新華網貴陽10月18日電（周遠鋼）18日，2025第二屆中國凱里酸湯産業發展大會在貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市開幕。本次大會以“樂享中華美食·解密凱里酸湯”為主題，旨在打造集品牌推廣、産銷對接、投資治談等於一體的平台，共繪酸湯産業發展藍圖，既推動凱里酸湯企業“走出去”拓展市場，也將優質資源“引進來”壯大産業鏈。

啟動儀式現場。新華網 周遠鋼 攝

  苗族先民在缺鹽的困境中，以米湯發酵創制了白酸湯，開創了“以酸代鹽”的飲食智慧。歷經歲月沉澱，衍生出凱里紅酸湯、酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯方便粉等系列佳肴，深深融入當地百姓的日常生活。“三天不吃酸，走路打躥躥”的俗語，既是本地人民飲食偏好的真實寫照，也形象道出了八方食客對“凱里酸湯”的深深眷戀。

授牌儀式。新華網 周遠鋼 攝

  本次大會包括啟動儀式、凱里酸湯美食資源採銷對接活動、“貴州村T”民族團結巡游活動、“凱里酸湯+”招商推介活動、凱里酸湯非遺文化展演活動等多項內容。

  目前全國含“酸湯”字樣的餐飲門店超8700家，黔東南州酸湯産業已註冊商標3550個，約1600家餐飲店遍佈全國62個城市。凱里市現有酸湯加工企業20家，擁有各類生産線32條，設計産能6.9萬噸、年産能2.2萬噸，産品涵蓋底料、拌料、方便食品等23個種類。

市民在酸湯美食及産品展示區參觀。新華網 周遠鋼 攝

  “凱里酸湯”已實現食品加工企業標準化、工業化生産，基本形成“種植-加工-餐飲”産業體系，産品遠銷東南亞、北美市場。

  據了解，黔東南州正着力構建以凱里市為核心，麻江縣、&江縣為兩翼的“一核兩翼”酸湯産業示範區；將以此次大會為契機，進一步強化品牌保護，全力推動酸湯産業朝着標準化、規模化、品牌化、高端化的方向邁進，將“凱里酸湯”這塊金字招牌擦得更亮。

市民了解酸湯美食。新華網 周遠鋼 攝

市民品嘗酸湯美食。新華網 周遠鋼 攝

評委點評酸湯創意菜品。新華網 周遠鋼 攝