數智釀造 引領新潮

貴州醬酒向“新”而行

  重陽下沙，中國醬香白酒核心産區仁懷迎來又一輪釀造黃金周期。

  承古啟新。智能化釀造革新生産模式，數字化營銷重塑市場格局、引領消費需求，貴州醬酒正從“賣酒”向“賣生活方式”轉變。“新釀”與“新賣”相輔相成，生動展現了傳統醬酒産業向新質生産力轉型的高質量發展之路。

  在貴州國&數智酒業智能化制酒車間，智能化設備實時精準處理收堆、攤晾、撒曲等一系列制酒工序，11個子系統覆蓋制酒全流程，實現了“傳統工匠式”操作還原。

  “數智化釀造是在釀酒基本原理下，用更加高效、穩定的方式繼承和發揚傳統釀造，可以對全生産流程精準控制，減少人為干預帶來的風險及誤差，酒體品質更穩定。”國&酒業品牌部經理魏域濤介紹。

  國&酒業是貴州白酒行業首家國家級智能製造示範工廠，相比過去，基酒人均年産能提升60%，産出基酒合格率100%。同時，節約土地資源60%，耗水量減少四分之三，耗氣量減少20%，綜合能耗降低8%。目前，成套的智能裝備已覆蓋從原材料溯源、制曲、釀酒、倉儲、酒體設計、勾調品鑒到包裝出廠的全産業鏈，形成了一套相對完整，且被行業和市場驗證過的智能生産標準。

  智能釀造提産能，智能勾調強標準。貴州珍酒打造的智慧勾調平台是全國首個醬香型白酒智能勾調平台，依託長期積累的基酒數據庫，構建起了一個涵蓋酒體感官指標、理化衞生指標與風味特徵的數字化系統。

  “酒庫管理以前全靠手工記賬，如今掃碼就能知道酒體的儲存時間、存量、取用情況等信息。”貴州珍酒釀酒有限公司副總經理吳長貴介紹，醬香型白酒勾調由此實現了從“手工化、經驗化、個性化”向“智能化、數據化、標準化”的轉型，大大提高了效率和精準度。

  茅&打造的“智慧工廠”實時監測發酵參數；習酒打造的生産預測大模型將“看不見”的發酵過程，轉化為可量化、可追溯的動態數據流……一個個具體的醬酒智能化案例，正從生産全鏈路破土涌出，標誌着貴州醬酒“新釀”時代的來臨。

  “新釀”驅動品質革命，“新賣”則重在打通價值通道。在各大網銷平台直播間，主播們將醬酒“12987”技藝的匠心與智能釀造的創新，轉化為打動人心的品牌故事，將以往的層層分銷，轉變為互聯網時代的“一鍵秒達”。

  “別急着下單，先學會怎麼品酒。”貴州省仁懷市世品酒業銷售有限公司總經理江浩主理的“老江問酒”直播間不同於傳統“帶貨”，而是把複雜的釀造工藝與品鑒知識娓娓道來，把每一次銷售都變成一場生動的品鑒教學。觀眾在彈幕裏笑言：“進來想買瓶酒，還附贈了一堂醬酒文化課。”

  每年一屆的酒博會都是對貴州醬酒品牌形象的又一次提升。今年9月，全球兩萬餘名專業客商線下參與了歷時5天的第十四屆中國（貴州）國際酒類博覽會。據不完全統計，線上線下融合辦展，今年酒博會累計達成貿易額186.39億元。

  在白酒行業面臨經濟換檔和存量競爭的當下，一場從“賣酒”向“賣生活方式”轉變的“新賣”正在多層次、多維度上演，標誌着貴州醬酒行業從規模擴張邁向了價值深耕的新階段。

  茅&通過文旅與冰淇淋等跨界業態“破圈”，直接觸達年輕消費群體；國&深度融合産業與觀光，打造國家3A級工業旅游景區，提供集“吃、住、行、游、購、娛”於一體的沉浸式體驗……縱向看，許多龍頭酒企憑藉雄厚的資本實力，大手筆打造大型文化IP、舉辦高端品鑒盛典，推動了品牌敘事從“賣酒”升維至“賣生活方式”，正重樹價值標杆。比如，貴州醉泉酒業有限公司創立茅屋書苑，打造集産學研一體的酒業經濟與文化研究機構和開放性人文交流中心；位於貴陽市雲岩區中華北路的“醬酒小館”即將開業，這不僅是一個黔菜餐飲品嘗空間，更是一個醬酒體驗中心……橫向看，廣大中小酒企靈活採取“小而美”的差異化策略，積極探索建設産品展示、文化傳播、深度體驗中心等，以更好與消費者建立情感連接。

  10月28日，以“釀造美好生活”為主題的赤水河谷九月九·第三屆遵義醬酒節在仁懷開幕。這場集酒文化、旅游體驗、産業交流於一體的文旅盛會，通過打造“醬酒+”多元體驗場景，生動勾勒了“酒文旅”生態的美好模樣，為世界醬香白酒核心産區注入了全新價值內涵。（記者 盧世容）