成為“全國産能第一”後再接再厲

安順發力打造貴州酸湯主産區

  近日，隨着《發酵酸湯質量要求》國家標準制定工作的正式啟動，貴州酸湯産業迎來了從地方特色邁向國家標準的重要時刻。

  2026年安順市政府工作報告提出：支持南山婆做大做強酸湯産業，加快建設貴州酸湯特色優勢食品主産區。安順正全力將傳承千百年的“酸味”打造成驅動區域經濟發展的新引擎。

  安順的底氣，源於堅實的産業基礎與清晰的戰略布局。“十四五”時期，安順深挖六百年的屯堡酸食非遺技藝，與黔東南州、黔南州等地協同，作為2025年度“中國消費名品”貴州“苗嶺酸湯”主要申報方之一，共同扛起了酸湯區域品牌的大旗。

  安順還建成了全國産能規模第一的南山婆生態特色食品産業園。通過重點支持龍頭企業發展，南山婆構建起數智化生産體系，形成了可年産酸湯系列産品10萬噸以上的生産能力，獲得權威機構認證的全國酸湯産能第一地位。

  在科研方面，安順支持南山婆與院士團隊建立合作機制，首創“一鍵釀酸湯”等數智發酵技術及酸湯産業菌種保藏中心，並創建了行業唯一的省級酸湯科研平台，深化對有益菌發酵酸湯健康功能的研究和應用，實現對酸湯産業可持續發展的技術領軍地位。同時，在源頭端，圍繞西紅柿、辣椒等核心原料，布局打造酸湯原材料示範基地，為産業鏈提供了穩定優質的原料保障。

  2025年，貴州省酸湯産業總産值約80億元。安順作為擁有全國最大産能基地的核心主産區，其帶動群眾增收、促進農文旅融合的産業價值日益凸顯。此次國家標準的制定，為安順酸湯主産區建設創造了新契機。從田間地頭的標準化種植，到數智工廠的精細化智造，再到通過線上、線下及海外市場走向廣闊餐桌，安順以南山婆為龍頭，扶持平壩萬佳、普定苗乾媽等企業深耕酸湯産業，致力於構建極具競爭力的酸湯産業生態圈。

  一碗酸湯，正承載着標準化、品牌化與産業化的期許，從黔中大地香飄世界。（記者 彭楊）