冷水魚養出“熱産業”
不走“鱘”常路 游出大山間
“日本客戶收到的不僅是貴州鱘魚鮮魚，更是對貴州生態環境的信任和肯定！”近日，惠水縣嘉其水産品養殖有限公司董事長張翠蘭興奮地拿出手機，向記者介紹日前12條貴州活體鱘魚從貴州出口日本熊本市的微信聊天記錄。
“這是貴州活體鱘魚首次出口日本。”張翠蘭介紹，活體鱘魚出口運輸要求高難度比較大。為保證鱘魚安全送到客戶手中，張翠蘭與團隊成員對鱘魚採取特殊馴化手段，讓鱘魚在運輸過程中處於冬眠狀態，送至目的地後再進行復蘇，盡可能減少長途運輸對鱘魚品質造成的影響。
跨越山海“游”出國門，貴州鱘魚已經開啟遠銷海外市場的旅程。2020年12月21日，3000多尾共12500公斤西伯利亞鱘魚從黔南州荔波縣出發，出口越南，這是貴州首次鮮活水産品出口。2022年11月18日，經過貴陽海關所屬凱里海關現場檢查監裝的8噸鱘魚順利通關，貴州鱘魚首次出口老撾……
好山好水出好魚
生産高品質鱘魚，貴州有着得天獨厚的生態優勢。全省河流長度超過10公里的河流有984條，主要河流出境斷面水質優良率達100%，更有253億立方米地下冷流水資源，良好的生態條件和冷水資源為鱘魚養殖創造了優越的先天條件。加上多年的科技成果轉化應用，貴州鱘魚從無到有，規模從小到大，全省各地已有超300個鱘魚養殖基地。
在惠水縣好花紅鎮小龍村的嘉其公司鱘魚養殖基地內，10多個長條形、正方形的大魚池依次排開，大小不一的鱘魚在池中歡游，魚塘上方的山泉流淌，滋潤着鱘魚生長。
“要根據魚的體型大小投喂不同規格的飼料，例如8號池大多是10斤左右的鱘魚，就要喂粒徑6毫米的飼料。”基地飼養員毛啟勇説，投料的時間也有講究，為避免陽光折射干擾鱘魚進食時的視線，一般會在早上6點前、下午6點後及深夜12點喂食，盡可能避開陽光直射。
“鱘魚對生長環境要求特別高，特別是水溫的高低對它的生長有很大的影響，水溫低了它就不進食，水溫高了容易引起它生病，甚至死亡。河頭水庫的水屬於一級飲用水水源，最高水溫不超過23攝氏度，最低不低於12攝氏度，特別適合鱘魚的生長。”毛啟勇對冷水魚養殖技術瞭如指掌。
同時，基地採取“流水養殖”的養殖方法，從10公里外魚梁河水庫接入人飲級別的山泉水，將基地內的注水口和出水口同時打開，以保障魚塘內水體循環通暢，並將水溫維持在鱘魚最舒適的區間，為鱘魚創造優良的生長條件。
最早一批“鱘魚人”
“目前這裡最大的鱘魚有近400斤重，從1999年基地成立之初就一直養在這裡了，是‘元老級’的鱘魚。”張翠蘭説。1998年，36歲的張翠蘭離開工作多年的省畜牧獸醫研究所，在全省各地尋找適合養殖鱘魚的場所。經過多地實地考察，惠水縣小龍村成了張翠蘭的選擇地之一。
當地豐富的地下冷水資源，是鱘魚養殖的良地，這種自白堊紀以來就已存在的魚類，在當時的貴州屬於稀罕物，一斤售價曾經高達200元至400元。
儘管張翠蘭是全省最早規模養殖鱘魚的那批人，但她建好養殖場的時候，已經錯過了鱘魚售價最高的時期。當時的她想不到，二十多年後的今天，鱘魚的價格會跌至與普通魚類相差無幾，單純賣鮮魚已是難以為繼。
長期以來，張翠蘭養殖的鱘魚多以活體或者冷凍鮮魚片的形式銷售，隨着市場飽和，單價下跌，二十多年來一成不變的産品不再具有市場競爭力，但魚塘的魚仍待出塘。
傳統模式難以在現今的水産市場掀起浪花，如何把量大質優的貴州鱘魚送到不同需求的客戶手中，一直是張翠蘭思考的問題。
鱘魚“活”出新花樣
經過多年的養殖及市場闖蕩，張翠蘭將鱘魚産業發展的目光放在衍生産品及出口銷售上。“鱘魚全身上下都是寶，魚肉能冷鮮，取出的魚子能製成魚子醬，魚皮能做成皮包等奢侈品，甚至魚骨頭都能做成麵條。”
2022年，張翠蘭投入1300余萬元採購鱘龍魚産品研製設備，研發了面向全國鋪貨的鱘魚水餃、魚丸、魚餅、香腸、魚骨麵條等衍生産品，並上線了全省首條年産2噸的魚子醬生産線。
經過多年發展，嘉其公司鱘魚養殖基地水域面積達15000平方米，現有7年以上中大型種魚3000多尾，年繁育銷售鱘魚苗200萬尾，今年改造升級後可生産商品鱘魚100萬公斤。
有了第一個敢於“吃螃蟹”的人，相關養殖企業也如雨後春筍般涌現，推動貴州鱘魚産業漸成規模。《2024中國漁業統計年鑒》數據顯示：2023年全國鱘魚産量149376噸，貴州産量32538噸，位居全國第一。
從無到有，再躍升至全國首位，貴州鱘魚已游出省內、走向世界，深受粵港澳大灣區、廣西、重慶、河南等地客商喜愛，遠銷越南等東南亞國家，魚子醬更是遠銷俄羅斯、日本。
“目前貴州省漁業協會已註冊‘貴州鱘魚’商標，相關鱘魚産品生産加工銷售將逐步實現品牌化。”貴州省漁業協會秘書長王立強介紹，貴州鱘魚魚子醬、鱘魚肉松、冷鮮鱘魚片、鱘魚辣椒醬、鱘魚麵條、鱘魚餃子等深加工産品逐步走向市場，通過打造“貴州鱘魚”區域公用品牌，貴州鱘魚品牌效益將日益凸顯。（記者 幹江東 張弘弢 冉阿建）
