“媽，你來幫我燒火。”吳傳美衝裏屋喊。話音剛落，就見73歲的母親李勝美笑盈盈地從柴房裏出來，然後坐在爐灶前的小板凳上，熟練地將幹竹子劈成竹塊，扔進爐膛。

  1月5日，黔東南州凱里市三棵樹鎮南高村腳高上寨阿妮酸湯坊裏，紅彤彤的火焰燃起，吳傳美母女倆“搭檔”製作白酸湯的日常便開始了。

  “我們苗家人，就愛這一口。”大鐵鍋裏的水咕咕冒着泡，吳傳美倒進用木質量鬥裝好的5斤乾淨糯米，用木瓢攪拌了幾下，蓋上木鍋蓋，眼睛看向認真燒火的母親，憶起過去從山上勞作回來，就愛喝一碗媽媽釀的白酸湯的情景，“喝下去就覺神清氣爽，疲憊全消。”

  白凈的糯米在沸水中翻滾，清澈的水漸漸變白、變濃，五六分鐘後，吳傳美將其舀起，過濾出米湯。在火塘邊放涼至50℃左右，再一瓢一瓢加入大大小小的白酸湯陶壇裏。每加入一個壇子，吳傳美都要用一個長瓢在裏面上下倒水，“這樣就能更好與壇底代代留下來的‘母水’混合，口感更好。”

  在38歲的吳傳美心裏，傳承酸湯製作技藝，既為留住“媽媽的味道”，也為讓更多人認識、了解、品嘗這一在大山裏傳承千年的好滋味。

  早年間，吳傳美在三棵樹鎮上開了一家粉店，附帶供應白酸湯煮的酸湯菜，有愛上的客人，也有吃不慣的。2016年，吳傳美和丈夫精心籌備的“魚米陽光酒樓”正式營業，酸湯魚、酸湯牛肉等酸湯菜是店裏的主打菜品，生意日漸興隆。

  小店客人觥籌交錯間，黔東南州酸湯産業正朝着百億級産業大踏步前行，“凱里酸湯”美名遠揚。吳傳美也因此有了更多展現自己技藝的舞&，僅2025年，她就在凱里市、丹寨縣各項酸湯美食大賽中獲得“名廚”“廚神”“新黔菜名菜”等獎項，並獲評“高級凱里酸湯師”“非物質文化遺産代表性項目苗族酸湯製作技藝市級代表性傳承人”。

  吳傳美把家改造成了酸湯坊，這裡釀製的酸湯不僅供應自家店，還暢銷貴陽、六盤水等地。吳傳美的酸湯坊也因此逐漸有了名氣，有不少客人慕名前來參觀。1月2日，記者採訪時，就見她的酸湯坊裏迎來了一個20多人、專為學習苗族酸湯製作技藝的杭州團隊。（記者 陳丹）