自然原生態。2018年3月，天硐景區對外開放迎客。“之後每年接待300批次探險團，每次平均費用是2萬元，包括吃、住、安全等服務，年均增收100萬元以上。”塘泥村副主任楊光金介紹，“今年‘五一’期間，有500餘人到我們天硐景區進行旅游消費，由於我們打造的是原生態高端旅游路線，接待的游客都是省外高端客戶群體，一個‘五一’節，我們的營業額就達上百萬元嘞”。
徒步穿越洞穴、欣賞地質奇觀、刺激的繩降，長度約3公里的原生態溶洞，成為了探險愛好者探險的理想場所，適合各個年齡層次的游客參與，尤其適合親子游和戶外愛好者。探洞前，有專業教練培訓裝備穿戴及作用講解、洞穴安全小知識、探險計劃等。在洞中，帶隊教練全程指導陪伴並介紹各種地質小知識，游客可以在確保安全的前提下，充分體驗探洞的樂趣和挑戰自我的機會。
“哈哈哈，完成了一次奇妙、刺激的探險，拿了一本證書，證明自己還是很有勇氣與膽量。在洞中聽着水滴的聲音，就像聽到了大地的心跳。30米的繩降，哎呀！又像飛、又像坐過山車一般的感覺，太刺激了！”來自浙江的游勇興奮地分享自己的快樂和成就感。
走出洞口，還有一桌豐富的下午茶，熱氣騰騰的“洞穴火鍋”裏，布依人家的自製臘肉、散養土雞燉黃豆……塘泥村，這個原生態少數民族村的淳樸民風，同樣讓人流連。（陸恩鳳 劉朝媛 吳永勝）
