新華網貴陽9月25日電（盧志佳）9月23日至24日，由中國輕工業聯合會、中國財貿輕紡煙草工會、中國酒業協會主辦，貴州茅&酒股份有限公司承辦的第三屆“茅&杯”中國（醬香型）白酒酒體設計大賽在仁懷市舉行。
來自全國的84名頂尖酒體設計師匯聚一堂，他們通過理論考試、酒體設計等形式進行了一場“舌尖上的比拼”。經過兩天角逐，來自貴州茅&的選手折桂，來自四川郎酒的兩位選手分獲二、三名。
9月23日，選手在比賽中。（主辦方供圖）
“白酒的靈魂設計師”
中國白酒釀造過程中有一道神秘而重要的工序——勾兌。以醬香型白酒為例，其釀造過程中有七個輪次，每個輪次的基酒風味都不相同，有着獨特的特徵。
為了讓每一瓶出廠的産品都符合質量標準、具有良好的風味和典型風格，以及保持質量穩定，酒廠需要將不同的基酒進行“酒與酒”的勾兌，勾兌方案的設計者和操作者，就是勾兌師。2021年，人力資源和社會保障部等部門發布18個新職位信息，勾兌師有了新名字——酒體設計師。中國酒業協會理事長宋書玉將酒體設計師稱為“白酒的靈魂設計師”。
宋書玉在賽事開幕式致辭時説，酒體設計涉及科學、藝術和人文等領域。從科學的角度來看，酒體設計需要基於對釀酒原料、微生物發酵、風味化學等方面的深入研究，通過科學的方法和手段，實現酒體的精準設計和穩定生産。從藝術的角度來看，酒體設計需要具備審美能力和創造力，通過對顏色、香氣、口感的精心調配，打造出具有獨特風格和魅力的産品。
9月23日，選手在比賽中。（主辦方供圖）
中國財貿輕紡煙草工會一級巡視員王雙清説，酒體設計作為展示酒體個性特徵、典型風格的關鍵環節，成為白酒企業的核心技術，因此酒體設計師是釀酒工藝技術的“核心技能崗位”。
茅&集團黨委副書記、總經理王莉在賽事開幕式上&&，酒體設計師是連接基酒多樣性與産品典型性、獨特性的橋梁。酒體設計師不僅要能精準辨識不同輪次、不同年份、不同風格基酒的風味特徵，更要通過科學配比與藝術勾調來實現去蕪存菁、取長補短，達到“百酒調和、恰到好處”的境界。
“我們是基酒和消費者之間的紐帶，要站在消費者的角度思考，再用自己的技術和靈感，把基酒調和成市場接受、消費者認可的好作品。”參賽選手、貴州茅&酒股份有限公司酒體設計師楊濤説。
“競賽不是對技藝的重復演練”
白酒作為一個歷史悠久的傳統産業，其文化底蘊深厚，傳統釀造技藝精湛。然而，這並不意味着白酒就應該固步自封，永遠停留在傳統的層面上。當前，白酒行業正處於重要轉型期，消費者對産品差異化和個性化表達的需求日益增長，也要求白酒行業不斷守正創新。
“‘守正’是堅持傳統茅&酒生産和典型風格，‘創新’就是在人的經驗和感官之外，借助先進儀器解析酒裏的風味成分，幫助設計師更深入全面地了解酒體，從而提升酒體設計的效率和精度。”來自貴州茅&的參賽選手蔡琴琴表達了她眼中的“守正創新”。
9月23日，比賽現場。（主辦方供圖）
王雙清也鼓勵選手，要在比賽中勇於突破傳統思維的束縛，大膽嘗試新的設計理念和方法，將創新元素融入酒體設計中，為白酒産品帶來新的活力和魅力，推動白酒行業不斷創新發展。
“舉行酒體設計大賽，不是對技藝的重復演練，而是對傳統的再解讀、對未來的再創新。”在宋書玉看來，除了應對國內市場的需求變化，白酒未來更應該進軍國際市場，這也需要白酒建立跨文化的風味溝通體系。
“我們要在保持東方韻味與傳統根基的同時，探索更國際化的審美表達與産品敘事，讓中國白酒不僅被國人喜愛，更被世界欣賞。”宋書玉説，酒體設計師還要了解不同國家和地區消費者的口味偏好和消費習慣，有針對性地開展産品設計，要成為中國白酒的“翻譯官”與“文化使者”。
“酒體設計人才孵化器”
本次競賽內容包括理論考試和實際操作，理論考試成績權重佔5%，實際操作包括酒體設計（權重佔80%）和感官品評（權重佔15%）。實際操作中的酒體設計又分為酒體設計方案和作品兩部分，參賽選手需提交“最大化”和“最優化”兩個酒體設計方案和作品。
經過兩天的激烈角逐，最終，貴州茅&酒股份有限公司選手陳強、四川郎酒股份有限公司選手侯曉、四川郎酒股份有限公司選手胡會分獲比賽前三名。
9月24日，比賽前三名選手接受頒獎。（主辦方供圖）
&上一分鐘，台下十年功。在貴州茅&從事酒體設計10年時間，陳強參與勾兌了26000噸茅&酒，即使擁有豐富的經驗，為了在比賽中爭取好的名次，陳強仍然在業餘時間反復進行“輪次酒識別”和“質量差異識別”的訓練，最終才能一舉奪魁。“這次比賽，我們要從6家酒廠隨機抽選三家酒廠、共33個酒樣裏鑒別老酒、窖底酒、輪次酒，然後再進行‘最大化’和‘最優化’的方案設計，難度還是很大的。”
茅&集團黨委書記、董事長張德芹在賽事閉幕式上説，三年來，茅&本着“以賽育才、以賽興業”的初衷，聚焦搭建“基酒研究-勾兌技藝-品質評價”全鏈條交流平台，通過實戰比拼打磨選手技藝，培育專業勾兌技能人才，將酒體設計大賽打造成行業核心的“技術競技場”，和賦能産業的“人才孵化器”，持續為醬香型白酒産業高質量發展注入強勁動能。
宋書玉説，舉辦全國白酒酒體設計大賽，其意義遠不止於一場競技。它是産業的風向標，是創新的實驗場，更是酒體設計人才的孵化器。“通過大賽，我們可以發現和培養一批具有創新精神和實踐能力的酒體設計人才，推動産業的技術進步和創新發展。”
9月24日，評委在品評選手作品。（主辦方供圖）