新華網貴陽10月24日電（盧志佳）10月22日，貴州珍酒舉行“85鑒定”40周年大會，會議邀請了協會領導、權威專家、“85鑒定”親歷者及傳人再聚遵義匯川，一起回望歷史、展望未來，並以傳統與科學、傳承與創新的思辨，探討珍酒和中國酒業高質量發展未來路徑。
與會嘉賓參與對話環節。新華網發（主辦方供圖）
何為“85鑒定”？
要了解什麼是“85鑒定”，先要了解“中國白酒一號工程”。
“中國白酒一號工程”是20世紀70年代，由國家科委牽頭執行的一項國家級白酒重點科研項目，項目名稱為“貴州茅&酒易地生産試驗（中試）”，內容是探索“擴産萬噸茅&”的技術路徑。
茅&酒廠為支持易地試製項目“陪嫁”的基酒。新華網 盧志佳 攝
1985年10月，歷經9個周期、63個輪次、3000多次分析試驗，歷時十年的科學試驗，終於迎來了檢驗成果的時刻。22位來自釀造、發酵、微生物、生物學等領域的權威專家匯聚遵義石子鋪，成功對項目進行技術鑒定，史稱“85鑒定”。
鑒定會成員由時任中國科學院黨組書記、副院長嚴東生，中國科學院生物學部委員方心芳，全國評酒委員考評組負責人周恒剛，時任茅&酒廠總工程師季克良等專家組成。
季克良參加“85鑒定”時的資料圖片。新華網發（主辦方供圖）
中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇説：“珍酒85鑒定會，是中國白酒發展史上，規格最高、最特殊、獨一無二的一次國家級鑒定會。”
季克良也評價：“這是我參加過的最高規格的鑒定會。”他回憶稱，鑒定會之前，茅&酒廠全力支持試驗項目，抽調了鄭光先、楊仁勉、林寶材、竇忠蘭、潘麗華等技術人員及酒師參與項目。
鑒定會上，專家組採用對照茅&酒盲評打分的方式進行，最終鑒定試製酒得93.2分，對照品評鑒定的茅&酒得95.2分。鑒定結論認為試製酒“基本具有茅&酒風格，質量接近市售茅&酒水平”。這也意味着，鑒定會專家成員一致認為試驗項目取得成功。
第五屆全國評酒會專家組長、“85鑒定”委員會委員沈怡方之子沈重武在紀念會上分享了父親後來的講述：“85鑒定”期間，為確保公正，評委抵達遵義後前三天即“密閉分開”，嚴禁交流敏感話題，全憑個人專業水準與感官獨立評酒。送樣環節和品評環節的管理也十分嚴謹。
“85鑒定”用權威方式證實，通過科學的選址、嚴謹的工藝傳承與持續的微生物研究，在傳統核心産區之外，同樣能夠釀造出品質優異、風格自成一體的醬香型白酒。
“中國白酒一號工程”也催生了一個全新醬酒品牌——貴州珍酒。1986年6月11日，貴州省經委正式下文批准成立“貴州珍酒廠”，並組織珍酒系列産品批量生産。在十年紮實科研的基礎上，優質的珍酒順利進入國際市場，産品一度暢銷日本、新加坡、法國、德國等國家和地區，貴州珍酒廠也成為中國糧油進出口公司重點出口創匯單位之一。
一瓶源於國家級科學試驗的酒，從此進入流通領域，走向百姓餐桌，開啟了屬於自己的品牌生命。
從遠處來，向高處行
為了致敬歷史，貴州珍酒在紀念活動中設置了品鑒環節，一杯珍酒、一杯茅&，與會嘉賓仿佛又回到40年前的場景。
作為親歷者，季克良被問到，“今天的珍酒和當年的珍酒有啥不一樣？”
季克良在對比品鑒珍酒新産品與茅&酒。新華網發（主辦方供圖）
“今日珍酒，更勝當年。”季克良回答道，其中很重要的原因得益於現在的珍酒生産規模更龐大，有更多高品質基酒庫存，在勾調時也有更多的選擇，“所以我感到現在珍酒的品質比40年前更好”。
季克良在紀念活動封壇儀式上簽名。新華網 盧志佳 攝
40年來，一代又一代釀酒人前赴後繼，創造了從“易地試驗”到“酒中珍品”的傳奇故事。
據介紹，2009年改制以來，珍酒累計投入超過120億元，推進石子鋪廠區、趙家溝生態釀酒區、白岩溝珍酒莊園等項目建設。2025年下沙季，珍酒投産4.4萬噸，酒廠優質基酒儲存12萬噸，綜合實力穩居貴州醬酒企業前三。2023年，以珍酒為旗艦品牌和核心企業的珍酒李渡集團成功在港交所主板上市，成為近9年來唯一成功上市的白酒企業。
貴州珍酒工人在制酒車間工作。新華網發（主辦方供圖）
“85鑒定”40周年紀念會上，國家級非物質文化遺産代表性項目蒸餾酒傳統釀造技藝代表性傳承人、著名白酒專家高景炎寄語珍酒，希望珍酒秉承科學精神，探索利用大數據、人工智能等進一步優化微生物發酵技術，逐步走向白酒釀造的“自由王國”。
與會嘉賓參觀珍酒制曲車間。新華網發（主辦方供圖）
事實上，貴州珍酒近年來已和江南大學開展合作，雙方共同成立白酒發酵技術研究中心，就醬酒的發酵工藝、發酵微生物、風味感知等前沿技術和應用技術進行研究。江南大學原副校長徐岩&&：“珍酒這幾年發展這麼快，除了超前的市場洞察力，更重要的是珍酒在科技的投入上非常大，圍繞産品品質做了非常多的工作。”他舉例，從一粒糧食到制曲和生産發酵過程，再到酒的品質解析等方面，有很多成果。
與會嘉賓參與對話環節。新華網發（主辦方供圖）
吳向東在會上作主題報告。新華網發（主辦方供圖）
“溫故而知新”，珍酒李渡集團董事長吳向東在紀念會上&&，將以此作為珍酒未來50年發展的重要思考，持續堅守“守正創新”的發展理念，尊重行業歷史，傳承工匠精神，推動中國白酒各美其美、美美與共，走向更廣闊的市場。