黔西南布依族苗族自治州位於黔滇桂三省（區）結合部，這裡是“中國四季康養之都”，獨特的地理形態、溫潤的氣候優勢以及布依、苗、彝、回等多元的民族文化相互交融，創造出黔西南獨特的飲食文化。
近年來，對本土餐飲文化的挖掘讓黔西南的美食愈發具有強大生命力，使得游客在品味當地美食的同時，感受到獨屬於黔西南的鄉愁文化。以“萬峰林蛋炒飯”為代表的美食形象IP，着力為黔西南旅游增添了一份“舌尖誘惑。”
每天，將軍橋附近的“黃秀蛋炒飯”生意火爆，許多游客慕名前來品嘗蛋炒飯。2011年，常年在外務工的黃秀和丈夫回鄉，在景區開起了蛋炒飯店，逢旅游旺季時一天要賣出上千碗蛋炒飯，加上配菜小吃，年收入40多萬元。
早上開店不久，“黃秀蛋炒飯”餐館內的十幾張餐桌陸續被坐滿，等待點餐的顧客排起了長龍，老闆兼大廚迅速點火上鍋，把準備好的土雞蛋打成蛋液，倒進熱油鍋內，金黃的蛋液瞬間膨脹起來，再放入剛剛蒸好的包谷飯，加上特製的糟辣椒和調味料快速翻炒，最後撒上蔥花增香，整個過程只見炒鍋和鍋鏟“上下翻飛”，四五分鐘，一鍋色香味俱全的蛋炒飯便炒制完成。
一碗冒着熱氣的蛋炒飯，再配上幾個當地特色小菜，泡蘿蔔、水芹菜、涼拌洋芋絲……看上去清爽又美味，讓人食指大動。
廣州游客蔣女士邊吃邊讚美：“聽説萬峰林的蛋炒飯很有名，我們特地組團來嘗嘗，配菜也是開胃爽口的下飯菜，我們都很喜歡。”
“味道相當好，在回去之前還要再來吃兩次！”盤州游客陳偉滿意地豎起大拇指，“既能賞美景，還能嘗美食。我們還買了五色糯米飯、布依粽粑等帶回去送朋友。”
老闆黃秀的美食秘訣主打“就地取材”：萬峰林當地出産的優質大米，每天新鮮煉製的豬油，向村民收購的雞蛋……這些新鮮好食材，經過大火的翻炒、糅合，造就出這一碗香噴噴的蛋炒飯。
目前，在萬峰林景區將軍橋一帶的“蛋炒飯一條街”，專職做蛋炒飯的餐館就有30多家，在旅游旺季，這裡平均每天要炒3萬多份蛋炒飯。
這邊，金黃的蛋液在鍋裏滋滋作響，香味在一上一下的翻炒中擴散；另一邊，煮沸的湯汁被輕輕地攪動，食材在慢火燜煮中不斷昇華……
來到安龍縣壩盤古寨，游客在體驗“舟行碧波上，人在畫中游”的青山綠水之美過後，愜意享受美食帶來的心靈慰藉。
“當地的野生魚、土臘肉等特色菜都很受歡迎，五一期間，來自廣西、四川、貴陽等地的游客最多，他們會在這裡游玩好幾天。”農家樂“夢裏水鄉”的老闆韋天英高興地説，“每天都會迎來十余桌游客，點的最多的特色菜是布依酸筍魚、薄荷拌臘肉，收入相當可觀。”
布依酸筍魚是一道黔西南家喻戶曉的菜肴。魚是當地特色的盤江魚，魚肉潔白嫩滑，緊實而又富有彈性，用它做成的酸筍魚堪稱一絕。酸筍採用布依傳統手藝製作：新鮮楠筍切絲，加入剁碎的鮮辣椒、生薑、蒜、鹽和白酒拌勻，入壇密封發酵兩天才能食用。姜、蒜、小西紅柿、砂仁簡單煸炒，發酵後的酸筍入鍋，小火慢煎，加速着各種味道的融合，接着加入骨頭湯燒開，放入腌制好的魚肉，在溫度的催化下，濃郁的酸香彌散開來。
刀光火影間，煮好的魚端上了桌，院子裏一下香飄四溢。“酸辣鮮香，魚確實很嫩，蘸水裏一定要放點木姜子油，吃起來才正宗。”外地游客劉艷點讚到，黔西南水美、山美，美食更是吸引人。
原生態的美味吸引了四面八方的游客，也為韋天英帶來了豐厚的收益。據悉，壩盤古寨開辦有農家樂4家，每家都獨具特色。
今年以來，壩盤古寨依託獨有的水資源優勢，開發槳板、竹筏等水上運動休閒産業，一江碧水、沙灘日落、露營燒烤的旅游組合極具誘惑，壩盤被游客稱讚為黔西南版的“馬爾代夫”。
美食一直是黔西南一張鮮亮的“文化名片”，布依八大碗、安龍荷花宴、貞豐灰粽、興仁薏仁宴、晴隆辣子雞……這些光聽名字就讓人垂涎欲滴的黔西南美食，承載着豐富文化底蘊和瑰麗的民族風情，深深吸引着五湖四海的游客慕名而來。（記者 趙漫漫）
