從到訪一座城市體驗美食，到為了美食體驗而到訪一座城市，正日漸成為大眾旅游潮流。中國旅游研究院美食旅游課題組調查發現，92.3%的受訪者，會在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者，將體驗當地美食作為前往外地旅游的主要因素之一。如何用美食留住游客？近年來，“山地公園省”貴州不斷探索，通過打造多樣美食消費場景，升騰旅途煙火氣，用舌尖上的快樂增加貴州旅游的吸引力，助推全省旅游産業進一步發展。
大山藏不住“美食天堂”
作為全國唯一沒有平原的省份，現代遙感技術計算出貴州共有125.8萬個山頭。山的海洋為各類生命提供了立體豐富的生存空間，促進了生物多樣性與繁榮，由此孕育出“文化千島”與“美食天堂”。
近日，70多名香港游客來到遵義市赤水市品嘗當地的特色佳肴“熊貓餐”。以竹元素為主打，包括竹松茸、竹毛肚在內的10多道菜，贏得了游客們的一致好評。餐飲店負責人黃飛&&，赤水盛産竹子，“熊貓餐”是當地特色飲食文化的代表。“我們根據不同季節調整菜品，從擺盤、口味上更加貼近游客的需求。”
將竹元素吃出一桌筵席，從中可見貴州不拘一格的飲食文化。貴州舊時缺鹽，人們用酸代之。酸作為貴州的原始風味，有諸多種類。比如，三分紅酸搭配七分白酸，再煮一尾鮮魚，便是一鍋堪稱黔菜名片的酸湯魚。辣椒則是風味之魂，泡椒、燒椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒……可炒菜炒飯，可加入蘸水，衍生出百般吃法。
在貴州景區吃到用辣椒涼拌的酸蘿蔔，這讓初次來到貴州的北京女孩大呼帶勁，“太寶藏了！”此外，不少懂行的游客來到貴州，第一頓必打卡由貴州黃牛肉製作的酸湯牛肉火鍋，搭配清爽的素瓜豆以及綠豆冰漿、冰楊梅湯等，每一口都是山野之氣。
好吃還要好玩的場景體驗
阿雲朵倉“長桌宴”是一個貴州本地特色小吃聚集地，它連接着的十字街，則是一個包括了意大利菜、精釀酒吧、重慶火鍋等融合餐飲的玩樂地。
“除了美食，這裡更加強調在地文化休閒體驗。”阿雲朵倉運營負責人張賽告訴記者，希望打造一個年輕人願意交流的空間，“比如通過流水席共享食物，以及現場各式各樣的分享活動，很快打成一片。”
日前，中國領先的旅游社區馬蜂窩發布的旅游報告顯示，當代年輕人在旅途中更願意為“吃”買單。放眼全國，社交&&上的“一樣美食帶火一座城”幾乎成為近兩年小眾目的地出圈的流量密碼。隨着游客到了目的地不僅要吃得好，還要吃得健康、生態、有調性，餐飲界展開了一次次商業創新，美食街、餐飲綜合體成為城市與景區旅游發展的重要配套。
近年來，貴陽市內青雲市集、太平街、新印1950、萬象城等精彩亮相，讓美食成為城市旅游地圖的重要組成部分。在這些街區，美食與不同的文化融合發展，打造出各式各樣的消費場景，特別吸引喜歡湊熱鬧的年輕群體。在7月中旬新開業的貴陽萬象城內，有6成餐飲品牌是貴陽首店。數據顯示，貴陽萬象城開業3天零售額達5500萬元，客流量95萬人次。
差異化美食供給滿足游客需求
有人在美食上追新求異，就有人在旅途中難忘家鄉味。“相對來説，南方客人比北方客人更能吃辣，對黔菜的接受程度更高，北方客人更偏愛麵食類，菜品偏甜口。”貴州黃果樹開元名都度假酒店總經理許希誠説。據了解，該酒店是高端酒店品牌開元名都在國內第一家選址在5A級景區周邊的酒店。
“天津人很喜歡出門吃自助餐，願意選擇帶自助餐的酒店。”在抖音博主@多多愛天津看來，天津人喜歡安逸，出門旅行看重吃和住。他&&，隨着消費觀念轉變，人們更願意享受生活，會選擇半自由的定制旅行模式。“貴州山好水好景好，吃住如果舒適，玩個十天半個月都不帶膩的。”
以體驗服務著稱的貴陽安珀酒店今年入住率一直保持高位。酒店首席服務官張顯告訴記者，從餐飲角度來看，北方旅客喜好麵食，江浙滬客人看重菜品是否清淡，大灣區旅客注重菜品種類的多樣化，川渝客人則更喜歡口感鮮香的食物。“我們會根據不同地區客人的口味按需供應。”
雖然黔菜以酸辣為主，但貴州的大街小巷裏也有很多適宜北方人口味的美食。不僅有安順破酥包這類具有貴州特色的麵食，還有北方水餃、手捍麵、東北鐵鍋燉等大大小小的北方口味餐飲店。如果想吃火鍋，也還有白酸湯牛肉火鍋、老鴨湯的清湯系列的火鍋可選。
食物的故事連接着過去和現在，也連接着不同地區的游客。以屯堡菜為代表的貴州“八大碗”系列是明清移民的産物，有着江淮菜的醇鮮。劉偉是安順市西秀區苗嶺屯堡的屯滋味飯店負責人，自去年底飯店推出屯八碗屯堡傳統菜以來，劉偉接到了很多預訂電話。他説，旅游旺季會有省外的客人找上門來，説要嘗嘗地道的屯堡菜。“美食背後是一方文化，六百年的屯堡故事，值得更多人走近。”（記者 曹雯）
